西班牙美食：無所謂正統
風尚電影
作者：沈昊
從某種意義上講，吃什麼和怎樣吃決定一個民族的性格，所以了解一個地方的風土、認識當地的人民，不去品嚐當地有代表性的美食又怎麼可能呢？
我看到很多背包客為了省錢每天喝礦泉水吃麵包，甚至還有從國內帶方便麵出境的做法，實在覺得遺憾，他們也許並不清楚自己到底錯過了什麼。也許是為了省錢去看更多著名的景觀，但我總覺得，最美妙的味道甚至比最美麗的景色更打動人。
這個時代是圖像的時代，眼鏡成為五官中最容易審美疲勞和最容易過載的感官，而味覺嗅覺觸覺這些平時信息量較小的感官，某種意義上可以說是相對較少受到汙染和麻木的，當一旦遭遇到真正的美妙感受，就會留下深刻的印記，難以磨滅。
比如去到西班牙。西班牙人說過這樣一句話：“到西班牙旅行卻沒嚐過Tapas和生火腿，算不上到過西班牙。”這份佳肴名單依我看來，還應該加上Sangria和Paella。
Tapas是開胃小食的統稱，據說起源於西班牙安達盧西亞。在西班牙語中，Tapa是蓋子的意思，因為最早人們在酒館聚會聊天時，放置一旁的酒杯裏常常落入蒼蠅，老板於是加個小盤子蓋在酒杯上，順便附送幾顆橄欖和麵包。沒想到卻成為下酒菜大受歡迎，各種食材搭配都被做成了Tapas，隨心所欲自由搭配，特別吻合西班牙人自由奔放的性格。所以，在西班牙，Tapas不僅是一種食物，更是一種隨心所欲輕鬆自在的生活方式和態度。
西班牙生火腿號稱是全世界最好吃的火腿。火腿肉使用半野生品種的西班牙黑毛豬，是飼養豬和野豬的雜交品種，約在三千年前，由腓尼基人帶到西班牙。黑毛豬采用半野放的方式被放養在橡木林裏，吃橡木子長大，肉質由此滲透了天然的橡子香氣。
很多西班牙小酒館的天花板上掛滿了火腿，如同一片肉的樹林。點上杯雪利酒，叫上一盤現切的生火腿片，明顯的橡木堅果香，入口後恰到好處的鹹在後段會變成幽幽的甘甜，油潤而又彈性，三兩口又在口中化開，美不勝收的滋味，猶如一個纏綿的吻，是在西班牙的最大享受之一。
雪利酒可稱為西班牙的國酒，而Sangria可以說是西班牙的大眾日常飲料。單詞來源於西班牙文Sangra，原意是鮮血，因為Sangria有著血一樣鮮紅的色彩。但其實這種飲料就是以紅葡萄酒為基酒配以隨意烈酒、汽水、果汁、水果等調製的一種雞尾酒。西班牙人隨心所欲的特性在這裏又一次得到了體現。
Sangria的配方和比例並沒有什麼嚴格的規定，幾乎每個店都有自己偏好的口味和配方，每個人也都可以創造屬於自己的Sangria。不同於法國總講究正統，在西班牙這裏，所謂的正統往往無處可尋。
Paella，是鍋的意思，起源於瓦倫西亞地區。海港的工人們喜歡架一口大鍋，把米和食材丟進去一起煮，然後直接就著大鍋進食。最早的Paella並沒有海鮮，即使到現在瓦倫西亞也有些地方的Paella用的食材隻是蔬菜和肉類，但是藏紅花卻是不可代替的靈魂。藏紅花賦予了Paella金燦燦的招牌色澤，還有難以言述的香氣和味道。
在西班牙，正宗的海鮮飯應該是夾生的。對於西班牙人來說，品嚐生的滋味----食物原始的味道是一種追求。所以，在西班牙，如果海鮮飯是全熟的，可能會被客人退貨。
體驗一個民族有代表性的飲食，往往可以更深入地理解和認識這個民族的性格喜好和某種不輕易言表的特質，而多年之後，舌尖也仍然可以因為某種味道的觸發，而喚回栩栩如生的回憶。據說這是因為味覺到神經中樞的通路是最短的，味覺能比我們的意識更直接影響人類的記憶和情緒。當然，也許歸根到底這都是一個吃貨的誇誇其談，矯情自飾罷了。