很多百姓朋友都喜歡吃煎得半熟的荷包蛋，甚至還有些人喜歡吃生雞蛋，他們認為雞蛋加熱時間短或未經加熱，容易消化吸收，因而更富有營養。其實，這些人的想法是極其不科學的。殊不知，生吃雞蛋害處多，原因有以下幾點：
生雞蛋帶菌
沙門菌能潛伏在蛋黃中，生蛋中還有寄生蟲卵，細菌能通過蛋殼上的呼吸孔進入蛋內，在蛋中滋生繁殖。我們如果吃了未煮熟的蛋或者生蛋，很容易患沙門菌中毒和寄生蟲病。
生雞蛋不易被消化
生雞蛋的蛋清裏含有0.05%的抗生物素蛋白和較多的抗胰蛋白酶，這兩種物質都會影響人體的消化功能，雞蛋煮熟後，才能破壞這些物質。另外，加熱可使生雞蛋內的大分子蛋白質在進入人體後很容易變成小分子的氨基酸而被消化吸收。
生雞蛋在人體會產生有害物質
吃生雞蛋使不容易消化的蛋白質大量進入人體，會產生較多有毒物質如酚、胺、吲哚、氨、甲基吲哚、硫化氫等，加重肝髒負擔，導致一係列不適症狀。雞蛋煮熟後吃，大部分蛋白質被消化吸收，有毒物質也大量減少，減輕肝髒負擔。
另外，若是病雞所產的雞蛋或存放時間較長的雞蛋，蛋內很可能滋生各種細菌。我們如果不經加熱就吃此類生雞蛋，就會被傳染某些疾病。因此，從衛生角度看，我們最好也不要吃生雞蛋。