『簡介』
維生素C又叫抗壞血酸，那是因為最初在食物中發現它的時候，是作為抗壞血病的成分看待的。
維生素C是含有內脂結構的多元醇類，其水溶液有較強的酸性。由於它可以脫氫而被氧化，所以具有很強的還原性。加熱或受光照射，可以使維生素C分解62.
大多數動物體內都能利用葡萄糖合成維生素C，但人類除外。
究其原因就在於，人、豚鼠、猴子、蝙蝠等靈長類動物，以及某些爬行動物、大多數人工養殖的魚類和甲殼類，體內缺乏合成維生素C的古洛糖酸內酯氧化酶，所以“心有餘而力不足”，隻能依靠外部供給。
食物中的維生素C，可以迅速從胃腸道被人體吸收，吸收後的維生素C廣泛分布於機體各組織，但是以腎上腺中含量最高。不過，總的來看維生素C在體內貯存量過少，所以必須經常由食物進行供給。
維生素C具有廣泛的生理作用，除了防止壞血病以外，臨床上還有許多應用。無論是感冒還是癌症，它都是應用最多的一種維生素，也為我們最熟悉。以至於有人把維生素C“當飯吃”，雖然這不是科學家提倡的，但越來越多的使用劑量表明，維生素C已經超出了“維生素”的概念，成了人們心目中的保健藥物了。
『效用』
預防壞血病；
參與體內的各種羥化反應63；
參與體內的類固醇羥化，降低血中膽固醇64；
有助防止亞硝基胺（致癌物質）的形成；
治療受傷、灼傷、牙齦出血；
增強治療尿道感染藥物的療效；
加速手術後的恢複；
在體內作為重要的還原劑起作用；
將血漿運鐵蛋白中的三價鐵還原為二價鐵，促進鐵的吸收；
對缺鐵性貧血和巨幼細胞性貧血的治療起著輔助作用；
減少靜脈中血栓的發生；
參與體內氧化還原過程，維持組織細胞的正常能量代謝和調節細胞內氧化還原電位；
增加機體的抗病能力，促進傷口愈合；
阻斷亞硝胺在體內形成，具有防癌和抗癌作用；
常被推薦為預防嬰兒猝死症（SIDS）物質；
天然的瀉藥；
治療普通感冒，並有預防效果；
使蛋白質細胞互相牢聚，從而延長壽命；
減弱許多能引起過敏症物質的作用；
大量維生素C還可以促進心肌利用葡萄糖和心肌糖原的合成。
『過多症』
維生素C是大家最熟悉的一種維生素，通常被認為毒性最小。但是服用太多的維生素C，也會引起胃痛和腸功能失調，影響紅血球的產生，使人身體虛弱、疲勞。
有人在發生感冒時服用維生素C以增強抵抗力，然而，如果劑量超過每次1克，就會在增強機體免疫力的同時，也為病毒的生長提供養料，反而得不償失。
服用維生素C過量的症狀主要有：
腹瀉；
皮疹；
胃酸增多、胃液反應；
泌尿係統結石；
尿內草酸鹽與尿酸鹽排出增多；
體內“生鏽”65；
深靜脈血栓形成、血管內溶血或凝血；
白細胞吞噬能力降低。
一般地，長期每日口服超過0.6克，會出現尿頻；
長期每日口服超過1克，會使皮膚發紅，增加腸蠕動，從而引起腹部絞痛、腹瀉；
長期每日口服2～3克，一旦暫停藥反而會出現壞血病；
長期每日口服2克以上，會使尿酸鹽在尿道中沉澱形成結石；
長期每日口服5克以上，可引起溶血症；
兒童長期使用大劑量的維生素C，會影響骨骼的發育；
婦女長期使用大劑量的維生素C，會降低生育能力、影響胎兒的正常發育，甚至導致先天性壞血病；
大劑量靜脈注射維生素C，可能會造成血栓形成和猝然死亡。
『缺乏症』
維生素C缺乏症也稱壞血病，主要病因在於膳食結構中攝取的維生素C長期（連續2～3個月）不足（每天少於10毫克）而引起的。
由於我國北方地區新鮮水果、蔬菜比南方少，所以這種缺乏症在北方地區更為多見。
缺乏維生素C將會導致：
1.壞血病
初期表現為感染、發燒、甲狀腺機能亢進、組織膠原的脆弱；牙齦炎、牙齒鬆動出血、肌肉退化、易疲勞；體重減輕、腹瀉、嘔吐、腿部壓痛。