鱔魚含有蛋白質、脂肪、灰分、維生素A、尼克酸等，它還含有維生素E、鈣、磷、鐵多種礦物質和微量元素，其氨基酸和特有的黃鱔素含量豐富。
《本草綱目》說，鱔魚性溫，味甘，具有補氣益血、健脾益腎、益氣固膜、除淤祛濕之功效，可治勞傷氣血、產後虛損、惡露淋漓、腰膝酸軟、久瀉脫肛、子宮脫垂、腹冷腸鳴、內痔出血、中耳炎、口瘡等。
鱔魚肉可益氣利血，補五髒。
鱔魚血可祛風、活血、壯陽，用於口眼歪斜、目痛、鼻出血、瘡癬等。
鱔魚頭可止痢，治療消化不良。
鱔魚皮可治療婦女乳核腫痛。
保健食譜
白菜鱔魚絲
原料：白菜幫100克，黃鱔400克，黃酒、蔥花、生薑末、蒜泥、植物油、味精、醬油、精鹽、胡椒粉、麻油、濕澱粉、香醋皆適量 製法：
將白菜幫切成絲。黃鱔宰殺，去雜，洗淨，切成絲，放精鹽、胡椒粉，拌勻。黃酒、醬油、香醋、麻油、味精、白糖、蔥花、生薑末、濕澱粉，調成汁。鍋上火，加油燒熱，放白菜絲炒熟，鏟出。鍋中加油，下蒜泥炒熟，下鱔絲炒熟，倒入白菜絲、調味汁，炒勻即可。
功效：補益脾胃、祛風濕；對風濕性關節炎、慢性前列腺炎、糖尿病有療效。
鰻魚——“魚類軟黃金”
鰻魚又稱鰻鱺，分為河鰻和海鰻。它肉質鮮美、細嫩，纖維質很少，營養價值高，屬於高蛋白食用魚類，有“水中人參”、“魚類軟黃金”之譽，是我國的出口創彙產品之一，產品暢銷國內外市場。
鰻魚含肉率達84％，含膽固醇比較少，富含蛋白質、鈣，蛋白質含量大大高於雞肉、豬肉。它還含有人體必需的豐富的氨基酸，維生素A的含量是一般魚類的60倍，維生素E的含量是一般魚類的9倍。
鰻魚具有補虛養血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品。
鰻魚體內含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。
鰻魚也是富含鈣質的水產品，經常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強壯。
鰻魚的肝髒含有豐富的維生素A，是夜盲者的優質食品，還具有滋陰潤肺、補虛祛風、殺蟲等作用。
《本草綱目》中說，鰻魚具有滋陰、潤肺、補虛、祛風、殺蟲等功效，故適用於防治肺結核、婦女勞損和白帶過多等症。
保健食譜
丹參鰻魚湯
原料：丹參30克，鰻魚500克。
製法：
鰻魚洗淨切段，加少許啤酒，放入丹參，共煮成濃湯飲用。
功效：滋補肝腎，活血祛瘀。
牡蠣——“神賜魔食”——牡蠣
牡蠣俗稱蟲毛，別名蠣黃。從冬至到次年清明是它最肥美、最好吃的時候，它有濃鬱的香味，是上等水產品。在西方國家，它被稱為“神賜魔食”，日本人則稱它為“根之源”，還有“天上地下牡蠣獨尊”的讚美詩句。
它是一種高蛋白、低脂肪、營養豐富的食品。它的甲殼主要含碳酸鈣、磷酸鈣及硫酸鈣，並含少量鎂、鉬、矽等物質。
現代醫學認為：牡蠣含有豐富的核酸，可以削除人麵部細微的皺紋，使粗糙的皮膚變得光滑細嫩。《本草綱目》記載：“牡蠣肉多食之，能細活皮膚，補腎壯陽，並能治虛，解丹毒。”現代醫學認為，牡蠣肉還具有降血壓和滋陰養血等功能。
牡蠣中含量豐富的肝糖原，在緩解體力不足和改善疲勞的同時，還可以增強肝髒功能。
牡蠣中與細胞的生成和防止老化關係密切的鋅的含量也是食物中最高的。如果鋅攝入不足，容易導致味覺障礙、生長障礙、前列腺肥大、皮膚病和因精子減少造成的不孕等疾病。
牡蠣中蛋白質和鐵的含量較高，對貧血患者有一定的食療作用。
保健食譜
牡蠣紫菜湯
原料：牡蠣50克，紫菜少許。
調料：鹽、蔥段、紅油各適量。
做法：
1.把牡蠣洗好，入沸水鍋中汆熟撈出，控幹水分，汆牡蠣的水留下備用。
2.鍋內加適量汆牡蠣的水燒開，放入牡蠣、紫菜，再開鍋後，加入鹽調味，撒上蔥段，淋少許紅油即成。
功效：牡蠣營養豐富，有強健骨骼的作用，紫菜中含有碘、鈣、鐵和膳食纖維等，能有效緩解更年期的各種不適症狀。