自製酸湯魚，這酸爽健康美味
健康
作者：文怡
各式酸湯魚的味道絕對令人愛不釋“口”，可麵對種類繁多的食物添加劑，注重健康的人們隻能割愛了。其實，隻需要西紅柿、淘米水等幾種簡單的原料，就能在家做出一款健康美味的酸菜魚。豔陽高照的夏日，這酸溜溜又美滋滋的感覺，一定能讓你胃口大開。
原料：
草魚1條（約2斤），西紅柿6個，檸檬1個，香菜1根，淘米水500毫升。
調料：
鹽5茶匙（25克），糖2茶匙（10克），料酒2茶匙（10毫升），高度白酒1湯匙（15毫升）。
做法：
1.酸湯：將淘過1遍的淘米水放入幹淨密閉容器中發酵3～4天；酸醬：把西紅柿切成小塊，放入4茶匙鹽和1茶匙糖，用高度白酒攪拌均勻後，放入密閉容器中發酵7天。
2.把草魚洗淨後，將魚頭一分為二，再將魚身切成1.5厘米寬的塊，放入料酒和鹽（1/2茶匙），醃10分鍾。
3.將酸醬放入攪拌機中打成細茸，再用篩子過濾出酸汁備用。
4.往鍋中倒入酸湯，湯開後倒入酸汁，加入1茶匙鹽。大火煮開後，擠入檸檬汁，然後放入切成片的西紅柿。湯再次煮開時，放入醃好的魚塊、魚頭，煮7分鍾後，撒上香菜末即可出鍋。
溫馨提示：
1.如果沒有酸湯和酸醬可以用番茄醬加水代替，但酸味就沒有那麼濃鬱。魚的品種也不僅限於草魚，鯉魚、鯰魚也可以。
2.高度白酒如二鍋頭的加入，會使西紅柿發酵的時間縮短，並且增加醇厚的香味。
3.過濾西紅柿渣滓的目的是為了使湯變得更清澈些，自家做也可以不用過篩。