文：泰安
在你吃的食物裏麵，既有好脂肪也有壞脂肪，那麼，究竟應該如何區分它們呢？
脂肪到底有哪些好處？
脂肪是我們的敵人，許多人都持如此看法。其實，脂肪能夠給人體帶來很多益處，沒有脂肪，我們就無法生存。脂肪還能把維生素A、D、E之類的脂溶性維生素運輸到身體的各個部位，以便身體吸收利用。此外，脂肪能夠維護皮膚健康，並且對於提高嬰幼兒視力以及促進其大腦發育也是必不可少的。
盡管脂肪具有這麼多益處，卻常常被人們指責為肥胖的罪魁禍首。當然，這其中的原因不難理解：每克脂肪（無論好脂肪還是壞脂肪）含有9千卡熱量，這幾乎是碳水化合物與蛋白質含量的兩倍多。
脂肪有哪些壞處？
脂肪是造成心髒病與中風的元凶。富含飽和脂肪與反式脂肪 （都是壞脂肪）的飲食，會升高膽固醇水平，導致動脈阻塞而影響心髒與大腦的血氧供應。美國心髒病協會建議，人體每日從脂肪中攝入的熱量介於20％-35％之間為宜，過多則不利於身體健康。
怎麼吃才適合自己呢？
對於大多數人來說，日複一日地吃同一種食物已成家常便飯，因此認真閱讀食品標簽，尋找適合自己並且含有較低飽和脂肪與反式脂肪的食物最為重要。飽和脂肪主要存在於肉食、黃油、奶油、冰激淋與其他一些動物類食物中；反式脂肪主要存在於人造黃油、麵包糕點等烘烤食物中。下麵就列舉幾例有益於健康的脂肪攝入方法。在每日攝入1800千卡熱量的情況下：1）總脂肪的攝入量應為40-70克；2）飽和脂肪應少於14克；3）反式脂肪含量應少於2克。在每日攝入熱量2200千卡時：1）總脂肪攝入量為49-86克；2）飽和脂肪應少於20克；3）反式脂肪應少於3克。在每日熱量攝入2500千卡的前提下：1）總脂肪攝入量介於56-97克之間；2）飽和脂肪量應少於20克；3）反式脂肪應少於3克。
不飽和脂肪的事實真相
一般而言，飲食中的脂肪分為飽和脂肪與不飽和脂肪兩類，在一個均衡的飲食結構中，不飽和脂肪（包括單不飽和脂肪與多不飽和脂肪）應當占全部脂肪量的大多數，因為這類脂肪具有降低動脈阻塞的危險。盡管食物中含有各種各樣的脂肪，但是在下列食物中，單不飽和脂肪含量十分高：橄欖油、菜籽油、香油、鱷梨、堅果（杏仁、腰果、開心果、花生）。多不飽和脂肪占優勢的食物有：玉米油、棉花籽油、紅花油、葵花籽油、亞麻籽油、大豆油、海產品等。