鬆花蛋多用鴨蛋醃製，常常有一股水草腥味。醃製時放入了茶葉、石灰，有兒茶酚單寧及產生的氫氧化鈉等物質滲透到了蛋體中，加上蛋白質分解產生出一定的氨氣，這都使鬆花蛋具有一種堿澀味。用薑末和米醋配成的薑醋汁是調味佳品，鮮薑含的薑辣素，米醋中的有機酸，不僅能促進胃液分泌，增強腸道蠕動，起到促進食欲、幫助消化的作用，而且這些化學成分能去腥，能中和蛋白體中含有的堿性物質，除掉堿澀味。醃製鬆花蛋時還用了一定的黃丹粉，這是一種毒性物質。鬆花蛋中蛋白質最後分解產生出的硫化氫、氨氣等物質也有一定的毒性。薑醋汁中含有的揮發油和醋酸具有很好的解毒、殺菌作用。因此，薑醋汁不僅改善了鬆花蛋的風味，還提高了鬆花蛋的食用價值。