正文 第29章 經典食店(2)(3 / 3)

地址:

南翔饅頭店 豫園路85號

排骨年糕

排骨年糕是上海一種經濟實惠、獨具風味的小吃,已有80多年曆史。“鮮得來”的排骨年糕是將麵粉、菱粉、五香粉、雞蛋放在一起攪成浸裹在排骨表麵,放入油中氽熟。這種排骨色澤金黃,表麵酥脆,肉質鮮嫩。與此同時,將鬆江大米與紅醬油、排骨一起加上甜麵醬,澆上辣椒醬即可。

美味秘笈:入口糯中發香,略有甜辣味,鮮嫩適口。

地址:

鮮得來 雲南南路38號

糟田螺

田螺是著名的特色風味小吃。這種小吃是用個大肥美、肉頭厚實的安徽屯溪產的龍眼田螺為原料,進店後先用清水養兩天,使其吐淨泥沙,然後再放入鍋內,加上茴香、桂皮等煮較長時間。最後將燒好的田螺放上陳年香糟,糟製而成。此美食是上海五味齋點心店和鮮得來點心店的著名特色風味小吃。

美味秘笈:田螺呈褐灰色,肉質鮮嫩,汁鹵醇厚,入口鮮美。

地址:

鮮得來 雲南南路38號

三鮮小餛飩

好像上海人對餛飩的大小分的特別清楚。上海的三鮮餛飩也有別於無錫的三鮮餛飩。餛飩餡並不是鮮肉、開洋、榨菜製成的餡心,而是純肉的。所謂三鮮名堂皆在湯裏,蛋絲、蝦皮、紫菜此三鮮調出薄皮包裹著的鮮肉,口感鹹香爽滑。

美味秘笈:湯燙、皮薄如紗,三鮮分量到位。哧溜一下溜入腹中。

地址:

大富貴 中華路1409號

油豆腐線粉湯

幹點配濕點,這是平常上海人習慣的飲食方法。而濕點中油豆腐線粉湯則是保留節目。雖然它看上去有點清湯寡水,但配生煎等油膩的點心,則是絕配。而且看它的燒製過程也是一種享受:鍋內湯汁翻滾,煮著鐵絲網勺裏的線粉,聞一聞,香氣四溢。

美味秘笈:湯水夠清,味道夠鮮。油豆腐、粉絲和百葉包,再加個雙檔,保證你鮮地掉眉毛。

地址:

喬家柵 西藏南路289號

開洋蔥油拌麵

蔥油拌麵是我的最愛,聞到油鍋煸炒香蔥的味道我就饞得不行。但越是簡單的東西,它就越難達到完美,蔥油拌麵亦如此。以熬香的蔥油和燒透的海米(上海人稱開洋),和麵條一起拌著吃。

美味秘笈:麵韌勁十足,開洋鮮美,蔥油噴香。一碗好拌麵在手,既使桌上有再好的小菜,你也不會多看一眼。

地址:

綠楊村 江寧路77號

滄浪亭 淮海中路689號

素菜包

素菜包是上海市鬆月樓素菜館的特色小吃。素菜包是用精白麵粉作皮,餡心則是用青菜、麵筋、冬菇、冬筍、五香豆腐幹剁碎後配以香油、糖等調味品製成。將包好的素菜包上籠蒸熟後,皮白鬆軟,餡心則綠中生翠,鮮豔悅目,一開籠就滿室生香,食之味美爽口,多吃不膩,百吃不厭。

地址:

春風鬆月樓素菜館 百翎路23號

條頭糕薄荷糕

被上海人廣為喜愛的,要數條頭糕和薄荷糕,還有雙釀團之類的。薄荷糕,糯米粉裏拌著些許的薄荷粉,點綴著紅綠絲。條頭糕,糯米粉糅合細沙(不是裹著細沙,而是兩者揉在一起)做成長條狀,油炸了之後更好吃。

美味秘笈:薄荷糕,甜、涼爽口,夏季吃頗為下火。條頭糕,又軟又凝,甜度適中。

地址:

綠楊村 江寧路77號

滄浪亭 淮海中路689號

沈大成 南京東路636號

海棠糕

海棠糕可是點心中的老一輩了,年輕人恐怕有很多都沒吃過。它的外層是粉皮,裏麵是豆沙餡,在特製的模具中烘烤而成。由於模子的形狀像海棠花,故得名。

美味秘笈:外形呈咖啡色,吃表麵撒著飴糖,吃口分外香甜。

地址:

春風鬆月樓素菜館 百翎路23號

蟹殼黃

發酵麵加油酥製成皮加餡的酥餅。餅色與形狀酷似煮熟的蟹殼。成品呈褐黃色,吃起來酥、鬆、香。早期上海的所有茶樓、老虎灶(開水專營店)的店麵處,大都設有一個立式烘缸和一個平底煎盤爐,邊做邊賣兩件小點心——蟹殼黃和生煎饅頭。

美味秘笈:酥、香,滿地找芝麻。

地址:

王家沙 南京西路805號

吳宛餅家 延平路255號

擂沙圓

擂沙圓是上海喬家柵點心店的風味名點之一,已有70多年的曆史。相傳在清代末年,上海三牌樓一帶有一姓雷的老太太,她為了使湯團便於存放和攜帶,首創了在煮熟的湯團表麵滾白粉的辦法,後人為了紀念她,就把這種湯團取名擂沙圓。喬家柵的擂沙圓是將崇明縣大紅袍赤豆煮熟後磨成沙,曬幹後即成紫紅色的粉,然後,把包有鮮肉或豆沙、芝麻等各式餡心的糯米湯團煮熟,瀝幹水分,滾上一層豆沙粉。這種湯團,有色有香、熱吃有濃鬱的赤豆香味,而且軟糯爽口。

地址:

喬家柵 西藏南路289號

上海著名土特食品

桂花糖藕、鴿蛋圓子、金瓜、醬包瓜、鴿牌龍蝦片、鬆江四鰓鱸、邵萬生南味食品、小紹興白斬雞、稻香村鴨肫幹、楓涇丁蹄、進京乳腐、豆腐幹、水蜜桃、亭林雪瓜、城隍廟五香豆、上海梨膏糖、三黃油雞、沈大成糕團。