古今中外愛好飲用綠茶的人真是數不勝數，關於綠茶的說法也非常多，我國唐代劉貞亮的“十德”中說法比較全麵，他將飲茶的益處歸為：以茶嚐滋味、以茶養身體、以茶驅腥氣、以茶防病氣、以茶養生氣、以茶散悶氣、以茶利禮仁、以茶表敬意、以茶可雅心、以茶可行道。
綠茶全程品飲（一例）
綠茶除了自身具有保健和減肥功能外，還是一種珍貴的飲料。飲用綠茶是一種精神上的享受，是一種審美且具有藝術性的行為，是一種修身養性的方法。因此，綠茶的品飲是非常有講究的，大致有如下程序。
選具大凡高檔細嫩的有名綠茶，一般要選用玻璃杯或白瓷杯，而且無須用蓋，這樣一則增加了透明度，便於人們賞茶觀姿，二則可防止嫩茶泡熟，失去其鮮嫩的色澤和清新的滋味。至於普通綠茶，因不在於欣賞茶趣，而在於解渴，或飲茶談心，或佐食點心，或暢敘友誼，因此也可選用茶壺泡製。這叫做“嫩茶杯泡，老茶壺泡”。
潔具
將選好的茶具用開水一一洗淨，以清潔用具，並增添飲茶情趣。
觀茶
對於細嫩名優的綠茶，在泡飲之前，通常要先觀茶。觀茶時，先取一杯之量的幹茶，置於白紙上，讓品飲者先欣賞幹茶的色、形，再聞一下香味，充分領略名優綠茶的天然風韻。對於普通綠茶，一般則可免去觀茶這一程序。
泡茶
對名優綠茶的衝泡，一般視茶的鬆緊程度，有上投法、中投法、下投法等不同的方法，下文會有詳細的介紹。
賞茶
這是針對高檔名優綠茶而言的。在衝泡茶的過程中，品飲者可以看茶的展姿、茶湯的變化、茶煙的彌散以及最終茶與湯的成相，以領略茶的天然風姿。
飲茶
飲茶前，一般多以聞香為先，再品茶啜味，以品茶的真味。另外，衝泡綠茶一般以2～3次為宜。若需再飲，那麼得重新衝泡才是。
[健康原理]
人體新陳代謝的過程中會產生大量自由基，容易使機體老化，也會使細胞受損。SOD（超氧化物歧化）是自由基清除劑，能有效清除過剩的自由基，防止自由基對人體的損傷。綠茶中的兒茶素能顯著提高SOD的活性，有效清除自由基。因此，綠茶具有抗衰老的功能。
研究顯示，綠茶中兒茶素對引起人體發病的部分細菌有抑製效果，同時又不致阻礙腸內有益菌的繁衍，因此綠茶具備調理腸道的功能。
綠茶含有黃酮醇類，可防止血液凝塊及血小板成團，降低心血管疾病的發生率。
綠茶含有氟，其中兒茶素可以抑製生齲菌作用，防止牙菌斑及牙周炎的發生。綠茶所含的單寧酸具有殺菌作用，能阻止食物渣屑繁殖細菌，故可以有效防止口臭。
綠茶對某些癌症有抑製作用，但其原理還僅限於推論階段。對預防癌症的發生，多喝茶必然有其正麵的積極作用。
專家們在動物實驗中發現，綠茶中的兒茶素類物質能預防UV-B（中波紫外線）所引發的皮膚癌。
近年的研究報告顯示，綠茶能夠幫助改善消化不良的情況，比如由細菌引起的急性腹瀉，可以喝一點綠茶減輕病況。
貼心提醒
中國綠茶中名品最多，不但香高味長，品質優異，且造型獨特，具有較高的藝術欣賞價值。綠茶按其幹燥和殺青方法的不同，一般分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶四種。
[減肥原理]
綠茶含有茶堿及咖啡因，可以經由許多有活化作用的蛋白質激酶及三酸甘油酯解脂酶，減少脂肪細胞堆積，因此達到減肥功效。