陳醋的其他妙用
■ 切洗蔥或洋蔥後,刺鼻的味道會留在手上,久久不去,蘸一點陳醋即可去除。
■ 煮魚時添加少量陳醋,能將小魚魚骨煮得柔軟可口。
■ 煮肉時,加進一小匙陳醋,就能使肉柔軟而且快熟。
■ 擦亮銅銀器。蘸陳醋擦拭,可保長久光亮。
海鮮壽司
原料:糯米100克,大米400克,水500克,鹽10克,白糖50克,壽司醋100克、三文魚、海膽、鰻魚適量
做法:
1. 100克糯米+400克大米+500克水,燜好米飯。米飯溫度降到40℃左右時,加10克鹽、50克白糖、100克壽司醋,拌勻。
2. 吃的時候,可以用手握出飯團,手指頭不太靈光的,可以借助做飯團的工具。
3. 最後在飯團上,蓋上自己中意的海鮮,就可以吃了。
4. 鰻魚飯團直接吃就可以了,三文魚和海膽飯團,要蘸上辣根和海鮮醬油吃。
壽司醋鑒別
■ 外包裝識別,好的壽司醋液體色澤金黃清澈,瓶口結實,標簽有電子打碼日期,盡量買新鮮的。
■ 聞味道,好的壽司醋帶有淡淡的菊花香,勾兌的壽司醋是沒有的。
怎樣用白米醋DIY壽司醋?
把白米醋、細砂糖、鹽,按5:3:2的比例,放入小鍋內,開小火一邊加熱,一邊用筷子攪拌,直到糖和鹽全部融化,呈現透明清澈的醋汁,關火放涼,倒入幹淨容器中即可。
紅醋鹿肉粒
原料:鹿肉500克、葡萄酒醋20克、黑胡椒碎5克、白糖3克、鹽3克、生粉1小勺
做法:
1. 鹿肉切成小粒,加入葡萄酒醋、黑胡椒碎、白糖、鹽、生粉拌勻。
2. 鍋燒熱,加少量油,倒入鹿肉粒。
3. 中火,烹到鹿肉粒變色變熟就可以了。
4. 吃的時候可以搭配些水果和蔬菜。
MM吃醋好處多
■ 醋可以中和菜肴中的油質,促進胃的消化能力,不容易長肉肉。
■ 醋在口感上雖是酸性,進入人體卻為堿性食物,能調整血液的酸堿值,讓人不容易生病。
■ 減淡麵部色素沉著。用黃瓜、南瓜、胡蘿卜、 白菜、卷心菜各適量,洗淨切片,用鹽醃6小時後,以食醋涼拌佐餐,可防止青春痘,美白膚色。
■? 每天喝1杯加水稀釋的葡萄酒醋,可以增加皮膚彈性,讓肌膚更加紅潤有光澤。
蘋果醋果蔬沙拉
原料:生菜1棵、大杏仁1把、櫻桃500克、小西紅柿500克、藍莓125克、芒果300克、蘋果醋30克、橄欖油1小勺、胡椒碎5克
做法:
1. 把生菜撕成塊,和其他原料裝入盆中,倒入橄欖油、胡椒碎。
2. 加入蘋果醋,拌勻即可食用。
YOYO心得
這種蘋果醋與市麵上銷售的“蘋果醋飲料”是不同的,蘋果醋飲料酸度比較低,而且加入了大量的糖,為了照顧食用的口感,而舍棄了健康,適合直接飲用。釀造的蘋果醋酸度在5%左右,有自然的果醋香氣,口感也比較有層次,很適合做沙拉用。在大型超市的進口食品調料專櫃,通常可以買到類似的果醋。
雪莉醋麵包蘸醬
原料:雪莉醋4勺、番茄沙司1勺、胡椒粉半小勺
做法:把雪莉醋、番茄沙司、胡椒粉混合均勻即可,用麵包蘸食,很新鮮、很刺激。
果醋VS西餐
各種蘋果醋、紅酒醋、白葡萄酒醋,賦予了西餐更跳躍輕靈曼妙的口感。果醋多是天然釀造,擁有較濃的水果味,常用於醃製蔬菜,烹調肉類、魚類,在烹飪中,可以用作檸檬的代用品。隨著果醋釀造業的技術進步,果醋在西餐中的應用越來越廣,很多菜肴都可以用果醋來烹飪。以各種果醋為基料的新式調味料也先後問世,如蛋黃醬、奧斯特沙司、複合調味汁、調味番茄醬等新的複合調料。現在,歐洲一些國家流行添加茵陳嵩、冬蔥等香料的食醋,果醋的觸角在向更廣闊的美食空間延展。