以前村上除了水澆地，還有相當一部分旱地，幾乎清一色麥子，也有少量豌豆，麥子除去口糧，還要上繳。而豌豆說是騾馬飼料，實際上也解我們的饞，夏天鑽進豌豆地，一把一把捋著吃，吃得滿嘴淌綠水；冬天溜入馬號，一把一把抓著吃，不一會“阿希喀讚”脹得受不了，“砰砰”開始放響屁。
我們之所以往旱地梁跑，一個主要原因就是旱地梁有集體食堂，一有抓飯和闊爾達克，消息像刮風一樣，吹遍全村犄角旮旯。還不等開飯，已經有人懷裏抱著，手裏領著，一人端一個飯盆，兩眼直勾勾盯著大樹底下一口大鐵鍋。
這時就聽隊長扯著嗓子喊，先頂著旱地梁上夏收的勞力，完了再打發洋崗子和巴郎子。然而畢竟“狼多肉少”，顧了山上勞力，就委屈了山下女人和孩子，人家吃肉，我們就喝湯了。一個叫哈力克的，好不容易得到一塊連骨肉，一不小心從手上掉了下來，哪知道一條狗正好跟著，一口叼上就跑，這可急壞了哈力克，一邊流著鼻涕，一邊哭喊著追趕，到頭來還是喂狗了。
上了高中，正好趕上學“朝農”經驗，一到農忙時節，我們就肩扛鐵鍁或是鋤頭，列隊去幫農。一個班四五十人，正是長身體的時候，飯量都很大，生產隊就以闊爾達克招待：一個大碗，另加一個饢，或是幾個饅頭，吃到胃裏舒服，幹起活來有勁。
如今吃一頓闊爾達克，根本不是一件稀罕事，不但在外麵吃著容易，就是在家裏，也早已成為家常便飯，而且不管春夏秋冬，一年四季都能買上新鮮肉，即便配菜也豐富許多，甚至由於肉吃得太多，都想菜多肉少喝清湯呢。
曲曲：讓味蕾像花一樣盛開
在維吾爾族眾多美食當中，曲曲可以說是一道精品，讓餐桌充滿誘惑力。一些地方甚至以曲曲做得如何，衡量一個家庭主婦廚藝的優劣。
說水餃吧，形狀不完全相似；說餛飩呢，包法卻不一樣，就這樣介於二者之間。不但品其餡，還要喝其湯，尤其是趕了遠路，抑或患了感冒，來一碗熱氣騰騰的曲曲，湯湯水水，香氣撲鼻，頭上冒汗，一身輕鬆，先前的勞頓和不適，就像小鳥一樣飛走了。
曲曲一看和麵功力，二看用料好壞。麵要上等精粉，先揉後擀，薄如一張大餅，疊成層狀，拉長，再一刀刀切下去，切成大小均勻的小方塊，然後撒上麵粉，不至於皴了。一般都用羊肉，肉太壯了膩人，肉太瘦了乏味，將肉切得細碎，配之以洋蔥、胡椒、孜然和羊油，摻和攪拌，根據不同輕重，適當增減鹽分。
一切準備妥當，就剩下包餡。都說人多好幹活，人少好吃飯，曲曲包餡時最好有兩三個心靈手巧的女人，一邊說著笑著，一邊麻利地一手拿麵皮，一手上肉餡，包成形後，隨之兩頭彎曲捏合，一個個小巧玲瓏、品相美觀的曲曲就算完成。
兒時家裏有一個小案板，黃亮黃亮，等母親在上麵擺滿了包好的曲曲，我就會攆過去添亂。我覺得一排排整齊劃一的曲曲，就像一群白白的小雞子趴在上麵，不由得模仿成老母雞，嘴裏“咕咕”叫著，手也不停地動著，摸一摸這個，挪一挪那個，甚至一不小心，就讓其中的某一個曲曲變了形，露了餡，母親就嚷嚷：“髒手不要亂動，曲曲爛了，下到鍋裏就成粥了！”
曲曲就是美食當中的小精靈，袖珍、靈巧，亮澤、誘人，吃一個餘香滿口，回味無窮。因為個太小，味道又太鮮美，有的人情急之中“囫圇吞棗”，吸溜吸溜就把幾十個曲曲吞進肚裏了，然後長長打個飽嗝，這才開始有滋有味地品湯。
曲曲湯因肉湯稀釋而成，不但顏色亮堂，營養也極其豐富。有人開玩笑說，營養輕，浮在上麵；營養重，才沉在下麵，所以吃肉不如喝湯。曲曲湯裏一般放些香菜，也有摻進幹辣皮子或西紅柿的，色香味俱全，成為餐中上品。
早先我們還吃過苜蓿芽和薄荷餡的曲曲。到了春天苜蓿芽破土而出，苜蓿地總有三三兩兩的人在“掐尖”。將一堆苜蓿芽包在手絹或是裝在袋子裏，回去撿拾幹淨，洗了切了，做成曲曲，也是別有風味。而薄荷一般長在水渠邊，一叢一叢的，紅的莖，綠的葉，一搾多長。葉子上還有一縷一縷黑道，其味濃香清涼，刺激人的鼻腔，後來才知道，薄荷也是一種草藥，疏散風熱，清利咽喉，做成曲曲，同樣非常可口、舒心、養胃。