第一節打造開心健康的廚衛
警惕廚房裏的三大“殺手”
人們在廚房裏待久了會感到頭痛、胸悶、眼癢、鼻塞、耳鳴，久而久之還會導致失眠、記憶力減退，甚至患支氣管炎、肺炎等呼吸道疾病。這種由廚房空氣汙染而引起的病症，被稱為“烹調綜合征”。
烹調綜合征的“罪魁禍首”為廚房裏的三大殺手所致。它們分別是：
1、化學汙染。各種燃料燃燒時，可產生多種對人體有害的氣體。煤氣、煤油、液化氣、煤球等在燃燒時都可產生有害氣體。
2、液化氣還容易發生泄漏，使用液化氣的廚房裏，僅二氧化氮濃度就比室外高5倍。二氧化氮是一種對呼吸道有害的氣體，可以降低免疫功能，增加呼吸感染機會。煤球與煤油燃燒時產生的汙染最嚴重，可產生二氧化硫、二氧化氮及粉塵。
3、烹調時產生的油煙，也含多種有害物質，它會刺激呼吸道，引起嗆咳、咽癢發痛，還可刺激眼結膜、鼻黏膜，引起流淚、流涕、噴嚏，並影響消化道係統與神經係統，引起食欲減退、困頓、精神萎靡。在炒菜時多在油沸時下料，猛火急炒，以便達到脆、嫩、香、鮮的要求，尤其在爆炒、爆炸食物時，需要更高的油溫，散發的油煙更多。據測定，當鍋裏的油熱到150℃時，一部分油被分解成丙烯醛。丙烯醛是一種刺激性毒物，烹調者吸入了較多的丙烯醛，就容易引起咽喉刺癢、胸悶咳嗽、頭暈惡心、四肢酸軟、食欲不振等現象，影響身體健康。
預防烹調綜合征，在大量炒菜時要注意以下幾點：
1、廚房要有良好的通風換氣措施，如在爐灶上安裝抽油煙機和排風扇，經常開窗通風換氣，以便將炒菜時產生的油煙及時排走。
2、炒菜時油溫不要太高，以油沸為度，不要把油燒糊或燒著。
3、要選購合乎衛生的烹調油、精煉油，不要使用含雜質的劣質油。
4、炒菜時萬一發生咽喉刺癢、胸悶、咳嗽、頭暈、惡心時，要馬上離開爐灶，到空氣新鮮的地方，做深呼吸運動，不舒服的感覺便會消失。如果症狀仍然很嚴重，可到醫院請醫生治療。
5、廚房內可養一些能吸收有害氣體的綠色植物，如月季、藍吊鈴等。
6、廚房裏的灶具、餐飲具、台麵等，經常受到煤氣、油煙的汙染和侵蝕，容易發生油垢積聚、鐵製器皿生鏽，這些物品必須勤擦、勤洗、勤消毒。
7、砧板最好備兩塊，分別用於切生、熟食品，使用木製砧板時，應用刀刮淨砧板上的殘渣，並用流水洗涮幹淨，置於陰涼通風處，每周在砧板表麵撒一層細鹽，這樣既可殺菌，又可防幹裂。
男人多下廚房，因為這樣做有益於他們的身心健康，原因有三：
一是做飯菜可以刺激五官，培養創造力，增強體力，加強神經反射和美感，可以預防一些疾病。
二是人們工作時隻使用左半腦，但若做飯菜，就會開動右半腦，使右半腦得到活動。
三是做佳肴可以使人在不知不覺中培養許多能力，如正確的判斷力、敏捷的動作及用大腦分析，並再現吃過的美味佳肴的創造力。
廚房保健7不宜
如果你是一家之“煮”，你每天有相對較長的時間要在廚房裏度過，當你忙於給家人烹煮美味佳肴時，你也要注意，廚房汙染可能會威脅到你的健康，所以要注意廚房保健以保你的健康。
民以食為天，廚房是家家都離不了的，而且俄羅斯科學家近日得出結論：家裏最危險的地方就是廚房，為了把危險變成安全，廚房保健是必不可少的。
廚房的保健應做到7不宜，具體包括以下幾個方麵。
1、不宜在廚房裏就餐
廚房是住宅中主要汙染源之一。不論使用燃煤灶、煤氣灶、石油液化氣灶、天然氣灶，還是電磁灶都會產生空氣汙染物，包括一氧化碳、二氧化硫、氮氧化物、可吸入塵粒、苯並（a）芘等。這些汙染物，停火後還不能馬上排淨，此時在廚房吃飯，肯定會受到侵害。
2、廚房垃圾不宜過夜
廚房垃圾一般包括菜葉、菜根、剩飯、剩菜等。這些物質，在適宜的溫度、濕度條件下，很容易腐爛變質。特別是夏天，一個細菌在8小時內就會繁殖成成千上萬個，進而加速了有機垃圾的腐爛變質變臭。垃圾中的細菌不僅汙染廚房空氣，還會隨氣流流入主室使室內細菌含量增加。所以，廚房垃圾應該當日清除，不過夜。
3、飲水機不宜放在廚房裏
飲水機放置環境和使用時間，均對飲用水中細菌及某些化學物質含量有很大影響。飲水機出水時，空氣會直接進入水中，一般1桶水用1周左右。一經使用，就一直暴露在空氣中，用去多少，就會有等體積的空氣進入桶內，而廚房空氣中有各種微生物，以及灰塵、油煙及二氧化硫、氮氧化物等有害氣體。這些汙染物隨空氣進入桶內，進而汙染飲水。所以，飲水機應放在居室最清潔的地方，如客廳某個角落或書房裏。