『簡介』
維生素B1又叫硫胺素、抗神經炎素，是脫羧輔酶的主要成分。維生素B1屬於水溶性維生素，是一種中國人普遍缺乏的維生素。它不會儲存在體內，所以必須每天補充。
維生素B1在高溫時，特別是在高溫堿性溶液中非常容易被破壞，尤其是容易受紫外線破壞；在酸性溶液中穩定性較好，甚至在加熱時也是穩定的。
『效用』
促進成長；
幫助消化，特別是碳水化合物的消化；
改善精神狀況；
維持神經組織、肌肉、心髒活動的正常；
減輕暈機、暈船；
緩解牙科手術後的痛苦；
有助於對帶狀皰疹的治療；
輕微的利尿效果；
參與碳水化合物代謝中丙酮酸及α-酮戊二酸的氧化脫羧作用；
抑製膽堿脂酶的活性，維持胃腸道的正常蠕動和消化腺分泌。
『缺乏症』
精神不振，有疲勞感；
記憶力差、淡漠；
食欲不振；
腿部麻木、心電圖異常；
心跳異常；
頭痛。
『副作用』
沒有。
因為多餘的維生素B1會完全排出體外，不會儲存在人體中32.不過在每天服用量超過5～10克時，也會偶爾出現發抖、皰疹、浮腫、神經質、心跳增快及過敏等副作用。
『富含食物』
酵母、米糠、全麥、燕麥、花生、豬肉、大多數種類的蔬菜、麥麩、牛奶、動物內髒等33.尤其是糧穀類的表皮部分，含量最高。
『建議攝取量』
成年人的建議攝取量是每日1.0～1.5毫克；妊娠、哺乳期婦女每天攝取量是1.5～1.6毫克；生活緊張、醫療手術時要適當增加攝入量。
根據我國規定，維生素B1可耐受的最高攝入量為每日50毫克。目前還沒有關於使用維生素B1引起中毒的報道。
『友情提醒』
引起維生素B1缺乏的原因主要是攝入量不足、需要量增加、吸收利用障礙。因此：
抽煙、喝酒、經常攝取砂糖的人要增加維生素B1的攝取量；
處於緊張狀態的人——生病、焦慮、精神打擊、手術後、長期透析的腎病者、完全胃腸外營養的病人、長期慢性發熱病人，不僅需要維生素B1，而且還需要B族中的所有維生素，即應當補充複方維生素B；
妊娠、哺乳期或是服用避孕藥的女性，需要大量增加維生素B1；
增大維生素B1口服劑量時並不能增加吸收量，因此不可盲目加大劑量；
維生素B1一般可由正常飲食中攝取，較少發生單一維生素B1缺乏。所以，如果有缺乏症狀表現，使用複方維生素B製劑更適宜；
飯後有服用胃酸抑製劑習慣的人，這頓飯中所攝取的維生素B1可能會喪失殆盡。
『警告』
烹調時的高溫，咖啡因、酒精、食品加工過程、空氣、水、雌激素、磺胺藥劑等都是維生素B1之大敵。
缺乏維生素B1會導致腳氣病
長期缺乏維生素B1會出現一係列全身疾患，臨床上習慣稱該病為腳氣病（Beriberi）。正因如此，維生素B1也叫做抗腳氣病維生素。
究其原因就在於，維生素B1缺少時，神經組織中的碳水化合物代謝首先受到阻礙，致使丙酮酸堆積在神經組織中，從而引起多發性神經炎和腳氣病。
腳氣病的致病原因
腳氣病通常發生在以大米為主食的地區。新中國建立後，腳氣病在我國一度絕跡，近年來有所抬頭。由於飲食不足而引起的腳氣病，通常會在攝取3個月低維生素B1的飲食後出現症狀。
致病原因主要有：
攝入量過少
正常成年男性每天需要攝入維生素B11.2～1.5毫克，女性需要1.0～1.1毫克。具體數量與能量需求有關，一般不能低於0.5毫克/1000千卡。