糝飯是雜糧做的，極素淡，吃時講究菜好、菜多，才好送飯入口，因之有句俗話：“糝飯憑菜呢，官司憑賴呢。”此話雖然一些無賴氣，但是說明了糝飯配菜的重要性。說是菜好，也不過是炒洋芋絲、炒雪裏蕻，或油熗幹辣椒絲、蔥花的酸白菜絲，油辣子、醋等。
後來，多用玉米麵做糝飯。
攪團
攪團是精製的粗糧麵食。先做好臊子湯。臊子湯不外乎肉臊子、洋芋丁、豆腐丁、胡蘿卜丁、金針、木耳等。再煮攪團，將蕎麵等雜麵，邊撒入開水鍋裏，邊朝一個方向攪動，煮熟，盛到碗裏，用鐵勺蘸臊子湯，在中間壓一個窩窩，再澆上臊子湯，調上辣子油、蒜泥、芝麻醬、糟豆腐、醋、鹽，配上炒洋芋絲等炒菜，以及醃韭菜、酸菜，就可食用。蕎麵攪團是正月初五、端陽節的應時麵食。
漿水麵
漿水麵是炎夏清熱解暑、開胃健脾的麵食。漿水是一種富含對人體有益的酶的清涼飲料。它的製作方法是：先將洗淨的芹菜、蓮花菜葉、箭杆白菜，或苣苣菜（學名苣蕒菜）、苜蓿洗淨，煮熟，投入清洗幹淨的盆、罐、甕之類的陶器、瓷器內，再倒入熱麵湯，稍涼，投入酵子，兩三天後，即發酵而成。食用時，要用潔淨的勺子舀取，倘沾著油葷，漿水就會變質。舀後投入麵湯，酸味減弱時，再投入煮菜葉、麵湯，以持續食用。
漿水麵大致有兩種吃法：一種是長麵；另一種是短麵，長約兩寸許，稱為“寸寸子麵”。麵擀好切好後，舀一盆漿水，將清油燒熟，熗入蔥花、花椒粒，備用。將長麵煮熟，在涼開水中漂過，撈入碗裏，澆上漿水，根據口味，調上辣子油、鹽，撒上芫荽末，就蒜瓣、虎皮辣子，最好配上隴西臘肉片、涼拌花纓蘿卜、黃瓜，就是一頓敗火祛暑的可口麵食。將“寸寸子麵”煮熟後，用漏勺撈入涼開水中漂過，再撈入盛漿水的器皿中，用油蔥花熗過，盛碗，配涼菜，即可食用。
詩人王烜《漿水麵戲詠》：“清暑憑漿水，炎消胃自和。麵長咀嚼耐，芹美品評多。濺齒酸含透，沁心凍不嗬。加餐終日飽，味比秀才何？”炎暑，人們汗流浹背，胃口不開，涼涼的、酸酸的芹菜漿水麵，則是開胃、增進食欲的佳品。他的另一首《漿水麵》，則透露了漿水的釀法、麵的製法：“本地風光好，芹菠美味嚐。客來誇薄細，家造發清香。飯後常添水，春殘便作漿。尤珍北山麵，一吸尺餘長。”蘭州北部山區旱砂地中種植的和尚頭麥子，富含蛋白質，用其麵粉擀製的麵條，長而不斷，筋道耐嚼，當然是做漿水麵的上乘麵粉。蘭州人主婦茶飯，主要看麵食，她可將麵張子擀得極薄，犁得極細，既好吃，又省麵，可以多招待一桌來客，故有俗話說：“薄擀細切，多待一桌。”
一鍋子麵
一鍋子麵，簡稱“一鍋子”，這是蘭州人的家常麵食。把麵粉和好揉筋，擀成麵張子，撒上麵粉，折疊成四五層，轉著切成兩寸長的“寸寸子麵”，呈楔形，稱“轉百刀”。然後煮熟，熗油蔥花，倒點醋，調上油辣子、鹽，配上炒菜、鹹菜、酸菜，食用。有的先煮熟洋芋塊，或白菜，再煮麵，別有風味。倘將麵切成菱形，則稱為“棋花麵”。
麵片子
麵片子是極易製作的麵食。在瓦盆放入麵粉，倒鹽水拌成麵索，揉成麵團，蘸鹽水反複用拳頭撬筋道，複揉成麵團，再蘸清油，從麵團中開洞，搓成細麵圈，揪為三寸長的基子，蘸清油碼好，苫上白布，或蓋上小鍋蓋，稍“醒”片刻。待鍋滾，拿一條基子，壓扁，使中間厚、兩邊薄，拉長，揪為小片，投鍋裏。煮熟後，熗油蔥花，即可盛碗，調入辣子油、醋、鹽，就炒菜而食。
倘把基子揉成圓的，拉長，揪成一寸長的短截，像一枚枚炮竹，煮成湯麵，就叫“炮仗子”。把基子壓扁或揉圓，拉長，就叫“拉條子”，圓的細而長，以形似特稱“雞腸子”。煮熟後，可澆臊子湯或炸醬，亦可調油辣子、蒜泥、醋，幹拌而吃。
甜饃饃
甜饃饃大致有“棗兒甜饃”和“米黃子”兩種。選個大、色正、無破損的幹紅棗，洗淨，下鍋，沸騰，煮得膨脹起來，起鍋，旋放糜麵旋攪動，直到成團、柔韌為止。講究的，要將棗核清除。待涼後，撒糜麵粉，團成橄欖球形，上籠蒸熟，稱之為“棗兒甜饃”。晾冰，切片而食，甜、糯、韌、柔，綠色食品，富有營養。