不宜一概排斥膽固醇
提起膽固醇，人們總認為它是引起動脈硬化、造成心絞痛和心肌梗死的罪魁禍首。因此，對含膽固醇稍多的食品便不敢食用。其實，這種認識和做法是有些偏頗的，對膽固醇應該一分為二、辯證地看待。
生化學家認為，膽固醇是人體必需的“基本脂”之一。構成人體生命大廈的細胞，就離不開膽固醇，尤其是腦、肝、腎中含膽固醇更多。人類要傳宗接代，離開膽固醇也無法進行，因為性激素是以膽固醇為原料合成的。對生命十分重要的生物膜，也是以膽固醇等為原料組成的。由於膽固醇的存在，細胞膜才得以保持正常的生理功能。此外藥物效果的產生、信息的傳遞及免疫反應的形成等都離不開膽固醇。膽汁中的膽汁酸，能夠參與對脂肪的消化和吸收，其主要成分也是膽固醇。膽固醇還是腎上腺皮質激素、維生素D3合成不可缺少的物質。
但是，人們對膽固醇存在憂慮，也是有一定道理的。科學家們經過分析，弄清了膽固醇有兩種。其中α膽固醇是人體健康的衛士，對人有益無害；β膽固醇則是個“害人蟲”，它同蛋白質結合，沉積在血管壁上，會造成血管粥樣硬化，危害人體健康，對人毫無益處。
在正常人的血清中，膽固醇的含量為2.9～60毫摩爾／升。有人以為，隻要膽固醇含量超過這個值，便是心血管出了毛病。這種認識是不科學的。隻有測量出α膽固醇與β膽固醇的比值，才能真正得出是否為動脈血管硬化的結論。而這個比例值是隨著人的年齡的增大而逐步提高的。
還應該看到，人體內膽固醇的來源有兩個：一是從食物中攝取；二是人的肝髒自製。隻要機體各方麵生理功能正常，肝髒就能正常調節體內膽固醇的代謝。若一時攝入動物脂肪或內髒食品多些，肝髒合成膽固醇的量就會減少，使體內膽固醇的量保持平衡。如果擔心膽固醇高，就連肉類、蛋類也不敢吃，是不必要的。當然，對於高血壓病和肥胖症患者來說，應防止經常食用高膽固醇的食品。
不宜食用亂加色素的食品在食品中添加色素，一是為了美觀，二是為了增加人們的食欲。常用的食品色素有兩種：一種是天然色素，一般對人體無害；另一種是人工合成色素，有的對人體有害。因此，了解色素知識，趨利避害是必要的。
天然色素是直接來自動植物組織的色素，例如，紅曲(又叫紅曲米)是將一種無害真菌接種在大米上培養而成的，常用於豆腐乳、鹵雞等食品；葉綠素是從菠菜或其他青菜中提煉出來的，常用於翡翠色菜肴；糖色是將白糖炒成醬色而用於紅燒菜的；薑黃素是用薑黃的地下莖加工而成，常用於製酒和桂圓等著色；胡蘿卜色素是從胡蘿卜或其他植物葉中提煉出來的，常用於人造奶油或奶油著色。這類色素一般無害，有的還有一定營養價值，可以放心食用。
人工合成色素，是以從煤焦油中分離出來的苯胺染料為原料製成的，故又稱為煤焦油色素或苯胺色素。這類色素多數有毒性、致瀉性和致癌性，對人體有害，所以應盡量不用或少用。
國家已有規定，凡是肉類及其加工品(包括內髒加工品)、魚類及其加工品、調味品(包括醋、咖喱粉、醬油、腐乳)、水果及其製品、乳類及乳製品、嬰兒食品、餅幹、糕點都不能使用人工合成色素，隻有汽水、冷飲食品、糖果、配製酒和果汁露可以少量使用，一般不超過1／10000。但是，目前市場上出售的一些食品和飲料中，仍有使用禁用色素或超量使用合成色素的，特別是自由市場及沿街地攤上出售的一些食品和飲料，大都未經國家專業部門檢查和核準，使用禁用色素或超量使用有毒色素的情況比較嚴重。因此，對這類食品應慎重購買和食用。
不宜過多食用纖維物質
適當食用一些纖維，是促進胃腸消化功能、防止便秘和直腸癌發生、保證人體健康的重要因素。但是，過多食用纖維也是不宜的。
許多研究資料都已證明，糧食加工過粗，會影響熱能、蛋白質、脂肪的消化率，降低食物營養素利用的程度。膳食纖維的一些成分，如纖維素、木質素、果膠對礦物元素具有離子交換和吸附作用，它們的攝入量與鋅、鐵等微量元素在體內的利用有密切關係。某些研究報告曾指出，人體缺鋅現象是由於粗粉麵食影響了鋅的吸收。
人體實驗結果還表明，膳食中添加過量的纖維物質，糞便中鈣和鋅的排泄量就會增多，血液中鐵的水平也有降低的傾向。此外，食入過量膳食纖維還會引起脹氣和糞便量增加等腹部不適現象。
因此，人們的膳食是不宜太粗的，以避免過量食入纖維所引起的各種不良後果。
不宜吃燙食
有人吃飯時喜歡喝很熱的湯、吃很燙的飯，覺得隻有這樣，才能吃出飯的“香味”。這是一種不科學的飲食習慣，對口腔、食管和胃都有害無益。
太燙的湯飯除了容易將口腔和舌黏膜燙傷外，有時還會將食管黏膜燙傷。損傷的食管黏膜壞死，形成假膜，脫落後就成為潰瘍。這種潰瘍愈合後，能形成瘢痕，造成食管狹窄，影響正常的進食，這是食管炎的一種。得這種病的人，常覺胸骨後麵疼痛和有灼熱感，有時會出現吞咽困難的症狀，還可引起急性單純性胃炎。