去除米飯糊焦味的方法
1.米飯不小心燒糊以後，不要攪動它，把飯鍋放置潮濕處10分鍾，煙熏氣味就沒有了。
2.把一根長約2寸的蔥插入串煙的飯鍋，再蓋上鍋蓋，一會兒串煙味就會消失。
3.用一塊燒紅的木炭，盛在碗裏，再放入鍋內，蓋好蓋，10分鍾後糊焦味可消失。
巧用高壓鍋烤白薯
將白薯洗淨放在高壓鍋屜上，不放水，把蓋上的橡皮圈取下，蓋好鍋蓋後用中火烤2～3分鍾，然後用小火烤30～40分鍾，以烤出糖分為好。高壓鍋烤白薯時不必加閥，烤出的白薯不易糊。
巧煮山芋
煮山芋應加檸檬汁水。煮甜山芋時，若能加少許檸檬汁，山芋的顏色會保持豔麗。
軟硬飯同鍋煮燒的竅門
一家人有喜歡吃軟一些的飯，有喜歡吃硬一些的，要在同一鍋中燒出軟硬飯，其竅門為：
1.用旺火把米煮至五六成熟，米湯成糊狀時，在鍋中加入1～2勺冷水，同時改用小火，使米沉積於鍋底，再燒6～7分鍾，就做出了上軟下硬的軟硬飯。
2.在鍋裏將淘洗幹淨的米放足適量的水，然後使鍋中大米堆成錐形，按常規燒煮。煮熟後，高出水麵的米飯硬香，在水裏的部分則軟柔。
高壓鍋快速煮豆粥
粳米和紅小豆洗淨，放入高壓鍋內，加水適量（水量以能讓豆子充分膨脹並使豆粥稀稠適宜為度），蓋上鍋蓋，上火熬煮，開鍋後扣上限壓閥，煮15分鍾，豆粥就煮好了。
高壓鍋煮粽子
將包好的粽子放入鍋內，鍋中添水漫過粽子1～2厘米，蓋上鍋蓋，大火熬煮，開鍋後再扣上限壓閥，約15分鍾後粽子就可煮熟。
米酒的巧用
1.在冷凍過的麵包上噴些米酒後再烤一下，就可變鬆軟。如果用同樣的辦法蒸一下冷凍過的米飯，也會有同樣的效果。
2.夏天做涼麵時，若麵條結團，可以噴一些米酒，麵條就容易被挑散。
煮掛麵的竅門
掛麵要想煮得又快又透又清爽是很不容易的。煮時應注意：當鍋底有小氣泡往上冒時即下掛麵（不要等水大開再下），而後攪動幾下，蓋好鍋蓋，等鍋內水開了，適量加些涼水，等水再沸了即熟，這樣煮好的掛麵柔而湯清。如等水沸了再下掛麵，麵湯易渾濁，甚至成糊狀。
煮粥的六大竅門
1.先把煮粥用的水燒開，然後把淘洗好的米倒入鍋內，然後加入少許食油。這樣，再煮開時，粥就不容易粘在鍋底或隨水蒸氣溢出鍋外了。
2.煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。
這樣做有兩個好處．一個是熬粥節省時間，另一個是熬出的粥比較酥軟、口感好。
3.等到鍋裏的水燒開後再下米。
這樣做不僅煮粥時不會糊鍋底，而且比冷水下米更節省時間。
4.煮粥是很講究火候的，先用大火煮開，再轉成小火熬煮約30分鍾。
別小看火的大小轉換，粥的香味正是由此而出的！
5.小火煮到20分鍾的時候，用勺子順著一個方向攪動。這樣做是為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：小火熬到20分鍾時，開始不停地攪動，持續約10分鍾，直到粥呈黏稠狀。
一定要順一個方向攪拌。
6.加一兩滴色拉油在粥裏。粥改小火後約10分鍾，向鍋裏加少許色拉油，這樣煮好的粥不僅色澤鮮亮，而且入口特別鮮滑。