所謂五味，是指酸、甘、苦、辛、鹹這五種滋味，這是中醫對食物滋味的劃分。“過”就是味太重，也就是超過了人體所能承受的限度。“偏”
就是嗜食其中某種特定的味道。
古人認為，“天食人以五氣，地食人以五味。”可見，謹和五味是飲食養生的重要方麵。
五味“過”，傷五髒
如果五味過重，中醫稱作“五味過傷”。《醫便·飲食論》裏麵是這樣說的：“五味入口，不欲偏多，多則隨其髒腑各有所損，故鹹多傷心，甘多傷腎，辛多傷肝，苦多傷肺，酸多傷脾。”可見，五味過重會對五髒造成損害。
《黃帝內經》中也提到，“多食鹹則脈凝泣而變色；多食苦則皮槁而毛拔；多食辛則筋急而爪枯；多食酸則肉胝皺而唇揭；多食甘則骨痛而發落。”這段話大致是說，“吃得太鹹，會抑製血脈的生發，因為血脈凝聚不通使人看上去麵無血色；吃得太苦，會因為肺氣得不到宣發而皮膚枯槁，毛發脫落；吃得太辛辣，手爪會因為筋肉失去彈性而顯得幹枯；吃得太酸，會因為肝氣盛而脾土衰，使肌肉角質變厚而嘴唇外翻；吃得太甜，會因為腎的收斂之功受到影響，造成頭發的脫落。”所以，我們要讓酸、甘、苦、辛、鹹這五味平衡攝入，而不能太重，也不能有所偏嗜。
現在我們從預防高血壓的角度來看看，我們更應該注意避免哪些味道不能“過”：首先最重要的就是不可以“過鹹”。攝入過多鈉鹽對於高血壓的危害前麵我們已經講過了，《黃帝內經》剛剛也提到，吃得太鹹容易讓“脈凝泣”，影響血液循環，對控製血壓沒有好處。而且，從中醫角度來看，吃太鹹的食物還容易導致痰濕或濕熱體質。這是因為，鹹了我們就會口渴，水喝多了超出了消化的限度，在體內積聚成痰，化生濕熱，就容易形成痰濕或濕熱體質。對此，唐代名醫孫思邈有一段精辟的論述：“不欲極饑而食，食不可過飽；不欲極渴而飲，飲不欲多。饑食過多則結積，渴飲過多則痰癖也。”而體質問題，可以帶來一係列健康問題。所以，我們一定要控製鹽的攝入量，每天包括醬油、鹹菜、味精等調味品攝入鹽的總量不要超過 6 克。
然後是不可以“過辛”。辛辣誘發高血壓的可能性，之前我們已經談過了。從中醫角度來看，過辛是傷元神的，清代尤乘《壽世青編》中說“養體須當節五辛（五辛指一蔥、二薤、三韭、四蒜、五興蕖），五辛不節損元神”。辛辣食物雖然開胃，但多吃會傷人元氣，所以明代高濂在《遵生八箋》中也說“若要無諸病，常常節五辛”。需要提醒大家的是，煙酒也歸於“辛”類。
雖然從預防高血壓來看，大家尤其不可以過鹹、過辛，其他三味也是需要注意不要太過的，過甜的食物傷腎、過酸的食物傷脾胃等。明代有個叫萬全的人寫了一本《養生四要》，裏麵說：“五味稍薄，則能養人，令人氣爽；五味過重，多隨其髒腑各有所傷，初傷不覺，久則成患也。”的確是這個道理，五味平衡、清淡有利於養生，反之就會傷身。
五味“偏”，營養不均
除了五味不要“過”之外，還不要“偏”，也就是不要特別偏好某一種口味。比如，江浙人偏吃甜食，容易形成痰濕、氣虛或陽虛體質；而兩湖川渝贛人都偏好辛辣，容易催生與加重濕熱和陰虛體質。而體質差，則百病叢生。
之所以這樣是因為，我們吃的五味進入體內之後，本來就是各有所偏的。《黃帝內經》說“酸先入肝，苦先入心，甘先入脾，辛先入肺，鹹先入腎”，說明五味各有所主，而五髒各有所需。五味進入體內，根據各個髒器的需要來為它們服務。隻有五味調和，才能讓五髒六腑各取所需，身體康健。假如少了某一種或幾種滋味，營養就不夠均衡，某些髒器就會受影響。
所以，想要保養身體，要做到食而不偏、味不可過、冷熱適中、五味相宜，這樣才能讓身體擁有極為平衡舒適的狀態，才可能有效地預防各種疾病。
控製體重，別讓自己過度肥胖
在本書的一開始，我們就講了，過度肥胖者和有遺傳家族史的人一樣，都屬於特別容易患上高血壓的人群。如果我們太胖，體內脂肪過多，會對血管造成一定的擠壓，當管道被擠壓以後，動力源需要加大動力，才可能使原來的循環達到流通，動力源的動力加大，管道壓力也會隨之加大，就形成了高血壓。在美國，有 60％的成年人體重超標，占高血壓人群的比重相當大。可以說，高血壓和肥胖是一對形影不離的好兄弟。
你可以通過控製體重來降低患高血壓的風險。對於肥胖的人而言，體重哪怕隻是降低一點點，對於疾病的預防都會有明顯的影響。所以，大家一定要提高自己對體形肥胖的重視程度，不要以為胖一點隻是影響形象而已。為了預防高血壓，我們一定要留意體重指數。
什麼是體重指數呢？體重指數 = 體重（千克）/ 身高 2（米）。比如說，假如你身高 1.8 米，體重 80 千克，那麼體重指數就等於 80 除以 1.8 的平方3.24，結果等於 24.7，這就是你的體重指數。那麼這個體重指數處於什麼水平呢？
中國成年居民超重與肥胖的標準是這樣規定的：體重指數＜ 18.5，體重過低；18.5 ≤體重指數＜ 24，正常體重；24 ≤體重指數＜ 28，超重；體重指數≥ 28，肥胖。可見，體重指數 24.7 是稍微有一點超重的，但是不嚴重，不必刻意控製飲食。