驢肉——“天上的龍肉，地下的驢肉”
俗語說得好：“天上的龍肉，地下的驢肉。”這句話在中國無人不知，無人不曉。由於驢肉比牛肉更細嫩，味道更鮮美，曆來為我國北方人民所喜愛。又因為它豐富的營養和鮮美的味道，現在被更多的食客所喜愛。
驢肉營養價值相當高，蛋白質含量比牛肉、豬肉都高，而脂肪含量比牛肉、豬肉低，是典型的高蛋白低脂肪食物，還含有碳水化合物、鈣、磷、鐵及人體所需的多種氨基酸，能為體弱、病後調養的人提供良好的營養。
《本草綱目》中記載，驢肉的功效一是補氣養血，用於氣血不足者的補益；二是養心安神，用於心虛所致心神不寧的調養。功效非凡的阿膠製品，就是用驢皮熬製而成的，具有很好的補血、護膚、養顏功效。
保健食譜
驢肉粥
原料：粳米60克，驢肉150克，豆豉10克，小蔥5克，薑5克，料酒8克，鹽3克
製法：
1.將驢肉洗淨，切成丁塊；
2.粳米淘洗幹淨，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝幹水分；
3.取鍋放入冷水、驢肉丁、豆豉、薑末、料酒，用旺火煮沸；
4.加入粳米，再煨煮至驢肉熟爛；
5.撒上蔥末，用鹽調味即可。
功效：補虛養身，氣血雙補
牛肉——“肉中驕子”
牛肉是中國的第二大肉類食品，僅次於豬肉。牛肉蛋白質含量高，脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。
牛肉富含蛋白質、脂肪、碳水化合物等營養成分。牛肉中所含人體必需的氨基酸很多，營養價值頗高。
《本草綱目》中記載，牛肉性溫，味甘，具有益筋骨、增體力，暖中補氣，補腎壯陽，健脾補胃，滋養禦寒之功效，主治筋骨不健、脾胃虛弱、水腫脹滿、腰膝乏力等症。
寒冬食牛肉有溫中暖胃的作用，實為冬季補益食療佳品。
牛肉的營養豐富，所含蛋白質比豬肉高一倍，且含脂肪、膽固醇低，維生素含量高，並含有人體所需的12種氨基酸，因此，牛肉很適宜肥胖者、高血壓、冠心病、血管硬化和糖尿病人食用，是滋養強壯的補品。
土豆燒牛肉
原料：牛肉300克，土豆150克，洋蔥25克，蔥花、紹酒、精鹽、白糖、醬油、味精、植物油各適量。
製法：
1.牛肉洗淨切塊，汆水；土豆去皮切塊，焯水；洋蔥剝皮洗淨，切絲。
2.鍋上火放油燒熱，倒入洋蔥絲煸香，放入牛肉塊煸炒，烹入紹酒、醬油、清水大火燒沸，轉小火燜至七成熟，倒入土豆繼續燜至牛肉酥爛，加精鹽、白糖、味精燒入味，撒上蔥花即可。
功效：消除黃疸、肝腫，適宜肝炎孕婦的食療輔助。
鵪鶉肉——“動物人參”
鵪鶉，古代稱“鶉鳥”、“宛鶉”、“奔鶉”，鵪鶉肉有豐富的營養價值，素有“動物人參”的美譽。
鵪鶉肉含有蛋白質、水分、脂肪、碳水化合物、磷、鐵、鈣以及維生素、尼克酸等，其蛋白質含量高，脂肪含量低。
它的蛋白質含量遠遠高於其他肉類；而膽固醇的含量很少，多種維生素的含量比雞肉高1～3倍，而且易於消化吸收，適宜老、弱、病、產婦食用。
祖國醫學認為，鵪鶉肉可“補五髒，益精血，溫腎助陽”。男子經常食鵪鶉肉可增強性功能，並增氣力、壯筋骨。
鵪鶉肉還可藥用。《本草綱目》中說“鵪鶉肉能補五髒、益中續氣，實筋骨，耐寒暑，消結熱”，“鵪鶉肉和小豆、生薑煮食，止瀉痢、酥煮食、令人下焦肥”。
鵪鶉肉適用於治療消化不良、身虛體弱、貧血萎黃、咳嗽哮喘、神經衰弱等，而且鵪鶉肉中含有卵磷脂，可生成溶血磷脂，具有抑製血小板凝聚的作用，可防止血栓形成，保護血管壁，防止動脈硬化。
保健食譜
鵪鶉粥
原料：鵪鶉一隻，粳米150克
製法：
鵪鶉宰殺後去皮和內髒，然後洗淨切塊。將鵪鶉塊放入鍋中加入適量的水煮，等鵪鶉肉熟後把粳米淘淨放入鍋中一起煮，等肉、米都熟後即可
功效：益氣健脾，養顏減肥
兔肉——“葷中之素”
兔分為野兔、家兔兩種，兔肉味美香濃，久食不膩，食後極易被消化吸收，其消化率可達85%，這是其他肉類達不到的。
兔肉屬於高蛋白、低脂肪、少膽固醇的肉類，其所含的蛋白質高達70％，比一般肉類都高，但脂肪和膽固醇含量卻低於所有的肉類，故有“葷中之素”的美稱。