服用補益肝髒的藥膳，其目的是利用飲食來保護肝髒功能，刺激膽汁分泌及腸道正常活動，減低脂肪及膽固醇的吸收，促進肝細胞的修複和再生。現介紹以下藥膳，供讀者食用。
玉米須螺片湯（涼）
【配方】玉米須60克，菜膽100克，田螺肉100克，薑、蔥、鹽、素油各適量。
【功效】平肝利膽，泄熱利水。適於急性黃疸型肝炎患者。
【製作】
（1）把玉米須洗淨，放入燉杯內，加水200毫升，煎煮25分鍾，去渣，留汁液待用。
（2）菜膽洗淨，切5厘米長的段；田螺肉洗淨，切薄片；薑切片，蔥切段。
【食法】佐餐食用，亦可單食。
【宜忌】無特殊禁忌。
【解析】玉米須味甘，平，歸肝、膀胱經，有利尿、泄熱、平肝、利膽功效。《浙江民間草藥》謂其能“開胃，平肝，祛風”。田螺肉甘、鹹，寒，歸肝、脾二經，能清熱，利水，治黃疸。二者加入菜膽煮食，不但可治療黃疸，同時也是正常人補肝之藥膳。此菜綠裏透黃，色彩鮮豔，美味可口，四季食用皆宜。
紅糖穀糠蒸黃雞（溫）
【配方】紅糖150克，穀糠150克，黃雞1隻，薑、蔥、鹽、大蒜各適量。
【功效】補氣血，健肝脾，祛腹水。適於肝硬化腹水患者食用。
【製作】
（1）把雞宰殺後，去毛、內髒及爪；穀糠碾成細末。
（2）把雞放入沸水鍋內焯去血水，放入蒸盆內，加入薑、蔥、鹽、大蒜，把穀糠、紅糖放雞腹內，注入清水300毫升。
（3）把蒸盆放入蒸籠內，用武火大汽蒸1小時即成。
【食法】每天1次，每次吃雞肉50克，隨意喝湯。
【宜忌】胃熱者忌服。
【解析】本方是在穀糠丸基礎上變化而來。其中將黃雞宰殺後，把穀糠、紅糖入雞腹內，以便使雞充分收取穀糠、紅糖之營養，以增強其補肝脾，補氣血，去腹水功效。本方除肝腹水患者可食補，對正常人也是補肝之美味菜肴，可四季食用。
110.補脾健胃藥膳
脾的生理功能是主運化，統血，主肌肉及四肢，開竅於口，其華在唇。脾罹患疾病後，嚴重威脅人的健康。脾患疾病的原因甚多：有人飲食不節，過食厚味；有人過度疲勞，損傷
脾氣；有人性欲不節，縱欲傷脾；有人好食生冷，寒涼傷脾；有人久病不愈，致使脾胃受損等等。
補脾往往與胃連在一起，因脾胃均居於中焦，主受納和運化，吸收輸布水穀精微，供給人體營養物質，故有人稱它們是“後天之本，生化之源。”
人們健康長壽，脾胃十分重要，用藥膳食療調理，促進消化功能，對人體健康是關鍵。
為補益脾胃，現介紹幾種藥膳供讀者食用。
山藥餅（平）
【配方】山藥粉50克，白麵300克，鹽、味精、蔥、素油各適量。
【功效】健脾，補肺，固腎，益精之作用。適用於脾虛泄瀉，久痢，虛勞咳嗽，消渴，遺精，帶下，小便頻數等症。
【製作】
（1）山藥烘幹，碾成細粉；蔥洗淨，切碎。山藥粉、麵粉，加鹽、味精、蔥花和適量清水，揉成麵團，製成餅子生坯，備用。
（2）將炒鍋置武火上燒熱，加入素油，燒六成熱時，下入餅，兩麵煎成金黃色即成。
【食法】每天1次，每次吃餅100～150克，正餐食用。
【宜忌】任何體質人士均可食用。
【解析】山藥性味甘，平。歸脾、肺、腎經。具有健脾益腎功效。《日華子本草》：“助五髒，強筋骨，長誌安神，主泄精健忘。”白麵性味甘、平。具有養心除煩，祛熱止渴，利尿功效。山藥與白麵作成餅食之，可增強其健脾，固腎功效。經常食用可補益脾腎。宜正常人四季補益脾胃食用。
蓮子豬肚（平）
【配方】豬肚1個，蓮子50粒，香油、食鹽、蔥、生薑、蒜各適量。
【功效】健脾益胃，補虛益氣。適用於食少、消瘦、泄瀉、水腫等病症。
【製作】
（1）豬肚洗淨，內裝水發蓮子（去心），用線縫合，放入鍋內，加清水，燉熟透；撈出晾涼，將豬肚切成細絲，同蓮子放入盤中。
（2）將香油、食鹽、蔥、生薑、蒜調料與豬肚絲拌勻即成。
【食法】可單服，亦可佐餐。