飲食要隨心情、季節而變
生活·健康
作者：耿引循
現在人們崇尚自然，回歸自然，實際上就是在尋找那些營養素沒有被破壞的原汁原味的好食物。所以說，食不必精，稱意就好。
酸苦甘辛成四季各有所宜
《禮記·內則》曰：凡和，春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多鹹，調以滑甘。
酸苦甘辛鹹，我們稱之為五味。要講五味調和，春天應該多食酸味的食品，夏天應該多食苦味的食品，秋天應該多食辛味的食品，冬天應該多食鹹味的食品，四季都可用甘、滑的食物加以調和。
中醫理論認為，五味酸苦甘辛鹹對應著五行中的木火土金水；對應著五髒中的肝心脾肺腎，即酸入肝、苦入心、甘入脾、辛入肺、鹹入腎。而五味又與四季有著密切的關係，相互對應，即春屬木、夏屬火、長夏屬土，秋屬金、冬屬水，所以在《禮記·內則》中有上述四季與五味的相宜關係。
五味對人體五髒的影響是各歸所喜，如酸先入肝，苦先入心，鹹先入腎等。所謂入哪一經，也就是對哪一髒的髒氣有裨益，或是直接使髒腑的功能活動增強，或是具備了協助髒腑功能的作用。這個作用是由五味的特性所決定的，如辛散，酸收，苦堅，鹹軟，甘緩等。正因為五味對人體內髒氣有影響，所以久食偏嗜，都會造成髒腑間的不平衡，從而引起疾病。
所謂宜，隻是相對而言，最典型的例子如夏天炎熱，大家都知道要多吃點苦瓜，以清心火，但也不可以天天吃苦瓜。再如四季均要調以甘，什麼是甘？我們生活中每天離不開的主食米麵雜糧就是甘，現在有些年輕人盲目減肥，很少吃主食，這是不可取的。
正常飲食以甘味食品為主，我們講酸苦甘辛鹹四季各有所宜，隻是強調不同的季節相對增加一些相應的味，對補益相應的髒腑有益，但不可過多，天下無論什麼事都是有度的，所謂“過猶不及”講的就是這個道理。
酸味食品包括西紅柿、酸角、山楂、葡萄、橙子、檸檬等。
苦味食品包括苦瓜、茶葉、苦菜等。
甘味食品包括米、麵、雜糧、大棗、山藥、蔬菜、肉類（雞、鴨、魚）等。
辛味食品包括生薑、大蒜、大蔥、洋蔥、胡椒、辣椒、韭菜等。
鹹味食品包括各種海產品、豬腎、狗肉等。
飲食中的冷熱之道
《抱樸子》曰：熱食傷骨，冷食傷肺，熱勿灼唇，冷勿冰齒。又曰：冷熱並陳，宜先食熱，後食冷。愚謂食物之冷熱，當順乎時之自然。然過冷寧過熱，如夏日伏陰在內，熱食得有微汗亦妙。《內經》曰：夏暑汗不出者，秋成風瘧。汗由氣化，乃表裏通塞之驗也。
所謂飲食中的冷熱之道，包括兩重意思，一是指食品溫度的冷熱要適宜；二是指食物性質的冷熱要適宜。
《抱樸子》中有這樣的記載：過熱的食物易傷骨，過冷的食物易傷肺。而冷熱的標準是，熱不要燙到嘴唇，冷別冰到牙齒。如果冷熱食物都要吃，應該先吃熱食，再吃冷食。這是冷熱之道的一方麵。
出汗是調節體溫、排除毒素的重要途徑，讓身體出汗的方法很多，進熱食也是促進出汗的方法之一，比如四川一帶，夏季濕氣大，民間有夏天吃火鍋的習俗，吃得出一身大汗，濕就有了出路，人會感到很舒服。
過冷過熱的食物對人體都是不宜的。河南省林縣是食管癌高發地區，據調查，當地人有一種飲食習慣，就是喜歡喝滾燙的湯，正是這一不科學的飲食習慣，造成了這一地區食管癌高發，這可以說是一個慘痛的教訓。過冷的食物同樣對健康不利，常見的如對牙齒的刺激，對胃腸的刺激等。
食物冷熱之道的另一方麵即是指食物性質的冷與熱。如冬季寒冷，應吃溫熱的食物；夏季雖炎熱，但有陰氣伏在體內，所以夏天吃熱一點的，讓身體微微出點汗也是件好事。古人講，夏天不出汗，秋天容易得風瘧之病。
對於老年人來說，即使是夏天，也不宜進過於寒涼的食物，以免損傷脾胃，出現腹痛、腹瀉。四川濕重，夏天吃附子羊肉湯，中醫講“春夏養陽，秋冬養陰”，附子是大熱的，羊肉是甘溫的，在四川夏天吃附子羊肉，這是因地製宜，可除濕養陽，很符合養生之道。
中醫飲食養生是一門學問。“人與天地相應”，飲食養生也不例外，飲食調養時要考慮到地域、考慮到季節、考慮到年齡，而絕不是冷天吃熱的，熱天吃涼的那麼簡單。學會飲食中的冷熱之道，可以提高健康水平。