改革開放30多年來，我國餐飲業發展經曆了起步階段、數量型發展階段、規模化發展階段和品牌建設階段，初步形成了投資主體多元化、經營業態多樣化、經營方式連鎖化、品牌建設特色化、市場需求大眾化、從傳統產業向現代產業轉型的發展新格局。
當前我國餐飲業發展正處於新中國成立以來最好的時期，呈現出蓬勃發展的良好態勢。餐飲業是一個極富成長性的朝陽行業，隨著國民經濟的穩定增長，城鄉居民收入水平的不斷提高，餐飲業已成為國內消費需求中發展速度最快、增長幅度最高的行業。此外，飛速增長的餐飲投資也為我國餐飲業的穩步增長注入了一支強心針，據國家統計局於2009年2月26日公布的《中華人民共和國2008年國民經濟和社會發展統計公報》顯示，2008年全年住宿和餐飲業城鎮固定資產投資總額達1735億元，比上年增長30.5%。
一、中國大陸餐飲業發展概況
（一）中國大陸餐飲業發展特點
1.人均餐飲消費水平不斷增長，餐飲業增長速度較快
2005年，我國國民經濟增長較快，城鄉居民收入繼續快速提高，消費需求增長進一步加快，居民外出就餐花費持續升高。全年人均餐飲消費支出達到680元，比改革開放初期的1978年增長118.4倍；自“八五”計劃以來，人均餐飲消費年均增長23.2%）。同年，有11個省份人均餐飲消費支出超過全國水平，其中超千元的有上海、北京、天津、廣東、浙江、遼寧等6個省市。2008年上半年國家統計局公布的中國餐飲業零售額已超過6000億元，預計2010年餐飲業零售額將達到2萬億元，人均年消費1500元。
1991～2005年15年間，我國餐飲業營業額平均增長22.6%，比社會消費品零售總額平均增速快7.6個百分點，占社會消費品零售總額的比重由1991年的5.2%提高到2005年的13.2%。
2008年餐飲業零售額達15404億元，比2007年增長24.7%，在海外，中餐不斷攻城略地，2008年中餐更首入北京奧運食譜，進一步走向國際化，根據曆年數據分析，預計到2010年，中國餐飲業零售額將達到20000億元，餐飲業已經成為拉動消費、實現增長、擴大就業的重要因素之一。
2.餐飲消費作用明顯，擴大內需貢獻突出
根據1976～2005年30年的餐飲經濟增長貢獻率分析，前15年貢獻率在2.19%～7.21%之間，年均值約4.91%，從形態上看，屬於緩坡慢起的變化狀態；1996～2005年的後10年則上升到10.72%～17.41%之間，年均值約16%，表現形態為數據指標波動上行，表明餐飲經濟增長貢獻率不斷提高。
餐飲業是居民休閑消費、社交消費、喜慶消費、會展消費和旅遊消費的重要組成部分，也是從事商務活動的重要場所。強勁的餐飲消費對化解收入存量、拉動經濟發展效果顯著。1991～2007年，餐飲業零售額年均增長22.3%，比同期社會消費品零售總額年均增長高7.2個百分點，增幅位居國民經濟各行業前列。2007年，餐飲業零售額占全社會消費品零售總額的1/7.截至2007年底，我國餐飲業經營網點達281萬家，從業人員1128萬人，餐飲業的快速發展帶動了我國種植業、養殖業、加工業、手工業、裝飾裝修業、餐飲食品設備加工業等相關行業的發展，有力推動了我國旅遊業的發展。
3.產權形式多元化，競爭格局激烈
黨的十一屆三中全會以後，世界上多種新型餐飲業態及形式在中國餐飲市場得到迅速發展，我國餐飲業的業態結構也在不斷發展與完善中。餐飲市場細分不斷深化，中餐、西餐、中西合璧餐、正餐、快餐、火鍋、休閑餐飲、主題餐飲等業態快速發展。中餐在總體規模上依然處於絕對主體地位，但在中國這種“絕對主體”有向“相對主體”轉變的趨勢，各種業態的比例正不斷發生變化，2007年我國正餐營業收入（限額以上）已從2005年的55.90%下降至50.32%，快餐已占據經濟發達省份的絕對優勢，休閑咖啡廳也正在迅速地搶奪我國餐飲市場份額。隨著民營資本和國際資本不斷湧入，風險投資和股票上市的成功運作，我國餐飲業產權形式趨於多元化。
4.產業集中度水平有所提升
《2005年度中國餐飲百強企業分析報告》中指出，2005年我國餐飲業百強企業營業額為681.23億元，比2004年增長21.3%，占全國餐飲業零售額的7.7%，較上年提高0.5個百分點；百強企業從業人員超過80萬人，占全行業從業人員的4%；《2008年度中國餐飲百強企業經營情況分析報告》中指出，2008年餐飲百強企業銷售額更首次突破千億元，達到1019.08億元，餐飲業產業集中度水平雖然已有所提升，但與國外經濟發達國家相比較而言，如美國前50名餐飲企業的營業額占比高達20%以上，因此，產業的集中度水平仍有待提高。
5.品牌經營效應凸顯，連鎖經營發展較快，現代化步伐加快
越來越多的餐飲企業注重品牌經營，餐飲連鎖經營擴張步伐加快，目前國內餐飲市場呈現出多元化、連鎖化、規模化發展的特征。2007年，我國限額以上連鎖餐飲企業集團共有410家，平均擁有門店數量為41家，平均零售額為1.8億元。全聚德、小肥羊等知名餐飲企業通過加盟、合資等方式走向海外。現代科技成果不斷融入餐飲的產品加工、管理經營、產品開發等各個環節，加速了餐飲業標準化和工業化進程，促使餐飲業從傳統手工生產轉向現代化生產。
其中，在全國連鎖餐飲業發展較快的七個省市中，又以北京、重慶、廣東位居前列，其銷售額分別占全國連鎖餐飲消費總額的14.35%、13.93%和12.27%。三省市合計占40.55%。但連鎖業的發展很不均衡，差異明顯，在上述七省市中，江蘇的銷售額隻占全國總銷售額的6.05%，山東也隻占6.65%，但值得肯定的是，連鎖餐飲企業間的這些差距正在逐漸地減小。
6.地區餐飲發展不均衡
2005年，我國東部地區餐飲業零售額最大，中部地區增長貢獻率最強，西部地區餐飲業零售額占本區域社會消費品零售總額比重（以下簡稱社零比）最高。東部地區11個省份零售額為5007.7億元，占全國餐飲業零售額的56.4%，比上年同期增長17.4%，占東部地區社零比12.5%，對社會消費品零售總額的增長貢獻率和拉動率分別為14.8%和2.1%，廣東、山東、江蘇省零售額依然位列東部地區前三名；中部地區8個省份零售額2150億元，占全國餐飲業零售額的24.2%，比上年同期增長20.4%，占中部地區社零比13.1%，對社會消費品零售總額的增長貢獻率和拉動率分別為18.2%和2.5%，河南、湖北、湖南省仍位居前三名；西部地區12個省份零售額1724億元，占全國餐飲業零售額的19.4%，比上年同期增長15%，占西部地區社零比14.9%，對社會消費品零售總額的增長貢獻率和拉動率分別為15.8%和2.2%。
從省份來看，在零售額方麵，廣東省以1174.3億元雄居全國之首，山東、江蘇、四川、浙江分別名列全國前五位；在增長率方麵，吉林、山西、上海、天津、海南分別以53.3%、28.9%、25.4%、20.9%、20.9%位居前五名；在貢獻率方麵，吉林、海南、上海、四川、山西分別以43.5%、25.1%、22.4%、20.5%、20.1%位居前五名。
從城市（指省會城市以上）來看，2005年超過百億元零售額的城市共17個，上海、廣州、北京、成都、西安分別以350.3億元、301.7億元、267.9億元、205.4億元、205.4億元位列前五名，上海市第一次取代廣州市維持多年的餐飲“霸主”地位；在增長率方麵，上海、長沙、鄭州、南京、天津、武漢、寧波等7個城市位居前七名；從占社會消費品零售總額比重看，西安、成都、大連、廣州、鄭州、長沙、濟南、天津、重慶、沈陽等10個城市均超過全國平均水平，其中，西安、成都兩市在當地社會消費品零售總額中的地位尤為突出。