正文 第11章 維生素B1(硫胺素)(1 / 2)

『簡介』

維生素B1又叫硫胺素、抗神經炎素,是脫羧輔酶的主要成分。維生素B1屬於水溶性維生素,是一種中國人普遍缺乏的維生素。它不會儲存在體內,所以必須每天補充。

維生素B1在高溫時,特別是在高溫堿性溶液中非常容易被破壞,尤其是容易受紫外線破壞;在酸性溶液中穩定性較好,甚至在加熱時也是穩定的。

『效用』

促進成長;

幫助消化,特別是碳水化合物的消化;

改善精神狀況;

維持神經組織、肌肉、心髒活動的正常;

減輕暈機、暈船;

緩解牙科手術後的痛苦;

有助於對帶狀皰疹的治療;

輕微的利尿效果;

參與碳水化合物代謝中丙酮酸及α-酮戊二酸的氧化脫羧作用;

抑製膽堿脂酶的活性,維持胃腸道的正常蠕動和消化腺分泌。

『缺乏症』

精神不振,有疲勞感;

記憶力差、淡漠;

食欲不振;

腿部麻木、心電圖異常;

心跳異常;

頭痛。

『副作用』

沒有。

因為多餘的維生素B1會完全排出體外,不會儲存在人體中32.不過在每天服用量超過5~10克時,也會偶爾出現發抖、皰疹、浮腫、神經質、心跳增快及過敏等副作用。

『富含食物』

酵母、米糠、全麥、燕麥、花生、豬肉、大多數種類的蔬菜、麥麩、牛奶、動物內髒等33.尤其是糧穀類的表皮部分,含量最高。

『建議攝取量』

成年人的建議攝取量是每日1.0~1.5毫克;妊娠、哺乳期婦女每天攝取量是1.5~1.6毫克;生活緊張、醫療手術時要適當增加攝入量。

根據我國規定,維生素B1可耐受的最高攝入量為每日50毫克。目前還沒有關於使用維生素B1引起中毒的報道。

『友情提醒』

引起維生素B1缺乏的原因主要是攝入量不足、需要量增加、吸收利用障礙。因此:

抽煙、喝酒、經常攝取砂糖的人要增加維生素B1的攝取量;

處於緊張狀態的人——生病、焦慮、精神打擊、手術後、長期透析的腎病者、完全胃腸外營養的病人、長期慢性發熱病人,不僅需要維生素B1,而且還需要B族中的所有維生素,即應當補充複方維生素B;

妊娠、哺乳期或是服用避孕藥的女性,需要大量增加維生素B1;

增大維生素B1口服劑量時並不能增加吸收量,因此不可盲目加大劑量;

維生素B1一般可由正常飲食中攝取,較少發生單一維生素B1缺乏。所以,如果有缺乏症狀表現,使用複方維生素B製劑更適宜;

飯後有服用胃酸抑製劑習慣的人,這頓飯中所攝取的維生素B1可能會喪失殆盡。

『警告』

烹調時的高溫,咖啡因、酒精、食品加工過程、空氣、水、雌激素、磺胺藥劑等都是維生素B1之大敵。

缺乏維生素B1會導致腳氣病

長期缺乏維生素B1會出現一係列全身疾患,臨床上習慣稱該病為腳氣病(Beriberi)。正因如此,維生素B1也叫做抗腳氣病維生素。

究其原因就在於,維生素B1缺少時,神經組織中的碳水化合物代謝首先受到阻礙,致使丙酮酸堆積在神經組織中,從而引起多發性神經炎和腳氣病。

腳氣病的致病原因

腳氣病通常發生在以大米為主食的地區。新中國建立後,腳氣病在我國一度絕跡,近年來有所抬頭。由於飲食不足而引起的腳氣病,通常會在攝取3個月低維生素B1的飲食後出現症狀。

致病原因主要有:

攝入量過少

正常成年男性每天需要攝入維生素B11.2~1.5毫克,女性需要1.0~1.1毫克。具體數量與能量需求有關,一般不能低於0.5毫克/1000千卡。