“民以食為天，食以安為先”。在生活高度社會化的今天，人們要想吃得安全，吃得放心，吃出健康，除了有國家和各級政府製定的相關食品衛生法規、條例的規範和製約外，還必須有相應的食品安全科學知識供食品製作及加工者學習、掌握，這樣，才能使食品安全、飲食衛生工作事半功倍。
隨著社會的發展，自然環境的改變，人們的環保意識、自我保健意識的增強，人們對食品、飲食安全衛生提出了更高的要求。特別是近幾年來，農作物種植過程中化肥、農藥的大量的投放和使用，以及食品的加工中過量使用食品添加劑，導致各種急、慢性中毒的事件不斷增加。畜禽產品、奶製品、水產品、食用油及蔬菜的質量堪憂！當前，有不少食品被列入了“有毒食品”的黑名單，這給人們拉響了必須注重食品安全、衛生的警報。
為了保障人民的身體健康，加強食品安全衛生知識的宣傳學習加大衛生監控力度，打造放心食品、綠色食品，淨化食品市場，確保人們吃得安全、吃得放心、吃出健康，我們以軍事經濟學院為主體，在其他兄弟單位的協助下，結合食品衛生科學知識和飲食衛生工作中的經驗，並參閱其他同類書籍，編寫了《百姓食品安全指南》一書。本書在編寫前，廣泛征求了許多單位食堂飯店炊管人員的意見和建議；在編寫過程中，得到了軍事經濟學院的陸如川，陸傳喜、傅曉輝、王維萊、吳俊等軍內外有關專家、教授的指導和幫助，對他們付出的辛勤勞動，在此表示衷心地感謝！我們相信，在國家衛生行政部門對食品和飲食安全衛生工作的高度重視下，尤其是廣大食品從業人員對食品安全、飲食衛生意識的不斷增強、知識水平的不斷提高，我國的食品安全衛生狀況一定會越來越好。
本書作為食品衛生行政管理者和炊事人員案頭的工具書，也是飯店廚師、食堂管理人員的培訓教材和普通家庭的通俗讀物，希望讀者能從中得到裨益。
由於水平有限，書中難免有疏漏和不足之處，敬請讀者諒解與指正。
主編
2006年2月