80.玉竹潤膚膏
“原料及製作”
玉竹1000克，白蜜250克。
首先，將玉竹磨成粗末，加水，煎煮3次；
然後，棄渣，取汁，濃縮，加白蜜調成膏狀，裝瓶便可食用。
“特點及功效”
玉竹含有豐富的維生素A以及黏液質，具有抗衰老、潤滑肌膚、輕身不老之功效。所以，本品具有潤澤肌膚的作用。
每日早晚空腹服用30克，白開水衝飲，尤其適合於少女治療皮膚枯萎。
81.木耳清蒸鯽魚
“原料及製作”
水發木耳100克，活卿魚300克，料酒、食鹽、白糖、薑片、蔥段、花生油適量。
首先，將鯽魚去鰓、去內髒、去鱗，洗淨；將水發木耳去雜，洗淨，撕成小片；
然後，將鯽魚放入碗中（為了入味，可以在鯽魚的兩邊劃上幾刀），加入薑片、蔥段、料酒、白糖、花生油，蓋上木耳，上籠蒸30分鍾取出便可食用。
“特點及功效”
魚香，菜淡，鹹甜不膩。
卿魚含有豐富的維生素A、B1、B2、B3，以及遊離酸、蛋白質、鈣、鈉、鐵、磷，脂肪含量低、蛋白質含量高，具有減肥之功效。木耳含有豐富的核酸，具有溫中補虛、健脾利水之功效。所以，本品具有潤膚養榮、延緩衰老的作用，尤其適合於女性煥發青春和年老體弱者之用。
82.紅棗燉兔肉
“原料及製作”
鮮兔肉400克，紅棗15枚，熟豬油、蔥段、薑片、食鹽、味精適量。
首先，將兔肉洗淨，剁塊，入沸水鍋中焯一下後撈出，用溫水洗淨；紅棗洗淨（去核更好）；
然後，在鍋內倒入少量熟豬油，中火燒至四五成熱時用蔥段、薑片爆鍋，倒入兔肉塊煸炒，加紅棗、食鹽、水燒沸，連肉帶湯盛入蒸碗內，小火隔水燉1小時（宜用小火，火大則味差），揀去蔥段、薑片，加入味精、調味便可食用。
“特點及功效”
兔肉鮮嫩，清香撲鼻。
兔肉含有豐富的維生素、蛋白質，滋補價值極高，膽固醇含量在肉類中最低，具有健脾益胃、滋陰生津、涼血解毒之功效。所以，本品具有使肌肉豐滿細膩、延緩衰老的作用，尤其適合於年輕女性增強體質、養顏美容之用。
83.淮山圓肉燉甲魚
“原料及製作”
淮山藥50克，桂圓肉50克，甲魚1隻（重800克），料酒、食鹽、蔥段、薑片、雞湯適量。
首先，將甲魚宰殺，去內髒，放入熱水中浸泡去皮膜、背殼，收拾幹淨（否則會影響到菜的質地和味道）；
然後，將淮山藥洗淨，去皮，潤濕，切片；
最後，將甲魚、淮山藥、桂圓肉、料酒、鹽、蔥、薑一起放入燉盅，倒入雞湯，上籠蒸至甲魚肉熟爛，揀去蔥、薑便可食用。
“特點及功效”
肉鮮爛軟，湯鮮味鹹。
淮山藥具有益腎氣、健脾胃、止泄痢、化痰涎、潤皮毛之功效。桂圓具有強魄聰明、輕身不老、通神明、美顏色、潤肌膚之功效。甲魚含有豐富的維生素A、B1、B2，以及蛋白質、鈣、磷、鐵、脂肪，自古以來就是滋補佳品，具有補勞傷、壯陽補陰、潤膚健膚、明目之功效。所以，本品具有補脾胃、益心肺、滋肝腎的作用，特別適合於女性美容、潤膚以及老年人延年益壽之用。
84.靈芝燉豬蹄
“原料及製作”
靈芝15克，豬蹄1隻，料酒、食鹽、味精、蔥段、薑片、豬油適量。
首先，將豬蹄去毛，洗淨，放入沸水鍋中焯一會，撈出，再洗淨；
然後，將靈芝洗淨，切片；
最後，在鍋中倒入豬油，燒熱，加蔥段、薑片煸香，投入豬蹄，加水、料酒、味精、食鹽、靈芝、武火燒沸後改用文火燉至豬蹄熟爛便可食用。
“特點及功效”
滋補強壯，健脾安神。
靈芝含有豐富的維生素，具有提高人體免疫力、補肺益腎、健膚抗衰老之功效。豬蹄同樣含有多種維生素，具有填腎精血、健腰腳、滋胃液、滑皮膚、長肌肉之功效。所以，本品具有抗衰老、減少臉上皺紋、潤澤皮膚的作用。
現代科學研究表明，豬蹄含有健美皮膚所不可或缺的膠原蛋白。
85.海帶果菜汁
“原料及製作”
無鹽海帶30克，油菜50克，香菜30克，蘋果100克，檸檬25克，溫開水70毫升。
首先，將海帶在溫開水中浸泡一夜，次日早晨取出放入果汁機中榨汁，待用；
然後，將蘋果去皮、去核，與洗淨的油菜、香菜一起放入果汁機中榨汁；
最後，將檸檬放入果汁中榨取檸檬汁，上述3種汁液混合後便可食用。
“特點及功效”
海帶含有豐富的維生素C、A、B，以及蛋白質，被譽為植物中的“碘庫”。所以，本品具有良好的保健作用，尤其適合於女性美容之用。
86.香菇紅棗湯
“原料及製作”
幹香菇20隻，紅棗8顆，料酒、食鹽、味精、薑片、花生油適量。
首先，將幹香菇用溫水浸發至軟，用清水洗去泥沙；將紅棗洗淨，去核；
然後，在有蓋的燉盅內加水，放入香菇、紅棗、食鹽、味精、料酒、薑片、熟花生油，上蓋，上蒸籠蒸1小時左右便可食用。
“特點及功效”
滑潤適口，口味鮮香。
香菇含有豐富的各種維生素，以及蛋白質、糖、微量元素、多種氨基酸、酶、核酸等，具有健胃益氣、滋補強壯之功效。它含有的核酸類物質，可以抑製血清和肝髒中的膽固醇，具有阻止血管硬化、降低血壓、防病健身之功效。它含有的麥角固醇，經人體吸收後可以轉化為維生素D，因而具有防治佝僂病、貧血之功效。紅棗具有補中益氣、養血生津、健脾養胃之功效。所以，本品具有治療脾胃虛弱、營養不良、氣血虧損的作用，尤其適合於麵容枯槁、肌皮失調、氣血不正的女性養生保健之用。
87.炒雙菇
“原料及製作”
水發香菇100克，鮮蘑菇100克，料酒、食鹽、味精、白糖、醬油、濕澱粉、薑末、花生油、香油、鮮湯適量。
首先，將水發香菇和鮮蘑菇分別去根，先用冷水衝洗，再用清水洗淨，瀝幹水分，切成薄片；
然後，在鍋內倒入花生油，燒熱，放入薑末煸香，投入香菇、蘑菇煸炒幾下，倒入醬油、白糖、料酒、食鹽繼續煸炒，使之入味；
最後，加鮮湯，燒開，放味精，用濕澱粉勾芡，淋入香油推勻便可食用。
“特點及功效”
菜鮮，湯醇。
香菇與蘑菇均含有多種維生素，以及豐富的蛋白質、多種氨基酸，具有滋補強壯、益氣滋陰、消食化痰、清神降壓、滑潤皮膚、防癌抗癌之功效。所以，本品具有使人皮膚潤滑、延年益壽、提高免疫力的作用，並且具有特殊的醫療保健價值。
88.人參蜂蜜粥
“原料及製作”
人參3克，蜂蜜50克，生薑汁5毫升，生韭菜汁5毫升，粳米100克。
首先，將人參切片，置於清水中浸泡1夜；
然後，將洗淨的粳米連同浸泡人參的水一起倒入沙鍋中，文火煨煮；
最後，在粥將熟時放入蜂蜜、生薑汁、生韭菜汁調勻，再煮片刻便可食用。
“特點及功效”
人參含有多種維生素，具有潤腸通便之功效。蜂蜜含有豐富的維生素B、D、E，具有補中益氣、潤肌澤膚之功效。所以，本品具有增強體質、延年益壽的作用，尤其適合於氣虛而導致的麵色蒼白無華、氣血兩虛、大便秘結的中老年人之用。
順帶一提的是，在食用本品期間不宜喝濃茶，不宜吃白蘿卜。
①現在當然清楚了，這種物質是維生素A。
②當時諸如此類的壞血病，曾經奪去了幾十萬名英國水手的生命，可是由於找不到發病的原因，當然並沒有找到合適的治療方案。1519年，葡萄牙航海家麥哲倫率領的遠洋船隊最終到達目的地時，原來的200多人隻剩下35人，原因也在於長期缺乏維生素而導致人員不斷死亡。
③這種物質就是我們今天所知道的維生素C。
④Vitamin是由德語“生命”（Vita）和“氮化合物”（Amin）兩個字組成的——當時的學者以為維生素中含有氮。後來發現這是一個錯誤，但維生素的名字卻一直沿用至今。
後來，隨著這種物質不斷被發現，維生素家族越來越龐大。為了便於記憶，約定根據發現維生素先後的順序，在其後麵加上拉丁字母A、B、C、D、E、F、G等進行編號。不難發現，其中一些字母編號是斷裂的，究其原因在於，這些維生素當時確實已經被命名了，但後來發現並不是真正意義上的維生素而遭剔除。
⑤2003年4月24日，日本物理化學研究所科學家宣布，他們新發現了一種水溶性B族維生素PQQ，缺乏這種物質的實驗鼠會出現繁殖能力低下等現象。他們推測，這對人類也會產生相同的影響。
其實早在1979年，美國得克薩斯大學的研究人員就在細菌中找到了PQQ的蹤跡，並得到了加利福尼亞大學的實驗證明。但他們並沒有證明這是一種新的維生素。
這是1948年以來全球科學家首次發現新的維生素。如果得到世界衛生組織的認定，這將正式成為被全球所公認的第14種維生素。
研究人員發現，含有PQQ最多的是一種日本傳統的大豆發酵食品——納豆，其它富含食物有歐芹、綠茶、青椒、獼猴桃、番木瓜。市場上出售的多種維生素片劑中一般不含PQQ。
⑥食物中的胡蘿卜素被人體吸收後，能夠在體內轉變為有生理活性的維生素A。這種原來沒有維生素活性、在體內能夠轉變為維生素的物質，被稱為維生素原。在這裏，胡蘿卜素就是維生素A原。
胡蘿卜素又分為幾類，其中，1分子β-胡蘿卜素在小腸內可以分解為2分子的維生素A；而1分子α-胡蘿卜素、1分子γ-胡蘿卜素，都隻能產生1分子的維生素A。
⑦常見的“雞胸脯”和“羅圈腿”體征，就是由於小時候缺乏維生素D和鈣質所造成的。
⑧IU，一種國際劑量單位，其換算公式是：
1國際單位（IU）≈0.3微克（ug）；
1克（g）=1，000毫克（mg）；
1毫克（mg）=1，000微克（ug）；
1克（g）=1，000毫克（mg）=1，000，000微克（ug）。
⑨現代醫學研究證明，維生素對兒童的抗感染、免疫能力有非常重要的影響。由於飲食結構的不合理，以及兒童偏食、挑食的不良習慣，我國兒童的維生素缺乏症比較明顯。最常見的是體重、身高、胸圍等各項發育指標達不到標準，很容易引起呼吸道及消化道的感染。
據廣州市有關部門對1萬名兒童進行的尿樣檢測報告，證實其中20%缺乏維生素。肥胖症高達7%，是20年前的10倍。中山醫科大學營養學教授認為，長期以來飲食結構中缺乏維生素，是造成廣東人身材較矮、皮膚較黑的主因之一。
⑩蔬菜應該先洗後切。如果先切後洗，維生素C的損失可達2%～8%，如果再用水浸泡，損失就更多了。
一般來說，炒菜時應該急火快炒，這時候的維生素C損失隻有7%～30%，如果用水煮，損失可達21%～78%。急火快炒時，維生素B2幾乎沒有什麼損失，如果用水煮，損失可達8%～23%。
以炒菠菜為例。快炒菠菜可以保留維生素C高達84%、胡蘿卜素的87%，快炒西紅柿可以保留維生素94%。
再以傳統的烹調豬肉為例。快炒肉絲，可以保留維生素B1的87%、B2的79%、PP的55%，如果采用燉燜紅燒肉方式，就隻能保留維生素B1的40%、B2的62%、PP的50%。
不過需要注意的是，胡蘿卜的烹調方式與此相反——當快炒胡蘿卜片或胡蘿卜絲時，其胡蘿卜素的保存率為79%，而如果燜燉胡蘿卜半小時以上，胡蘿卜素的保存率反而高達94%。
11 例如，有人喜歡吃撈米飯（把米湯倒掉），這樣損失就大了。實驗表明，倒掉米湯後維生素B1隻能保留17%、B2隻能保留50%、PP隻能保留21%左右。如果采用燜飯法（米汁一直保留到飯熟），其中的維生素B1可以保留62%，B2保留100%、PP保留39%。
12 據此，在烹調脂溶性維生素含量高的食物時，就應當考慮到這個特點。
例如維生素A含量豐富的食物有動物肝髒、空心菜、菠菜、胡蘿卜、南瓜等。在炒菠菜、空心菜時，應當用油炒；在炒胡蘿卜、南瓜時最好能和肉一塊燉，這有利於維生素A被人體更好地吸收。相反，生吃胡蘿卜或涼拌菠菜吸收效果就不好。
13 正因為水溶性維生素具有這個特點，所以生吃和涼拌的食用方式被人體吸收效果最好。
懂得了這個道理，就知道煮飯燒菜為什麼要蓋上鍋蓋。這不但是為了保持鍋內溫度、使飯菜熟得更快，更主要地在於糧食和蔬菜中都含有大量的維生素，蓋上鍋蓋可以盡量避免B1、B2、B3、B5、B6、B9、B12、C等水溶性維生素在高溫水激烈沸騰的同時隨水蒸氣散發。
14 不過有更多的科學家認為，對水溶性維生素不必過分擔憂發生中毒現象。因為要達到這樣幾近“瘋狂”的大劑量，隻配在動物實驗中做出，是“嚇唬”人的，事實上很難達到。事實上大劑量的維生素E和C在臨床實踐中運用多年，效果明顯而副作用少。問題不在於是否需要大劑量，而更在於怎樣正確運用。
15 即類維生素，例如生物類黃銅、“大名鼎鼎”的葉綠素等。
16 在計算自己所需某種維生素的攝入量時，應當考慮其在儲存和烹調過程中可能損失的部分。也就是說，熟食的維生素含量比新鮮樣品的計算值要小得多。
17 新鮮蔬菜有兩種：一種是在自然環境中生長的，另一種是在溫室中栽培出來的。同樣都是新鮮蔬菜，它們的維生素含量是否一樣呢？正如人們所擔心的那樣，溫室栽培出來的新鮮蔬菜，其維生素含量要比自然環境下生長的新鮮蔬菜低得多。
以番茄的維生素C含量為例。同樣顏色的番茄，秋冬季從溫室裏出來的番茄，其維生素C含量隻有夏季自然環境下生長出來的番茄的1/5.其他蔬菜水果如桔子、菠蘿、蘋果等也基本相似。所以，說這些蔬菜、水果“中看不中用”也不為過。
從營養學角度看，食用從溫室裏栽培出來的蔬菜、水果，不如食用冷凍果蔬更理想。冷凍果蔬通過水蒸汽加熱至半生不熟狀態，然後急速冷凍，一般隻會損失維生素C14%～20%。一旦冷凍，果蔬中的各種維生素便不會繼續丟失。所以，其維生素含量反而要比溫室裏出來的果蔬要高得多。
18 研究表明，連續一周每日服用4克維生素C後，每日尿內的草酸排泄量會增加12毫克（正常為每日28毫克）；每日服用8克者，每日平均草酸排泄量會增加45毫克。
尿內草酸濃度明顯增高所帶來的結果是，很容易與尿中的鈣結合形成草酸鈣結石。服用的維生素含量越高，時間越長，形成尿結石的機會也越多。
除此以外，維生素D也能促進人體回腸下段對食物中鈣的吸收。過量的維生素D使血鈣上升後，經過尿內排泄的鈣離子濃度會隨之顯著提高，然後與尿中的草酸、磷酸、碳酸等結合形成鈣鹽結石。
由此可見，維生素C和D含量過高，都會造成尿結石。
19 應當注意的是，上述每日維生素C的需要量並非一定要從維生素C製劑中獲得，恰恰相反，對大多數人來說都可以在正常飲食的蔬菜、水果中獲得。
在補充維生素C時，應當把人體的需要量減去自己已經從食物來源中獲取的維生素，從而計算缺乏量。
20 如此長期的激烈爭論，一方麵推動了世界各地對維生素的大發現和全麵研究，另一方麵也限製了人們在更大視野上研究維生素，讀者比較各類維生素圖書可以發現，其中不乏相互矛盾之處，甚至連一些名詞概念也彼此矛盾。這一切都說明，對維生素的研究還遠遠沒有到頭。
21 細心的讀者會發現，對於維生素C能否治療癌症，截然不同的觀點背後的依據也是不同的：一個是靜脈注射，一個是口服。
由於當時的科學家們並不清楚這兩種服用方式為什麼會造成不同結果，這場爭論最後不了了之。現在已經很清楚了：口服維生素C，超出的劑量會隨著尿液排出體外；而靜脈注射維生素C，超出劑量的維生素C則會積聚在人體組織內，繼續對人體組織發生作用。