【用料】
海帶、江珧柱各50克，蠔豉（即牡蠣幹）100克，瘦豬肉200克，生薑1片，鹽少許。
【做法】
（1）海帶、蠔豉、江珧柱浸透，洗淨；海帶切塊；江珧柱撕碎；瘦豬肉、生薑洗淨；瘦豬肉切絲，生薑去皮，切片。
（2）瓦煲內加清水，用猛火煲至水滾，加入材料，改用中火煲3小時，加鹽調味即可。
雪梨川貝燉豬肺
【用料】
豬肺300克，川貝10克，雪梨2個，冰糖適量。
【做法】
（1）將雪梨削去外皮，切成數塊；豬肺切成片，洗淨。
（2）將豬肺、雪梨、川貝一起放入炒鍋內，加入適量冰糖、清水，慢火熬煮至豬肺熟即成。
銀耳枇杷湯
【用料】
枇杷200克，銀耳10克，白糖適量。
【做法】
（1）將銀耳用冷水浸發清洗幹淨，放入碗內加少許水，上籠蒸至銀耳軟滑成熟；選新鮮枇杷剝去皮、挖去核，切成小片待用。
（2）洗淨鍋，放清水燒開，先下蒸好的銀耳，燒滾後再放入枇杷片和白糖，裝入大湯碗中即成。
荸薺豆腐紫菜湯
【用料】
紫菜50克，荸薺10個，豆腐2塊，瘦豬肉200克，生薑1片，鹽少許。
【做法】
（1）紫菜泡發，淘洗幹淨，去砂粒；豆腐洗幹淨後切成粒狀；荸薺、瘦豬肉和生薑洗幹淨。
（2）荸薺去蒂、去皮，切成塊狀；瘦豬肉切成塊狀；生薑去皮，切片。
（3）瓦煲加入清水，用猛火燉至水滾，加入材料，改用中火繼續煲2小時加鹽少許調味，即可食用。
蝦米三鮮湯
【用料】
肉絲50克，蝦米、茭白、蔥、薑、鹽、味精、香油、生粉、蛋清各適量。
【做法】
（1）蝦米、茭白洗淨，茭白切成菱形塊；肉切絲，加入生粉、蛋清、鹽、味精、蔥、薑、香油攪拌。
（2）在湯中首先放入蝦米，水開後依次放入拌好的肉絲、茭白片，待滾即可。（要將肉絲提前拌好，使肉絲入味。）
魚頭玉竹湯
【用料】
半邊大魚頭175克，玉竹25克，開水300克，生薑、鹽、味粉、胡椒粉、紹酒、熟油各適量。
【做法】
（1）將玉竹洗幹淨，放在小燉盅內。
（2）用油起鍋，把魚頭放在鍋中煎透，滴入紹酒，鏟起，放入燉盅，加入鹽、味粉、薑塊、開水，燉30分鍾，取起，撒入胡椒粉便成。
瘦肉番茄粉絲湯
【用料】
豬瘦肉、番茄各100克，粉絲、上湯、鹽、味精、料酒、蔥、薑、香油各適量。
【做法】
（1）將瘦肉、番茄、蔥、薑分別切成細絲；粉絲用溫水泡軟。
（2）炒鍋上火，加入上湯燒開，加粉絲、蔥薑絲、料酒，繼續燒開，再加入肉絲、番茄絲，待湯滾開，加味精，速起鍋，淋入香油即可。
蝦米白菜湯
【用料】
白菜心300克，蝦米50克，水發香菇4個，上湯600克，火腿、雞油、鹽、味精各少許。
【做法】
（1）將白菜心切成長條，用沸水稍燙，撈出瀝淨水；蝦米洗淨，用溫水泡好；火腿切成長條；把香菇摘洗幹淨，擠幹水分，一切兩片。
（2）鍋內加入上湯、火腿、香菇、蝦米、白菜、鹽，燒開，撇去浮沫，待白菜軟爛時加入味精，淋上雞油，盛入湯鍋即可。
蝦米冬瓜湯
【用料】
冬瓜（去皮去瓤）300克，蝦米、熟油各適量，上湯或清水300克，鹽、味精、蔥花各少許。
【做法】
（1）將冬瓜切成5厘米長、1.5厘米厚的片；蝦米用溫水洗去泥沙待用。
（2）將鍋放火上，加入上湯燒開，再放入冬瓜、蝦米和鹽，燒10分鍾左右，待冬瓜煮熟，加入蔥花、味精和熟油即成。
三絲魚湯
【用料】
魚肉125克，青椒、水發香菇、熟火腿絲各20克，生油、紹酒、銀魚、鹽、味粉、胡椒粉、清湯、生湯各適量。
【做法】
（1）將魚洗淨瀝幹水分，放入盛器加紹酒、鹽、味粉、胡椒粉拌勻。
（2）將青椒、香菇、熟火腿切絲。
（3）炒鍋上火燒熱，放入清水、紹酒煮沸，投入銀魚焯熟，倒入漏勺瀝去水分，取原鍋放入油燒熱，投入青椒絲、香菇絲兜炒至熟，濺入紹酒，加清湯、鹽、味精，燒沸後放入魚肉、熟火腿絲推勻，用生粉勾成薄芡即可出鍋裝入湯碗。
豆苗大蒜魚丸湯
【用料】
魚膠100克，豆苗2500克，大蒜1頭（約10粒）。
【做法】
（1）魚膠製成魚丸；豆苗洗淨；大蒜去衣洗淨，拍爛。
（2）起油鍋放大蒜，稍爆後放清水適量，煮沸後放魚丸，煮熟後再放豆苗，煮熟調味供用。
金針木耳瘦肉湯
【用料】
豬瘦肉60克，金針菜20克，黑木耳15克。
【做法】
（1）豬瘦肉洗淨，切片，用醬油、生粉拌勻；金針菜洗淨，去蒂，浸軟；木耳浸軟、洗淨。
（2）把金針菜、木耳放入鍋內，加清水適量，煮沸5分鍾，放豬瘦肉片，煮熟調味供用。
紅綠豆珧柱瘦肉湯
【用料】
豬瘦肉60克，珧柱15克，紅豆、綠豆各15克。
【做法】
（1）珧柱洗淨，浸軟撕碎；豬瘦肉洗淨，切絲；紅豆、綠豆洗淨，清水浸半小時。
（2）把全部用料放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煲2小時，調味供用。
紫菜冬菇肉絲湯
【用料】
豬瘦肉40克，紫菜15克，冬菇20克。
【做法】
（1）瘦肉洗淨切絲；紫菜撕成小片，清水浸開，洗淨；冬菇浸軟，去蒂，洗淨，切絲。