1.高熱量食物與癌的關係
人類需要從食物中攝取熱量以維持正常的生理功能。熱量平衡與熱量的攝入、身高、體質量（體重）和體育活動等關係密切。有資料證明，高熱量膳食、肥胖而活動量較少的婦女患乳腺癌和子宮內膜癌的危險性增加。肥胖還可能使罹患腎癌、膽囊癌、結腸癌等的風險增加。
2.糖類物質（碳水化合物）與癌的關係
糖類物質（碳水化合物）是一大類具有碳、氫、氧元素的化合物，由糖、澱粉和非澱粉的食物纖維組成，目前仍是大多數國家和地區膳食熱量的主要來源。但在“三高（高糖、高脂、高鹽）”膳食中，糖類物質（碳水化合物）提供的熱量隻占40%～50%左右。現已查明，澱粉和纖維含量高的膳食可能有降低結腸癌、胰腺癌發病的作用；如食用精製的澱粉過多，能增加患胃癌、結腸直腸癌的風險。
3.高脂肪食物與癌的關係
脂肪是重要的營養物質，大多數不飽和脂肪來源於植物性食物；多數飽和脂肪由動物性食物提供，而後者是膽固醇的唯一來源。高脂肪特別是動物性脂肪和飽和脂肪的膳食可能導致肺癌、結腸直腸癌、乳腺癌、前列腺癌的危險性增加。
4.維生素和礦物質攝入與癌的關係
維生素是維持機體健康所必需的有機化合物。類胡蘿卜素高的食物可以降低食管癌、肺癌、胃癌、結腸直腸癌、乳腺癌和宮頸癌的危險性。維生素C能使口腔癌、食管癌、胃癌、肺癌、胰腺癌和宮頸癌發病率下降。維生素E可降低肺癌和宮頸癌的危險性。人體必需的礦物質共分11種常量元素和14種微量元素。食物缺碘或含碘量過高都可增加甲狀腺癌的危險性。食物中補充適量的鉬和鋅元素可減低食管癌的發生率。硒有可能降低肺癌和原發性肝癌的發病率。
5.蔬菜和水果攝入與癌的關係
蔬菜和水果能提供豐富的纖維、維生素、礦物質和生物活性物質。現有的資料證明，蔬菜與水果能降低食管癌、肺癌、胃癌、口腔癌的危險性；十字花科蔬菜能使結腸直腸癌和甲狀腺癌的發病率下降；蒜、蔥、胡蘿卜、西紅柿和柑橘類水果對減少食管癌、肺癌、胃癌及膀胱癌的發生有好處。在各類食物中，蔬菜水果防癌有效的資料最多。
6.豆類膳食與癌的關係
豆類是膳食中植物蛋白最豐富的來源，其中還含有大量的纖維、礦物質、維生素和生物活性物質。近10年來，國際上對黃豆與包括癌症在內的慢性疾病的研究進展十分令人鼓舞。許多實驗研究已提示了黃豆的防癌作用和相應的機理，黃豆像蔬菜和水果一樣，是人類預防腫瘤確切有效的健康食品。
7.堅果仁和瓜子與癌的關係
堅果仁和瓜子為我們提供了不飽和脂肪、蛋白質、纖維和多種微量生物活性物質，其中有些在實驗中已證實有一定的防癌作用。