但是·，長期以來因蛋黃中含有大量膽固醇，人們怕患心腦血管疾病，一直把蛋品拒之門外。
一般每天從食物中攝取的膽固醇總量多在500毫克以下，進入機體後大約隻有1／3能被吸收，對血液中的膽固醇影響不太明顯。怎樣吃蛋才科學呢？
血脂在理想水平（血膽固醇<；5.2rnmol／L），每天可以放心地吃1～2個雞蛋。
如果膽固醇值處於臨界範圍（5.2～6.2retool／L）或較高（≥6.2mmol／L），就應該限製一切高膽固醇、高脂肪食物的攝入，吃雞蛋時不吃蛋黃。
魚類
魚類含有豐富的優質蛋白質，其生物價僅次於雞蛋和牛奶，是消化利用率最高的蛋白質之一；魚肉中膽固醇含量低，魚類脂肪為不飽和脂肪酸和牛磺酸，可防治動脈粥樣硬化；魚油，特別是海魚魚油中含有豐富的二十二碳六稀酸（DHA）和二十碳五烯酸（EPA），具有降血脂、防血栓，保護血管和降低血液粘度的作用。這也是沿海常吃海魚地區的老人高血壓、腦中風發病率極低的重要原因。魚肉中還含有較多的維生素和礦物質，小魚（全魚）和蝦含鈣高，常吃能補鈣。
有色疏菜瓜果疏菜瓜果的色彩來自番茄紅素、胡素卜素和葉綠素。
番茄紅素是食物中的一種天然色素成分，在番茄、西瓜、葡萄和柚子等中含量很高，這些食物的紅、黃顏色主要是番茄紅素引起的，它具有抗氧化、抑製突變、降低核酸損傷、減少心血管疾病和預防癌症、延緩衰老等多種功能。地中海一帶居民常吃番茄醬，患宮頸癌、前列腺癌和肝癌的比例遠比不吃番茄地區低。番茄以加溫吃為好，如番茄炒蛋、番茄打湯等。
胡蘿卜素是維生素A的前體物，老年人眼發花，易感冒，都與維生素A缺乏有關。因過多攝人化學合成的維生素A易引起中毒，而胡蘿卜素可以放心食用。含胡蘿卜素多的食物有：胡蘿卜、番茄、紅薯、老玉米、南瓜、紅辣椒、冬寒菜、芥藍等。
葉綠素存在所有綠色蔬菜中，主要在葉部，是蔬菜中的維生素和礦物質最集中的部位，吃蔬菜勿忘吃菜葉。
黑木耳
屬高鉀低鈉食品，有強心，健腦，滋陰養血，改善腎功能，抗氧化等作用。它能抑製血小板凝聚，降低血液粘度，預防心肌梗死和腦梗塞。我國老年人中腦梗塞發生率高，長期服阿司匹林有的出現副作用，完全可以用黑木耳代替。據專家介紹：每天吃5～10克黑木耳可降低血液粘度。
優質碳水化合物這是一個新概念，是粗加工的穀類如全麥食物、燕麥片、蕎麥、黑米、老玉米等的總稱。我們長期食用精製碳水化合物（精白米、白麵粉等），進入腸道後，很快被吸收，使血糖快速升高，刺激胰腺產生過量的胰島素。如此反複為之，就會使細胞產生胰島素抵抗，動脈內膜遭受破壞。而優質碳水化合物如燕麥片等，保留了種子外皮、胚芽，不但營養較豐富，更因為纖維素類能延緩碳水化合物的吸收，有助於控製飲食，可以使血液中葡萄糖含量保持相對穩定，避免胰島超負荷工作，從根本上堵住了2型糖尿病、肥胖和心腦血管疾病的發生。這就是大量報道燕麥片、老玉米能降壓、降脂，防治糖尿病等的基本原因。當然，這些雜糧中的營養成份豐富，如玉米就富含卵磷脂、亞油酸、穀固醇等，也有利於保健。