蛋質細嫩，甜香可口。
牛奶含有維生素A、B，以及蛋白質、脂肪、糖類，尤其是鈣、磷含量較高，具有生骨、固齒之功效。雞蛋同樣含有豐富的維生素A，以及蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵等營養成分。紅糖具有生血養血之功效。所以，本品具有滋陰養血、長骨固齒的作用，尤其適合於牙齒保健。
76.茄子玉米粉羹
“原料及製作”
鮮茄子2個，玉米粉適量。
首先，將茄子洗淨，切丁；
然後，將茄子油鹽煸炒後加水煮熟，潑入玉米粉煮成羹（如果有便秘，可以在其中加些蜂蜜）便可食用。
“特點及功效”
茄子含有豐富的維生素P、B、C、胡蘿卜素，以及多種生物堿、蛋白質、脂肪、菸酸，具有祛風通絡、散血止痛、收斂止血、利尿解毒、防止高血壓、冠心病、動脈硬化、出血性紫癜、血管破裂之功效。所以，本品具有清熱涼血、利水消腫的作用，尤其適合於牙齒保健106，對血壓偏高、體內膽固醇偏高的中老年人防病治病很有幫助。
77.萵苣肉末羹
“原料及製作”
萵苣（連葉）1棵，豬肉末50～100克，濃米湯一碗。
首先，將萵苣去皮，把萵苣莖、萵苣葉一起切碎；
然後，將萵苣、肉末加油鹽一起煸炒，用米湯煮羹便可食用。
“特點及功效”
萵苣具有多種維生素，以及蛋白質、脂肪、礦物質，具有滋陰潤燥、健腦、涼血、開胃、去口臭、潔齒、明目之功效，尤其適合於女性預防皮膚病、通乳、利小便時之用。
78.嫩薑拌萵筍
“原料及製作”
嫩薑50克，萵筍200克，芥末仁（撕掉粗莖和表皮後剩下的嫩莖）150克、食鹽5克、香油10克、白糖10克、香醋20克、醬油10克、味精2克。
首先，將萵筍削皮，切成8×4厘米的長方條，加食鹽拌勻；醃漬2小時（目的是為了去除苦味）後洗淨，在沸水鍋中略微焯一會，撈出；瀝幹水分後，加一半白糖（5克）、一半香醋（10克）、一半味精（1克），醃漬；
然後，將芥末仁切成同樣的8×4厘米長方條，放在沸水鍋中焯熟，倒入醬油及剩下的另一半白糖、味精、香醋（隻用一半，5克），同樣醃漬2小時；
最後，將嫩薑去皮，切成細絲，浸泡後，倒入剩餘的醋（5克），醃漬0.5小時後，將上述材料一起攪拌，淋上香油便可食用。
“特點及功效”
脆嫩微辣，風味獨特。
生薑含有豐富的維生素，以及蛋白質、糖類、脂肪、鐵、鹽、薑油酮、薑油酚、薑油醇等，具有發表、散寒、止咳、解毒、擴張血管、引起中樞神經興奮之功效。芥末具有溫胃散寒之功效。所以，本品具有化痰、增進食欲、促進血液循環、祛口氣、白牙齒、明眼目的作用。
79.黃豆排骨
“原料及製作”
黃豆500克，豬排骨800克，料酒、食鹽、味精、蔥段、薑片、青蒜片、醬油適量。
首先，將黃豆去雜，洗淨，放入水中浸泡5小時；
然後，將排骨洗淨，斬成3～4厘米長，放入沙鍋內，加入蔥段、薑片、料酒、醬油、水，煮沸後撇去浮沫；
最後，加入黃豆，用文火燉至黃豆酥軟，加入食鹽、味精、青蒜片便可食用。
“特點及功效”
肉熟豆爛，鹹香可口。
黃豆含有多種維生素，以及蛋白質、鈣、磷。排骨含有多種維生素，以及蛋白質、鈣。所以，本品具有保養和健美牙齒的作用。