（2）將炒鍋置火上，加入雞湯、醬油、精鹽、味精、料酒、口蘑片、油麵筋塊；待湯燒沸後，用文火煨■，入味後加入口蘑湯，再煨■一會兒，用水澱粉勾芡，淋入香油，盛入湯盤內即可。
【營養及功效】
富含蛋白質、碳水化合物、維生素B1、維生素B2、維生素C、煙酸及鈣、磷、鐵、鋅、錳、鉬等營養素。
【適應範圍】
肝炎患者。
14
雞湯魚卷
【原料】
鮮鯉魚1條（約350克），雞蛋1個，火腿8克，瘦豬肉30克，豌豆苗10克，冬筍5克，醬油4克，精鹽3克，味精1克，料酒5克，水澱粉10克，薑末2克，雞湯250克。
【製法】
（1）將火腿蒸熟，切成細絲，冬筍切成細絲；豆苗擇洗幹淨；瘦豬肉剁成細泥。
（2）將鯉魚去鱗、鰓，開膛去內髒洗淨，去掉魚骨及小刺，把魚肉片成6．5厘米長、4厘米寬的長方形魚片；將豬肉泥放入碗內，加入醬油、蛋清半個、料酒2克、味精0．5克、精鹽1克、水澱粉2克及薑末拌勻成餡。
（3）將剩下的蛋清與剩下的水澱粉調成糊，把魚片平鋪在菜板上，先抹上一層糊，再放上肉餡(在魚片的一端)，再把魚片卷起來，卷到魚片的另一端時，再塗上少許糊把魚卷粘住，勿使散開。
（4）將雞湯在旺火上燒開後，轉小火，把卷好的魚卷放在湯裏汆一下，去掉浮沫，使湯清亮；魚卷熟後，再在湯裏加入剩下的佐料和火腿絲、冬筍絲等，待湯再開時，放入豆苗即可。
【營養及功效】
富含蛋白質及鈣、鐵、鋅、硒等營養素。
【適應範圍】
肝炎恢複期患者，及老年人、咀嚼能力差者。
15
馬蘭蓮子湯
【原料】
鮮馬蘭頭、鮮白茅根各20克，蓮子、大棗各12克。
【製法】
馬蘭頭、白茅根洗淨，加水煎透取汁，加入去芯蓮子、大棗和水再煮一小時即可。
【用法】
分次飲用。
【營養與功效】
清熱和胃，涼血止血。
【適應範圍】
適用於肝炎、動脈硬化症。
16
口蘑羊肉丸湯
【原料】
口蘑30克，羊肉150克，雞蛋2個，綠葉菜25克，香菜20克，香油15克，植物油20克，精鹽4克，味精3克，胡椒粉1克，澱粉30克，蔥10克，薑2克，雞湯750克。
【製法】
（1）將口蘑洗淨，去蒂，用冷水泡發一小時左右，待回軟後切成米粒大小的丁；把羊肉洗淨後剁成肉泥（越碎越好，注意剔除筋）；蔥、薑切成細末；綠葉菜、香菜洗淨，切成長3厘米左右的段。
（2）將口蘑丁、羊肉泥及大部分蔥、薑末放入碗內，加入精鹽、味精、香油、清水50克，用力攪勻，使之呈糊狀，再加入澱粉攪勻備用。
（3）將鍋燒熱，加入植物油，下入蔥、薑末煸出香味，加入青菜、精鹽炒幾下，加入雞湯，撇去浮沫，用旺火燒至發出響聲後（翻滾之前），用手將肉泥擠成直徑2厘米的丸子，連續放入湯鍋內，待全部羊肉丸都入鍋時，加入香菜、胡椒粉、香油，倒入湯盆內即可。
【營養及功效】
富含蛋白質、維生素B1、維生素B2、維生素C、煙酸及鈣、磷、鐵、硒、鋅、鉬等營養素。
【適應範圍】
肝炎患者、肝硬化患者，及孕婦、乳母、兒童、青少年、老年人。
17
清蒸鯉魚
【原料】
鮮鯉魚1條（約350克），雞湯200克，幹香菇2克，蝦幹2克，醬油2克，精鹽2克，味精3克，蔥5克，薑（去皮）3克。
【製法】
（1）將幹香菇用開水泡一下，去根蒂洗淨，切成小塊；蔥切段，薑切片備用。
（2）將鯉魚宰殺，去鱗、開膛去內髒，但須注意勿弄破苦膽，然後用冷水洗淨，從中間斜著切成兩段。
（3）將魚段放入大湯碗內，加入香菇、蝦幹、蔥段、薑片、醬油、精鹽、味精、料酒、雞湯，放入籠屜內，用旺火蒸20~30分鍾即可。
【營養及功效】
富含蛋白質、鋅、硒等營養素。
【適應範圍】
肝炎患者，及老年人、咀嚼能力差。
18
墨菜荷柏湯
【原料】
墨菜30克，荷葉、側柏葉各15克。
【製法】
上述三味洗淨加水煎，去渣取汁。
【用法】
冷後飲用，每日一次，連食十五天。
【營養與功效】
清熱解毒，涼血止血。
【適應範圍】
適用於肝鬱氣滯型患者。
19
三鮮鱔湯
【原料】
瘦豬肉100克，鱔魚肉450克，雞蛋2個，黃瓜150克，植物油50克，香油15克，精鹽5克，味精3克，料酒10克，蔥絲5克，薑絲5克，水澱粉20克，雞湯1000克。
【製法】
（1）將瘦豬肉、黃瓜分別洗淨，切成絲；鱔魚肉燙熟切成絲；將雞蛋攤成蛋皮，切成絲。