“各位同學早上好。”
一身潔白廚師裝的柳嚴神清氣爽，頭一回當老師的他沒有絲毫緊張，一臉的微笑讓人如沐春風。
“老師好~”xN
底下的學生乖乖回禮，沒有摸清這個年輕老師的本事與喜好前，他們這些學生還是先做乖寶寶吧。
點了點，滿意的柳嚴找到了初為人師的感覺。
“都分好組了吧？”
眾學生點頭，這是上課的規矩，每次分組都是在講師來之前就分組完畢了。
“那麼宣布一下今天的課程......”
柳嚴收回了笑臉，轉而一臉嚴肅：“...刀工！我之前就介紹過了，我的特長是刀工，因為這點我有幸擔任你們的講師。作為料理人的你們相信對刀工並不陌生，但是我今天要交給你們的就是什麼才是真正的刀工！”
隨著柳嚴嚴肅的話語，台下的學生不由緊張起來。雖然作為料理人他們的刀工並不差，但說到巧奪天工還是自欺欺人的，刀工是廚師的一項基本功，刀工並不隻是好看。一個料理人菜品的高低可能刀工就占了不少部分，特別是不同食材的處理方法，這完全就是一門學問。
揮舞著手中的中式菜刀——桑刀，柳嚴開始了介紹：“刀乃十八般兵器之一，九短九長之一，九短之首......”
“當然這不是重點，雖然你們用的大都是日式和西式刀具，但殊途同歸，對刀掌握到極致的你們可以用一把刀展現出不同的用途。”
“現在我為你們演示一下我掌握的刀工技巧，用這把菜刀！”
說著，柳嚴將手中的菜刀轉了圈，扁平的菜刀像是蝴蝶般在手中靈活舞動。
遠月學園不愧是一所高級的廚師學院，在這裏各種食材應有盡有，柳嚴也向學生們展示了今天的食材——魚！
“這是鱖魚，又稱鼇花魚，這種淡水魚柔嫩刺少，是鬆鼠魚的主要食材。”
“鬆鼠魚，那是什麼？”
“鬆鼠和魚一起下鍋？”
“應該是中華名菜吧，好像在哪裏聽說過。”
......
沒有在意學生們的議論，柳嚴把活蹦亂跳的鱖魚放在砧板上。鱖魚可不是任憑宰殺的生物，求生的本能使得它不停雀躍著，希望能逃脫死亡的命運。
“老師，魚要跳掉地上了！”
有學生忍不住提醒，處理活魚不是應該先一刀處理或用刀拍暈嗎？老師你讓魚在砧板上亂跳是什麼鬼？
然而就在鱖魚再一次跳躍時，柳嚴動了，手中的菜刀在魚身側輕輕劃過。雖然動作輕柔但速度卻十分快，學生們隻能看見柳嚴用菜刀在鱖魚身體兩側劃過。
魚再次摔在砧板上，但學生們的注意力卻被柳嚴手上的菜刀吸引過去。刀麵上忽然堆起了小山似的不明物，在陽光的照射下反射著點點亮光。
“那、那是魚鱗！”
眼尖的學生發現了不停閃光的罪魁禍首，那是鱖魚的魚鱗，就在鱖魚跳躍至半空時，柳嚴以極快的速度將魚去鱗。
“鱖魚的魚鱗很薄，所以你們在處理時一定要仔細，每片魚鱗最小和針孔差不多。”
看了眼驚訝不已的學生，柳嚴淡淡一笑。用抹布將刀上的魚鱗擦盡，以極快地速度開始處理內髒，刀鋒伸入魚腹將內髒全部帶出來。
齊胸鰭斜切下魚頭，稍待處理，柳嚴便將精力放在魚身上：“同學們，鱖魚的脊鰭和臀鰭有尖刺，上有毒腺組織。所以在料理時一定要將這些尖刺去處，當然小心注意什麼的是不用我多說的。”
將魚從腹部開始橫切，隻有魚背上的一塊皮肉還連接在一起。當整個魚身展開時，學生們震驚了。魚身被一分兩半，整齊的橫切麵就連魚骨都沒放過，這是何等的刀工控製手法，光憑這招就讓許多人望洋興歎了。
“老師你不會讓我們都像你這樣做菜吧？”
有些學生感到疑惑，這樣的處理方法他們是很難完成的，這和故意刁難他們並沒有什麼兩樣，再說魚也不一定非要這樣處理。
“這位同學說笑了，這隻是我個人的處理方法，真正考驗你們刀工的是這一步。千萬要看好了！”
說著，柳嚴將魚骨剔除。拿刀開始了對魚肉麵進行斜切。為了讓學生看清他的動作，柳嚴故意放緩了速度。隻見他一刀一刀對魚肉劃動著，每一刀切割的動作都完全一致，而且輕巧的控製使得刀隻切至魚皮，但魚皮卻絲毫沒有被切破，很快菱形紋路就被切好了。
“同學們，這就是考驗你們刀工的地方，記住魚肉切隻要切到魚皮就行，如果刀工不行就會破壞菜品，從而使得客人對這道菜失去興趣。”
說完，柳嚴開始對於進行去腥，黃酒和鹽調勻後抹在魚頭和魚身上。調味用的調味汁也調好了，他的動作不算快，足夠學生記憶甚至用筆記錄。