紫雲英蜜色澤淡白微現青色，有清香氣，滋味鮮美，甜而不膩，不易結晶，結晶後呈粒狀。
油菜蜜色澤淺白黃，有油菜花般的清香味，味甜潤，稍有混濁，容易結晶，其晶粒特別細膩，呈油狀結晶。
苕子蜜色澤淡白微現青色，有清香氣，滋味沒有紫雲英鮮美，甜味也稍差。
棉花蜜色澤淡黃，味甜而稍澀（澀味隨成熟程度增加而逐漸消失），結晶顆粒較粗。
烏桕蜜色澤淺黃，具有輕微的醇酸甜味，回味較重，潤喉較差，容易結晶，呈粗粒狀。
芝麻蜜色澤淺黃，滋味甜膩，有一般的清香氣。
棗花蜜色澤呈中等的琥珀色，深於烏桕蜜，蜜汁透明，滋味甜，具有特殊的濃烈氣味，結晶粒粗。
蕎麥蜜色澤金黃，滋味甜膩，吃口重，有強烈的蕎麥氣味，頗有刺激性，結晶呈粒狀。
柑橘蜜品種繁多，色澤不一，一般呈淺黃色，具有柑橘般的香甜味，食之微有酸味，結晶粒細，呈油脂狀結晶。
枇杷蜜色澤淡白，香氣濃鬱，帶有杏仁味，甜味香潔，結晶後成細粒狀。
槐花蜜色澤淡白，有淡香氣，滋味鮮美，甜而不膩，不易結晶，結晶後成細粒，油脂狀凝結。
荔枝蜜色澤微黃或淡黃，具有荔枝香氣，稍有刺喉的感覺。
龍眼蜜色澤淡黃，具有龍眼花的香氣，滋味純正甜潤。
百花蜜色澤深，是多種花蜜的混合蜂蜜，味甜，具有天然蜜的香氣，花粉組成複雜，一般有5～6種以上的花粉。
椴樹蜜色澤淺黃或金黃，具有令人悅口的特殊香味。蜂巢椴樹蜜帶有薄荷般的清香滋味。
葵花蜜色澤呈淺琥珀色，氣味芳香，滋味甜潤，容易結晶。
荊條蜜色澤白，氣味芳香，滋味甜潤，結晶後細膩色白。
草木蜜淺琥珀或乳白色，質地濃稠透明，氣味芳香，滋味甜潤。
甘露蜜色澤暗褐或暗綠，沒有芳香氣味，滋味甜。
山花椒蜜色澤呈深琥珀或深棕色，質地黏稠或半透明，滋味甜，有刺喉異味。
桉樹蜜色澤呈琥珀或深棕色，滋味甜，有桉樹異臭，有刺激味。
蜂王漿
蜂王漿又稱蜂皇漿、王漿或蜂乳。它是年輕工蜂王漿腺分泌的黏稠的膠狀物，顏色呈乳白色、淡黃色或微紅色。具有典型的酚與酸的氣味，滋味酸、澀，略帶辛辣，回味略甜。
蜂王漿按其品質的好壞分為：優等品、一等品和合格品。
蜂王漿常見的質量問題
●水分含量超標；
●變質；
●摻假問題（如摻入牛奶、澱粉、滑石粉或乳製品等）。
蜂王漿等級評價和品質巧鑒別
感官上對蜂王漿的等級評價和真偽鑒別可從以下幾個方麵進行：
觀色澤蜂王漿顏色的差異與工蜂采集的植物花粉的色素有關，顏色多為乳白色，其次為淡黃色和黃紅色，具有一定的光澤，蜂王漿的色澤與其品質有很大的關係，可作為評價蜂王漿等級的依據之一。
優等品呈乳白色，有明顯的光澤感；一等品呈淡黃色有光澤感；合格品呈黃紅色、光澤差。
蜂王漿色澤蒼白或特別光亮，說明蜂王漿摻有牛奶、蜂蜜等。如果色澤變深，有小氣泡，主要是由於貯存不善，久置空氣中，產生質量腐敗變質現象。無光澤的蜂王漿，則為次品。
看狀態蜂王漿應有漿狀物，半透明，微黏，無幼蟲、蠟屑等雜質，無發泡（發酵征兆）。
優等品漿狀呈朵塊形，微黏，光澤明顯，無幼蟲、蠟屑等雜質，無氣泡；一等品呈乳漿狀，微黏，朵塊形不少於1／3，有光澤，無幼蟲、蠟屑等雜質，無氣泡；合格品呈乳漿狀，微黏，無幼蟲、蠟屑等雜質，無氣泡。
真蜂王漿，稠度適中，呈稀奶油狀。如果稠度稀，說明其中水分多，或摻有假；如果稠度濃，說明采漿時間太晚或貯存不當。
聞氣味蜂王漿有一種特有的醇、酸香氣，氣味純正，香氣越濃，品質越好。
優等品蜂王漿香氣濃，氣純正；一等品蜂王漿香氣淡，氣純正；合格品有蜂王漿香氣，氣純正。
真蜂王漿，微帶花香味，無香味者是假貨。如有發酵味並有氣泡，說明蜂王漿已發酵變質。如蜂王漿有哈喇味，說明酸敗。如加入奶粉、玉米粉、麥乳精等，則有奶味或無味。
國家質量標準對蜂王漿的檢測指標主要包括：水分、粗蛋白、羥基△－癸烯酸、酸度、總糖、灰分、澱粉、雜菌總數、黴菌總數、致病菌等。
嚐滋味用幹淨的用具取少許的蜂王漿口嚐其滋味，蜂王漿應具有它固有的酸、澀，帶辛辣，回味略甜。酸、澀和辛辣味越明顯，蜂王漿的質量就越好。