溫度：人體幾乎無時無刻不在“出汗”。外界溫度在30℃以下時，人體每小時每平方米皮膚上約有6～8克水分蒸發，一般在生理上叫不自覺出汗。
當氣溫增加到30℃以上時，人體汗腺便開始分泌汗液，人們才明顯感到出汗。
汗液中水分占99％以上，夏天成人每天出汗量大約1升左右，高溫作業的工人每日出汗量約5～10升，在直射日光下勞動的農民每日出汗量大約3～6升。在出汗的同時，大量氯化鈉（鹽的主要成分）隨之排出。如果補給不足，就會導致嚴重脫水和體內電解質紊亂，出現中暑症狀。另外由於氯化鈉的排出，使血中氯離子減少。氯離子是胃酸的一種主要成分，由於它的減少可造成胃酸濃度降低，使胃腸蠕動減弱，消化功能不良，水和鹽分的大量排出對腎髒和神經係統也有一定危害。所以在大量出汗時，除補水外還要補鹽，以便維持體內的水和鹽平衡。在高溫作業或夏季出汗多的情況下，每天補水約8升左右，攝入鹽量比正常人多一倍甚至更多。這樣，即使在炎熱的環境裏做艱苦的勞動，出現嚴重的缺水症狀，喝水後，體力恢複的速度會很快。
這就是為什麼炎熱夏季，工廠要供應糖鹽水、幹體力活的人口味重的原因。
膳食：高蛋白膳食需要更多的水。尤其要注意嬰兒高蛋白食譜對水的需要，因為嬰兒腎髒的濃縮能力還沒有發育好。
疾病。不斷嘔吐使水分大量丟失，長期腹瀉也會引起水分過量損失，發燒通過排汗增加體內廢物排出，加速了體內水的損失。發燒、嘔吐、腹瀉的病人要多喝水，食物要吃流食。
與此相反，某些情況下水的過多滯留會引起水腫。下麵的疾病經常出現水腫，如充血性心力衰竭、肝硬變、腎炎和腎病變。所有這些病都使鈉的排出減少，造成了水的滯留。
外傷。手術後需要足夠的液體，因為出血、滲出液等可使大量液體丟失。
當失水得不到補償時，患者會出現一係列的變化，可總結為下列幾點（由輕至重）：
A當失水量達到體重的1％左右時，產生渴感；
B口渴伴隨著隱約的不適，食欲減退；
C手臂、手有刺痛和麻木感；
D脈搏率、呼吸率和體溫升高；
E虛弱、肌肉痙攣和精神混亂；
F血液濃度增加，血的體積減少，循環困難；
G皮膚開裂（如嘴唇幹裂）；
H尿形成停止；
I脫水量超過最初體重20％時會死亡。
④人體水的來源。
補充機體所需要的水可以有三個來源：第一，飲水和其它飲料，第二，固體食物中的水，第三，脂肪、碳水化合物和蛋白質分解時產生的代謝水。
飲用水。地球表麵近乎四分之三的地方被水覆蓋。但是，隻有約3％的水是“淡水”即適用的飲水。飲水有不同的來源。在古代，當天不下雨，沒有泉水，小溪幹枯時，就沒有水供給。原始人生活在泉水、河流和湖泊附近，是因為他們隻有最粗陋的容器用來裝水和貯水。以後，人們發明了用人工手段得到水的方法。由於這一發明，不再需要生活在有天然水供給的近處。供應人工水的最初方法也許是井。《聖經》上兩個著名的井是Jacob井和Joseph井。然後，模擬天然河流，人們引水流入水溝，隨後發明了管道、壩、水庫。
古羅馬的輸水道還保留著，它表明了早期人工自來水的設備相當巨大。我們現在的自來水來源於地下井和水庫。有些水要通過幾裏長的管道大量地送到最需要水的地方。
水由於成分或環境的變化，而不能起到其全部或部分作用的被認為是受汙染的。因此，不管飲水的來源如何，最重要的是水沒有能引起疾病的微生物和有毒化學品。世界上75％的國家除加拿大、美國及歐洲大部分地區外，衛生條件很差，造成每年有1000萬人死亡。許多疾病是由水引起的，如霍亂和傷寒。工業化國家由於環境中增加了許多新的化學品，正麵臨著水汙染的問題。水中已發現有1700多種化合物，一些化學品通過工業和農業設施進入自來水，它們對人的健康造成直接或間接的危害，如那些急劇增多的討厭的微生物所造成的水停滯而出現臭味，或水變色。在河流和小溪中，環境保護局一般監測以下指標：A.糟粕中的大腸杆菌，這是汙水的標誌；B.分解的氧氣，微生物過度生長的指標；C.磷，能促進微生物過度生長。