一、概述
1.麥汁過濾的步驟和方式
糖化結束意味著按麥汁、啤酒質量要求所進行的麥芽和輔料內容物質溶出、酶分解的過程基本結束，必須在盡可能短的時間內，徹底將從原料中溶出的浸出物（麥汁）與不溶性物質（麥糟）、細小的渾濁顆粒分開，獲得清亮、固形物含量少的麥汁，然後將獲得的麥汁進行預熱及麥汁煮沸。
不管采用何種麥汁過濾係統，一般麥汁過濾分為頭道麥汁或第一麥汁過濾和第二麥汁或洗糟麥汁的過濾。
麥汁過濾設備可根據過濾推動力分為三類，廣泛應用麥汁過濾槽和新型麥汁壓濾機。
（1）麥汁過濾槽麥皮作為過濾介質，過濾的推動力為液柱靜壓。
（2）麥汁壓濾機分為老式和新型麥汁壓濾機，濾布和很細的粉碎物作為過濾介質，過濾的推動力為泵送的正壓力。
（3）麥汁真空滲出槽麥皮作為過濾介質，過濾的推動力為液柱靜壓與抽吸負壓。
2.對麥汁過濾的要求
（1）從麥汁、啤酒質量的角度應獲得清亮、固形物含量少、氧含量低、麥皮多酚浸出少的高質量麥汁。
①清亮的麥汁：濁度小於5～20EBC；所含高分子分解產物（高分子蛋白質、糊精、脂肪酸）少，有利於麥汁煮沸、熱凝固物排除、啤酒可濾性、啤酒口味、苦味質量、泡沫、非生物穩定性、風味穩定性。
②固形物含量少的麥汁，固形物含量小於30mg/L。這樣，所帶入的脂肪酸少，有利於啤酒口味純正，泡沫、風味穩定性；所帶入的不溶性蛋白質、未糊化的澱粉顆粒少，麥汁煮沸時發生澱粉後糊化程度低，碘值上升幅度小，可保證煮沸後的麥汁碘檢合格、碘值ΔE