上篇著重介紹了各種維生素的特點、效用、副作用、富含食物、建議攝入量，本篇則主要討論各種維生素與女性健美、男性健康之間的關係，以便於讀者更好地掌握並運用它為自己服務。
通常認為，人的膚色主要與所生活的地區有關。例如，白色人種主要生活在高緯度地區，因為它更能抵擋寒冷的天氣。可是，專門研究靈長類動物進化的人類學家尼娜·雅布隆斯基卻認為，人的膚色主要與維生素相關——如果把研究思路僅僅停留在生活地區上，就無法解釋伊奴伊特人群膚色很暗，卻同樣特別能抵禦嚴寒的原因。
現任美國加利福尼亞科學院人類學主任的尼娜·雅布隆斯基，10多年前在西澳大利亞大學任教時，就應邀做過一場有關人類皮膚的講座。為此她作了精心準備。
尼娜·雅布隆斯基認為，人類祖先在450～220萬年以前的皮膚是淺色的。當他們從雨林地帶移居到東非的熱帶草原上以後，不但要更辛苦地采集食物，還要避免更多的陽光照射，以免哺乳動物體溫上升五六度就會發生中暑。就這樣，人類祖先大約經過100萬年的自然進化，逐步完善了保持正常體溫的冷卻係統——流汗，通過汗水蒸發散熱，以爭取到有更多在外搜尋食物的時間。
至今仍然可以看出，黑猩猩的汗腺主要集中在手掌和腳掌上，而我們每個人分布於全身的汗腺大概都有200萬條——沒有汗腺就不會長出毛發，沒有毛發的皮膚更容易受到陽光灼傷。
尼娜·雅布隆斯基研究後認為，人的膚色深淺主要與維生素B9（葉酸）有關。
另一項發表於1978年的科學研究表明，人在陽光下曝曬，會迅速減少維生素B9（以膚色淺的人為例，在強烈的陽光下曬1小時，體內的維生素B9會減少一半）。由此可見，人們不願意多曬太陽，表麵上看是害怕紫外線照射，實際上是為了保護體內的維生素B9存儲量。
因為人體一旦缺乏維生素B9，可能會給妊娠初期的女性將來所生育的嬰兒造成先天性神經管缺陷（先天性缺乏完整的大腦或脊柱裂），可能會嚴重影響到男子精子的正常發育。
另一位生化學家法恩斯沃思·盧米斯早在20世紀60年代就認為，人的膚色是由人體對維生素D的需求量決定的。
眾所周知，維生素D在體內的產生，主要依靠紫外線。高緯度地區的人膚色淺，主要原因在於膚色淺便於吸收更多的紫外線；低緯度地區的人膚色深，目的在於阻擋日光照射、保證人體不會產生過量的維生素D。而且，高緯度地區的人也更善於捕魚84.
從性別來看，由於妊娠期女性需要並攝入的維生素D較多，所以全世界的婦女膚色都比男性更白。
花粉的美容機理
花粉堪稱是一種極佳的美容護膚品。
俄羅斯科學家通過對300名百歲以上老人食用花粉食品後的效果進行研究，結果表明，花粉在防止皮膚色素沉著、皮膚粗糙、雀斑、粉刺、黑斑、抑止皺紋出現及皮膚過敏等方麵，都具有突出效果。主要原因就是其中有多種維生素在起作用。
花粉的美容護膚效果是其它食品所望塵莫及的。
早在我國古代，帝王妃子們就喜歡用它來健美養生、滋養皮膚。當然，當時也許她們並不清楚花粉的美容機理就在於各種豐富的維生素。
花粉中的維生素品種相當齊全，主要有維生素B1（硫胺素）、B2（核黃素）、B3（煙酸）、B5（泛酸）、B7（生物素）、B9（葉酸）、C（抗壞血酸）、E（生育酚）等。
上述各種維生素都是皮膚美容所必需的維生素。所以也難怪，經常服食花粉製劑和花粉食品的女性，會變得皮膚滋潤、細膩、嬌嫩，雀斑、蝴蝶斑、老年斑等也會大大減少了。