蘑菇味道鮮美，營養豐富，故有“山珍”美稱。百姓朋友在采摘蘑菇時，要懂得鑒別哪些是無毒的和哪些是有毒的。否則，吃了有毒蘑菇往往會中毒，有時甚至會引起嚴重後果。
蘑菇種類繁多，我國能夠食用的蘑菇約有300種，毒蘑菇約80餘種。其中有10種含有劇毒，能致人死亡。蘑菇中毒多發生在高溫多雨的夏秋季節，有些人因缺乏識別有毒蘑菇的方法，誤將采集到的毒蘑菇食用，而引起個人或全家中毒。
我們如果吃了幹蘑菇或采食野鮮蘑菇後出現中毒症狀，應立即到醫院就診，並把所食的蘑菇種類、進食量以及從進食到發病的間隔時間等對醫生說詳細，以幫助醫生做出正確診斷。對蘑菇中毒的人應盡快催吐、灌腸和洗胃，以排除體內毒物，防止毒素繼續吸收而加重病情。
有一點必須強調，除對出現中毒症狀者使用1/5的高錳酸鉀溶液反複洗胃外，凡是吃過有毒蘑菇的人即使還沒有出現中毒症狀，也該洗胃，以防止發病或減輕發病後的中毒程度。
蘑菇中毒主要是誤采食引起的，因此識別蘑菇是否有毒就顯得很重要。民間有許多識別有毒蘑菇的方法，一般認為，液汁能使銀器變黑的蘑菇有毒；顏色鮮豔，形態奇特的蘑菇有毒；蕈柄上有蕈環和蕈托的蘑菇有毒；生長地髒，有辣、麻、苦味的蘑菇有毒，等等。但這些都不能作為鑒別蘑菇是否有毒的科學標準。蘑菇有沒有毒，大家可采取以下幾種辦法加以鑒別：
看其生長地
一般可食的蘑菇生長在清潔的草地或鬆樹、櫟樹上，而有毒菇大都生長在陰暗、潮濕的肮髒地帶。
看其長相
有毒菇菌蓋顏色鮮豔，常帶有紅色或紫色斑點，還有的是綠色、墨黑色、青紫色，有毒菇采摘後要變色；無毒菇大多為白色或茶褐色，有的呈黃色。
聞其味道
毒菇有酸、辣、苦、麻或其他惡腥味；而無毒菇卻有一種特殊香味。
看其蟲咬狀
毒菇不會被小動物咬傷或啃食；而無毒菇往往容易生蛆，小動物都喜愛啃食。
看其分泌物
有毒菇破爛後，受傷部位流出的分泌物會變色並帶有辛辣味，無毒菇一般不變色。
看其浸泡的水
毒菇浸入水中後，水會像牛奶狀一樣的混濁；而無毒菇水浸後的水仍然很清澈。
采用化學方法鑒別
先將可疑有毒的蘑菇搗碎壓成汁，將汁液塗在一塊小紙片上緩慢烘幹，然後在紙上滴一滴濃鹽酸。如果先變成紅色，半小時後又變成淺藍色，說明含有毒傘肽；如果紙片在20分鍾內呈現藍色，則含有胺類毒素，這些均為有毒蘑菇。
試煮
在煮野蘑菇時，可在容器內放幾根燈心草或一些大蒜或大米同煮，當蘑菇煮熱後，看燈心草變成綠色或紫綠色者，大蒜或大米變色者則是毒菇；燈心草變黃者，大蒜或大米仍保持本色者則無毒。