中國是世界茶葉的故鄉，種茶、製茶、飲茶有著悠久的曆史。中國又是一個幅員遼闊、民族眾多的國家，生活在這個大家庭中各族人民有著各種不同的飲茶習俗，真可謂“曆史久遠茶故鄉，絢麗多姿茶文化。”
擂茶顧名思義，就是把茶和一些配料放進擂缽裏擂碎衝沸水而成擂茶。不過，擂茶有幾種，如福建西北部民間的擂茶是用茶葉和適量的芝麻置於特製的陶罐中，用茶木棍研成細末後加滾開水而成；廣東的揭陽、普寧等地聚居的客家人所喝的客家擂茶，是把茶葉放進牙缽（為吃擂茶而特製的瓷器）擂成粉未後，加上搗碎的熟花主、芝麻後加上一點鹽和香菜，用滾燙的開水衝泡而成；湖南的桃花源一帶有喝秦人擂茶的特殊習俗。是把茶葉、生薑、生米放到碾缽裏擂碎，然後衝上沸水飲用。若能再放點芝麻、細鹽進去則滋味更為清香可口。喝秦人擂茶一要趁熱，二要慢咽，隻有這樣才會有“九曲回腸，心曠神怡”之感。
龍虎鬥茶雲南西北部深山老林裏的兄弟民族，喜歡用開水把茶葉在瓦罐裏熬的濃濃的，而後把茶水衝放到事先裝有酒的杯子裏與酒調和，有時還加上一個辣子，當地人稱它為“龍虎鬥茶”。喝一杯龍虎鬥茶以後，全身便會熱乎乎的，睡前喝一杯，醒來會精神抖擻，渾身有力。
竹筒茶將清毛茶放入特製的竹筒內，在火塘中邊烤邊搗壓，直到竹筒內的茶葉裝滿並烤幹，就剖開竹筒取出茶葉用開水衝泡飲用。竹筒茶既有濃鬱的茶香，有清花的竹香。雲南西雙版納的傣族同胞喜歡飲這種茶。
鍋帽茶在鑼鍋內放入茶葉和幾塊燃著的木炭，用雙手端緊鑼鍋上下抖動幾次，使茶葉和木炭不停地均勻翻滾，等到有縷縷青煙冒出和聞到濃鬱的茶香味時，便把茶葉和木炭一起倒出，用筷子快速地把木炭揀出去，再把茶葉倒回鑼鍋內加水煮幾分鍾就可以了。布朗族同胞喜歡飲鍋帽茶。
蓋碗茶在有蓋的碗裏同時放入茶葉、碎核桃仁、桂圓肉、紅棗、冰糖等等，然後衝入沸水蓋好蓋子。來客泡蓋碗茶一般要在吃飯之前，倒茶是要當麵將碗蓋揭開，並用雙手托碗捧送，以表示對客人的尊敬。沏蓋碗茶是回族同胞的飲茶習俗。
婆婆茶新婚苗族婦女常以婆婆茶招待客人。婆婆茶的做法是：平時將去殼的南瓜籽和葵花籽、曬幹切細的香樟樹葉尖以及切成細絲的嫩醃生薑放在一起攪拌均勻，儲存在容器內備用。要喝茶時，就取一些放入杯中，再以煮好的茶湯衝泡，邊飲邊用茶匙舀食，這種茶就叫做婆婆茶。
蒙古族的飲茶風俗
我國是個幅員遼闊的國家各地的風俗習慣各有特色。蒙古族與新疆、西藏的牧民一樣，蒙古族人民喜歡喝與牛奶、鹽巴一道煮沸而成的鹹奶茶。
蒙古族人民喝的鹹奶茶，用的多為青磚茶和黑磚茶，並用鐵鍋烹煮，這一點與藏族打酥油茶和維族煮奶茶時用茶壺的方法不同。但是，烹煮時，都要加入牛奶，習慣於“煮茶”，這一點又是相同的。這是由於高原氣壓低，水的沸點在100℃以內；加工磚茶不同於散茶，質地緊實，用開水衝泡，是很難將茶汁浸出來的緣故。
煮鹹奶茶時，應先把磚茶打碎，並將洗淨的鐵鍋置於火上，盛水2～3千克。至水沸騰時，放上搗碎的磚茶約25克。再沸騰3～5分鍾後，摻入牛奶，用量為水的1/5左右；少頃，按需加適量鹽巴。等整鍋裏茶水開始沸騰時，就算把鹹奶茶煮好了。
煮鹹奶茶看起來比較簡單，其實滋味的好壞，營養成分的多少，與煮茶時用的鍋，放的茶，加的水，摻的奶，燒的時間，以及先後次序都有關係。如茶葉放遲了，或者將加入茶與奶的次序顛倒了，茶味就會出不來。而燒煮時間過長，又會使鹹奶茶的香味逸盡。蒙古族人民認為，隻有器、茶、奶、鹽、溫五者相互協調，才能煮出鹹甜相宜、美味可口的鹹奶茶。
北京的大碗茶
喝大碗茶的風尚，在漢民族居住地區，隨處可見，特別是在大道兩旁、車船碼頭、半路涼亭，直至車間工地、田間勞作，都屢見不鮮。這種飲茶習俗在我國北方最為流行，尤其早年北京的大碗茶，更是聞名遐邇，如今中外聞名的北京大碗茶商場，就是由此沿習命名的。
大碗茶多用大壺衝泡，或大桶裝茶，大碗暢飲，熱氣騰騰，提神解渴，好生自然。這種清茶較粗獷，頗有“野味”，但它隨意，不用樓、堂、館、所，擺設也很簡便，一張桌子，幾張條木凳，若幹隻粗瓷大碗便可，因此，它常以茶攤或茶亭的形式出現，主要為過往客人解渴小憩。