那麼，現在我們該怎麼辦呢？這就要在烹調方式上動腦筋了。我們在不同情況下應當用不同種類的油。顯然，涼拌菜用含不飽和脂肪酸的油比較好，煎炸食物時溫度高達 175 ～ 200℃，所以用含飽和脂肪酸的油比較安全。不過據我了解，現在絕大多數家庭都已經不會再用動物油煎炸食物了，所以我要特別提醒大家，用植物油烹調時，一定記住油不能燒得太熱。雖然爆炒和煎炸出來的食物口感會更好，但假如你是高血壓患者，還是適當委屈一下嘴巴吧。
不同品種的植物油最好換著吃
另外，植物油也分很多種類的，從常見的大豆油、花生油、玉米油到昂貴的橄欖油，我們應該選擇哪些植物油呢？
門診中我經常會遇到這個問題，很多高血壓、冠心病患者會問我：“大夫，我們日常做飯時用哪一種食用油最好？現在市麵上花生油、菜籽油、大豆油、橄欖油甚至精製豬油、奶油什麼都有，五花八門的，我們該怎樣選擇？”
麵對這種問題，我通常會回答說：“沒有哪種油最好，你們可以不同品種換著吃。”很多患者都有這樣的心理：“既然這種油好，那我就一直吃它，數十年如一日，再也不更換。”這種想法其實是不夠科學的。每種油的存在都有它的道理，當然，地溝油除外。這些油的營養各有千秋，所以為了營養均衡，我並不建議大家隻吃一種油。
最具降壓美譽的三大植物油
隻不過，市麵上我們能見到的食用油品種已達幾十種。除了常見的菜籽油、葵花子油、大豆油、玉米油、花生油以外，還有橄欖油、野山茶油、大蒜油、紫蘇油、葡萄籽油、紅花籽油等特種油。當然，我也不是讓大家把所有這些油輪流嚐試一遍，在這兒我給大家重點推薦幾種適合高血壓患者食用的油類：橄欖油。檻欖油是目前世界上普遍認可的對健康很有益的食用油，幾乎可以說是最完美的食用油。它含有大量的不飽和脂肪酸，能使膽固醇氧化，從而降低血漿膽固醇，還可延長血小板的凝聚，抑製血栓形成，防止中風，還含有較多的亞油酸，對增加毛細血管的彈性、防止血管破裂、防止高血壓並發症有一定的作用。血脂較高的人，在食用橄欖油後，患高血壓的危險性較用其他類型的烹飪油要小。而且，橄欖油變質的過程較其他油類要緩慢。隻是，橄欖油的價格非常昂貴，對普通家庭來說是一筆不小的開支。
玉米胚芽油。它很容易被人體吸收，吸收率高達 97％。而且它本身不含有膽固醇，富含亞油酸和植物甾醇，其中所含的亞油酸具有抗癌、降低膽固醇、降血壓、軟化血管、預防和改善動脈粥樣硬化等作用。而植物甾醇通過抑製腸道對膽固醇的吸收，可顯著降低膽固醇。正因為這樣，它擁有了治療高血壓等心腦血管疾病的功效，也是一種比較健康的食用油，非常適合中老年人食用。
野山茶油。野山茶油中單不飽和脂肪酸的含量最高可達 85%，對於高血壓、糖尿病引發的心腦血管慢性病有很好的食療功效，而且不會有副作用。
以上我隻是列舉了幾種對高血壓患者來說較為適宜的食用油，當然其他油類也是可以食用的，這些油類都各有利弊。
比如，我們常吃的大豆油含有 85％的不飽和脂肪酸，易被人體吸收，也可以降低血液中的膽固醇，有預防動脈硬化的功能；花生油很香，含有豐富的維生素、落花生酸、油酸和卵磷脂，有延緩人體細胞衰老的功能。
但這些油類有一個共同的缺點，那就是含有一些不必要的“雜質”。
這些“雜質”的表現是，用大豆油、花生油、菜籽油烹調時會發現有少量的油煙，花生油中的花生烯酸還可能引發變態生理反應。假如你不在意這些缺點，那麼選擇它們作為食用油也是沒問題的。
記住三點，高血壓患者不怕“油”
第一，由於植物油中含有的不飽和脂肪酸容易和空氣接觸後氧化，因此我建議購買食用油時最好選擇小瓶裝的，短期內用完。當然，大瓶裝的一般比較經濟實惠，我們可以買回大瓶裝以後，自己回家分裝到小油壺裏，並盡量減少食用油和空氣的頻繁接觸，這樣才能更好地保證裏麵的營養成分不被氧化。
第二，喜歡做油炸食品的人要注意了，你可能會覺得炸完東西之後的油直接倒掉太可惜了，所以會把它留下來下次再用。我並不反對大家這樣做，但假如你用這油反複炸東西，連續用上好幾次甚至十幾次，那麼到後來，你簡直是在慢性自殺，尤其是你有高血壓的話。因為，反複使用的烹飪油容易引起高血壓的發生及惡化。所以我建議大家，用過的油，重複使用次數不要超過三次，即便是最不容易變質的橄欖油也一樣。