3.魚頭湯中含人體易於吸收的蛋白質，其中所含的氨基酸種類可達18種。其大腦物質中蛋白質占35％，蛋白質對大腦的記憶力、思維、信息傳導等功能有優異的作用，例如由7種氨基酸組成的“加壓素”和乙酰膽堿協同作用，可增進大腦的記憶力。
4.魚腦中含有豐富的維生素A和E。這兩種維生素均有一定的抗氧化能力，有助於防止大腦脂質組成中的DHA和EPA的氧化，保護大腦的生理功能，使大腦健康地發展。此外，它還含有維生素B1、B2，P和多種微量元素。由此看來，魚頭確是有利於身心健康的健腦佳品。
卵磷脂，給大腦補充必要的營養
眾所周知，人體有充足的營養才能維持健康。其實，腦也一樣，沒有了營養，就無法正常工作。卵磷脂被譽為與蛋白質、維生素並列的“第三營養素”，可以給大腦補充必要的營養，是養生保健必不可少的物質之一。
你一定好奇，為什麼要選含卵磷脂的呢？要知道，卵磷脂被譽為與蛋白質、維生素並列的“第三營養素”。它作為一種營養成分，在增進健康及預防疾病方麵所起到的重要作用，早已贏得了世界營養專家、藥物學家和醫學家的普遍認同。雖然它的功效不像消炎藥那樣立竿見影，但有著全麵、長遠、穩定的效果，同時又沒有藥物的副作用，因此是保健養生的上佳之選。
關於卵磷脂的具體功效，研究已證實，它不但可以預防脂肪肝，還能促進肝細胞再生。同時，卵磷脂可降低血清膽固醇含量，防止肝硬化，並有助於肝功能的恢複。
在促進大腦發育，增強記憶力方麵，它的作用更加顯著。隨著年齡增長，人的記憶力會減退，其原因與乙酰膽堿含量不足有一定關係。腦部的神經傳導物質減少是引起老年癡呆的主要原因，而這種物質是神經係統信息傳遞時的必需物質。你可能想不到，這種物質也是卵磷脂的基本成分。所以，長期補充卵磷脂可以減緩記憶力衰退的進程，預防或推遲老年癡呆的發生。
卵磷脂還具有乳化、分解油脂的作用，可促進血液循環，改善血清脂質，清除過氧化物，使血液中膽固醇及中性脂肪含量降低，從而對高血脂和高膽固醇具有顯著的防治功效。而且，它還是糖尿病患者的良好營養品，可以有效化解膽結石，也是良好的心理調和劑。
《本草綱目》中記載，如蛋黃、大豆、魚頭、芝麻、蘑菇、山藥、黑木耳、穀類、小魚、動物肝髒、鰻魚、紅花子油、玉米油、向日葵等都含有一定量的卵磷脂，不過，營養及含量較完整的還是大豆、蛋黃和動物肝髒。所以，給大腦補充營養，尤其是老年人，平時應該多攝入這方麵的食物。當然，如果有條件也可以補充一些富含卵磷脂的營養品。
第二節 心態決定青春
——適合的本草，永葆“童心”
小小食物讓你不再有：悲傷、難過、恐懼
人都是有七情六欲的，都會悲傷，難過，恐懼……當我們有這些負麵情緒的時候該如何盡快走出情感的沼澤？《本草綱目》中說：食物是調節人們不良情緒的最好的最天然的藥物。
孤單抑鬱時孤單了，抑鬱了，想家了，就多吃些魚吧，特別是鮭魚、沙丁魚和鯖魚。魚肉中的脂肪酸和維生素B12會幫你趕走消極的情緒。
悲傷委屈時
人生不如意十之八九，總有悲傷委屈時。這時，吃些香蕉吧。香蕉含有一種稱為生物堿的物質，可以振奮精神和提高信心，而且香蕉是色胺酸和維生素B6的一大來源，這些都可以幫助大腦製造對人體有益的血清素，能使自尊心受挫、意誌力消沉、抑鬱不振時，開懷大笑。
茫然無緒時
這個時候試一試葡萄柚吧。葡萄柚有強烈的香味，可以淨化繁雜的思緒，也可以提神。此外，葡萄柚裏高含量的維生素C，不僅可以維持紅細胞的濃度，使身體具有抵抗力，而且還可以抗壓。
壓抑時
心情壓抑的時候吃點菠菜。菠菜含有豐富的鎂，鎂是一種能使人頭腦和身體放鬆的礦物質。菠菜和一些墨綠色、多葉的蔬菜都是鎂的主要來源，例如羽衣甘藍。菠菜還富含另一種降壓營養物質：維生素C。
昏昏欲睡時
眼睛實在睜不開了，真的想睡覺。這時試試吃幾個雞蛋吧。雞蛋富含膽堿，膽堿是維生素B複合體的一種，有助於提高記憶力，使注意力更加集中。
憤怒時
有時候情感會失控。那不妨吃點瓜子吧，瓜子或許會讓你口幹舌燥，卻不會讓你火冒三丈。因為瓜子富含可以消除火氣的維生素B和鎂，還能夠令你血糖平穩，有助於你心情平靜。