3．菠菜羊肝湯
材料：菠菜，羊肝，鹽、麻油、味精適量。
製法：將水燒沸後入羊肝，稍滾後下菠菜，並加適量鹽、麻油、味精，滾後即可。
功效：此湯養肝明目，對視力模糊、兩目幹澀有效。
4．菠菜豬血湯
材料：菠菜，豬血，肉湯、料酒、鹽、胡椒粉適量。
製法：先將豬血煸炒，烹入料酒，至水幹時加入肉湯、鹽、胡椒粉、菠菜，煮沸後，盛入湯盆即可。
功效：此湯對缺鐵性貧血、衄血、便血等有效。
值得注意的是，菠菜雖好，但也不能多食。因為含草酸較多，有礙機體對鈣的吸收，故吃菠菜時宜先用沸水燙軟，撈出再炒。由於嬰幼兒急需補鈣，有的還患有肺結核缺鈣、軟骨病、腎結石、腹瀉等，則應少吃或暫戒食菠菜。
蔥香韭美菠菜鮮，春天是多麼美妙的季節
春暖花開，我們的身體也從沉寂的冬日蘇醒過來，感受春天的氣息。春天不僅有美景，更有美食，散發著香氣的大蔥、獨具風味的韭菜、翠綠鮮嫩的菠菜……如果有時間去鄉間地頭感受一下，更是非常美妙的體驗，這些常見的蔬菜還能讓我們平安地度過春三月。
1．大蔥
李時珍在《本草綱目》中說“正月蔥，二月韭”。為什麼李時珍告訴我們正月裏要吃蔥，二月要吃韭菜呢？這要從春季的氣候特征和蔥、韭菜的功效講起。
《本草綱目》裏說，大蔥味辛，性微溫，具有發表通陽、解毒調味的作用。春季是萬物生發的季節，各種害蟲、細菌也跟著活躍起來，而身體此時處在陽氣剛要生發之際，抵抗力較弱，稍不留神就會感冒生病。大蔥有殺菌、發汗的作用，切上數段蔥白，加上幾片薑，以水熬成湯汁服用，再穿上保暖的衣物並加蓋棉被，就可以讓身體發汗，收到祛寒散熱、治療傷風感冒的效果。
2．菠菜
菠菜為春天應時蔬菜，中醫學認為，菠菜有養血、止血、潤燥之功。《本草綱目》中說“菠菜通血脈，開胸膈，下氣調中，止渴潤燥，根尤良”，對春季因肝陰不足所致的高血壓、頭暈、糖尿病、貧血等有較好的輔助治療作用。高血壓、便秘、頭痛、麵紅者，可用鮮菠菜洗淨放入開水中燙上3～5分鍾，取出切碎用少許香油、鹽等伴食，1日2次當菜食用很有療效。若是糖尿病，可用菠菜根60克洗淨，雞內金15克，水煎代茶飲；或將菠菜根切碎，雞內金研末同米煮粥食用亦可。若是夜盲症，用鮮菠菜500克搗爛，榨取汁，每日1劑，分3次服用，但須常用才有效。
盡管菠菜藥蔬俱佳，但不宜過量，因為菠菜含有草酸，草酸進入人體後，與其他食物中含的鈣質結合，形成一種難溶解的草酸鈣，這就不利於人體對鈣質的正常吸收。
適合春季常吃的食物還有香椿、薺菜、萵苣、蜂蜜等。
另外，春季飲食要遵循“省酸增甘”的總原則。唐代藥王孫思邈就說：“春日宜省酸增甘，以養脾氣。”意思是當春天來臨之時，人們要少吃酸味的食品，多吃甘甜的食品，以補益人體的脾胃之氣。故要減少醋等酸味食物的攝入，適度增加山藥、大棗等甘味食物的攝入量。山藥大棗粥就是不錯的選擇，可取山藥50克、大棗20克、米（粳米、糯米各一半）80克，將粳米、糯米洗淨，與山藥、大棗一起放入沙鍋裏，加水適量，先用大火燒開，然後用文火熬煮至粥稠，每日1次。
春天吃薺菜與春捂秋凍的不解之緣
薺菜，廣東叫菱角菜，貴州稱為地米菜，中藥名叫薺菜花。薺菜是最早報春的時鮮野菜，古詩雲：“城中桃李愁風雨，春到溪頭薺菜花。”李時珍說：“冬至後生苗，二、三月起莖五六寸，開細白花，整整如一。”薺菜清香可口，可炒食、涼拌、做菜餡、菜羹，食用方法多樣，風味特殊。目前市場上有兩種薺菜，一種菜葉矮小，有奇香，止血效果好；另一種為人工種植的，菜葉寬大，不太香，藥效較差。
在我國，吃薺菜的曆史可謂是源遠流長，《詩經》裏有“甘之如薺”之句，可見大約在春秋戰國時期，古人就知道薺菜味道之美了；到了唐朝，人們用薺菜做春餅，有在立春這天有吃薺菜春餅的風俗。許多文人名士也對薺菜情有獨鍾，杜甫因為家貧，就常靠“牆陰老春薺”來糊口，範仲淹也曾在《薺賦》中寫道：“陶家雍內，醃成碧綠青黃，措入口中，嚼生官商角微。”蘇東坡喜歡用薺菜、蘿卜、米做羹，命名為“東坡羹”。