次質蝦頭、體連接鬆懈，殼、肉分離，蝦體軟而失去彈性，體色變黃（雄蝦變深黃色）並失去光澤，蝦身節間出現黑箍，但仍可食用。
劣質蝦掉頭，體軟如泥，外殼脫落，體色黑紫，這類蝦的營養價值下降較多，如果為不潔環境下長時間存放的，有可能感染致病菌等微生物，不宜再食用。
蟹類
優質蟹背麵為青色，腹麵為白色並有光澤；蟹腿、螯均挺而硬並與身體連接牢固，提起有重實感。
次質蟹背麵呈青灰色，腹麵為灰色；用手拿時感到輕飄，按頭胸甲兩側感到殼內不實；蟹腿、螯均鬆懈或碰到即掉。
劣質蟹背麵發白或微黃，腹麵變黑；頭胸甲兩側空而無物；蟹腿、螯均易自行脫落。
1.魚類產品的購買
水產品安全購買小竅門
如何識別鮮魚可用如下方法：新鮮魚，嘴緊閉，口內清潔無汙物。鰓色鮮紅，清潔無黏液或臭味。眼睛稍凸，黑白眼珠分明，眼麵發亮、清潔、無白蒙。魚體表麵黏液清潔、透明，但略有腥味。魚體肉質發硬並富有彈性，鱗片緊附魚體，不易脫落。還可看一下魚的肛門，魚的肛門發白，魚類產品的實驗室檢測指標主要有：揮發性鹽基氮、組胺、汞、六六六、滴滴涕、砷、氟等。
並向腹內緊縮的，就是非常新鮮的魚。新鮮度差的魚，餬嘴（黏蛋白的分解所致）。鰓蓋逐漸鬆開，色澤逐漸由紅變暗、變灰。黑眼球發渾，有白蒙，逐漸下榻，最後瞎眼。魚體失去光澤，黏液增多，黏度加大，出現黃色，有強烈的腥臭味，魚體變軟，肉質鬆軟而無彈性，如果魚肛門發紫，外凸的，表明魚已腐敗變質。如果選活魚，應能在水中遊動自如，體表無殘缺，無病傷，如魚翻背不能直立，說明魚將要死。
不要購買腐敗變質的魚因為魚體含水分較多，蛋白質豐富，容易被細菌汙染。魚腐敗變質後不僅產生難聞的氣味，有的還引起過敏，嚴重的還引起中毒。
不要貪便宜購買死魚死魚營養價值下降，對人體健康有害。
2.水發產品的購買
購買水發產品時要識別甲醛浸泡的水產品。新鮮正常的水產品均帶有海腥味，但經甲醛浸泡的水產品看起來特別亮、特別豐滿，有的顏色會出現過白、手感較韌、口感較硬，如甲醛加入過多，湊近一聞會發現有輕微的甲醛的刺激味，細嚼時會有刺激感。
3.蟹類產品的購買
購買蟹類產品要識別使用過激素的蟹。春秋兩季吃蟹最合適，因為此季節的蟹最肥，含有的蟹黃最豐富。如果在其他季節看到這樣有豐滿蟹黃的蟹，就很不正常，可能在養殖過程中使用了激素或其他促生長發育的物質，因此這些蟹產品不能購買。
4.蝦類產品的購買
要買目測有光澤，手摸有彈性，肉殼緊貼一體的產品。
5.貝類產品的購買
要買新鮮的，不要購買用水浸泡過度的產品。