8.魚、肉、禽、蛋與癌的關係
魚、肉、禽、蛋是膳食中動物蛋白的主要來源，還為我們提供各種維生素和礦物質。牛、羊、豬肉提供飽和脂肪，魚可以提供不飽和脂肪。膳食中牛、羊肉和豬肉過多時，能增加人體患結腸直腸癌、胰腺癌、乳腺癌、前列腺癌和腎癌的危險性。雞蛋食用過量可以使結腸直腸癌的發病率增高。
有的食品含有致癌物質，而有的食物本身雖然是沒有致癌性的，但在烹調過程中可產生致癌性。譬如烹調過程中燒焦，熱菜的煎炒過程等，食品添加物是否是致癌物質還不能斷定，但通常認為與其有重大的關係。
現在就讓我們一起來看一看美國科學家飲食防癌的6點指導。
（1）脂肪成分與癌的發生有密切關係，是致癌率最高的營養物質。乳腺癌、前列腺癌、大腸癌和攝入脂肪有關已經明確。該指導建議把占美國國民每天攝取熱量40%的脂肪成分減少到30%。
（2）鹽分的攝取應該限製在最小量，食用以大量鹽保存的食品或熏製食品的日本、中國、冰島等國，食管癌、胃癌的發生率高。
（3）飲酒過量，特別是同時抽煙和飲酒過量，是胃腸癌、呼吸係統癌的主要致癌原因之一，因此，飲酒應該適當。
（4）真菌、細菌、殘餘殺蟲劑等汙染物質是癌發生的潛在原因。另外，食品添加物是否是致癌物質，雖然還不能斷定，但有必要慎重監視。
（5）食品中突然變異的誘導物質的影響，也要慎重加以研究。其中包括烤焦的肉，或者低溫烹調所產生的物質。
（6）每日應該進食水果、蔬菜、非精製穀物食品，特別是柑橘類水果、綠色蔬菜、胡蘿卜、西紅柿、卷心菜、菜花、花椰菜、西洋甘藍、西洋南瓜等，最好多食那些含有大量維生素A、維生素C的水果和蔬菜。
我國營養學會發布的“中國居民膳食指南”，共有8項，讓我們一起來看一看。
（1）食物多樣，穀類為主。
（2）多吃蔬菜、水果和薯類。
（3）每天吃奶類、豆類及其製品。
（4）經常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油。
（5）食量與體力活動要平衡，保持適宜體質量（體重）。
（6）膳食清淡少鹽。
（7）飲酒要適量。
（8）吃清潔衛生、不變質的食物。
該“指南”不是專為防癌而設計的，但完全適用於癌症預防，在防癌的同時，還可以預防許多心血管和代謝方麵的疾病。平時，應該選擇多樣化、營養均衡的飲食，包括富含粗纖維、維生素和礦物質的食物。同時，盡量減少高脂肪的食物。每天多吃新鮮水果和蔬菜。