孫大文在愛爾蘭這片陌生的土地上逐漸確立了自己的科研地位，他先後從歐盟、愛爾蘭政府的有關部門和企業界獲得了超過100萬歐元的科研經費，組建了自己的科研隊伍，並成立了食品冷凍及計算機化食品技術研究所。該研究所目前擁有4個專業實驗室，配備有門類齊全的現代化科研設備與測試係統，承擔著歐盟、愛爾蘭政府及企業的多項科研項目。
在歐洲，熟肉製品是以鮮畜禽肉為主要原料，經選料、修整、醃製、調味、成型、熟化和包裝等工藝製成的肉類加工食品，為歐洲主要日常食品。歐洲食品安全條例極其嚴格，歐洲工業界為了減少浪費和提高效率，通常加工生產重約5～7公斤的超大產品。由於肉製品具有極低的導熱係數，采用目前通用的風冷或水冷的冷卻方法根本無法達到歐洲食品安全條例的要求。於是，孫大文首次采用冷卻機理完全不同的真空冷卻方法，以蒸發相變傳熱過程取代傳統方法中以熱傳導傳熱模式為主的傳熱過程。由於水分蒸發潛熱很大，他所開發的新型真空冷卻技術可以達到超快速冷卻效果，從根本上克服了傳統熱傳導傳熱模式所存在的低效率問題。近年來，由於即食食品具有方便和大眾化的優點，適合現代人快節奏生活，即食食品產業在歐洲得到大規模發展，因此歐盟對其冷卻時間具有極為嚴格的規定，孫大文開發的真空冷卻技術對即食食品及其所含的眾多配料都具有極其明顯的超快速凍效果。
在計算機視覺領域，孫大文的研究也取得了世界領先的原創性成果。計算機視覺技術正越來越廣泛地用於食品工業產品質量檢測和生產控製，它能有效地提高生產自動化程度，提高產品質量和生產效率。比薩餅是歐洲最主要的方便食品之一，顧客對外觀品質尤為重視。但目前通用的外觀品質檢測手段仍然采用費時和客觀性差的肉眼觀察方法，從而導致產品質量的波動。比薩餅表麵飾料多種多樣且分布複雜，孫大文提出了一種基於區域的圖象分割算法，汲取了常見的門限化、邊界分割法和區域分割法的優點，極大地改進了傳統區域增長算法，研製出適用於比薩餅外觀品質快速檢測計算機圖像處理識別係統。這一係統很適合像比薩餅表麵複雜的圖像處理，在對表麵飾料包括青椒、火腿、番茄醬等數十種比薩餅和糕點的圖像分析表明，該視覺係統對餅基表麵各種飾料的識別準確率達到95％以上。在此基礎上，孫大文還把計算機視覺技術成功地運用於幹酪熔化特性量化測定和肉品品質檢測與控製，以代替傳統的儀器測量與感官評定手段。這一係列研究開創了對食品，特別是比薩餅生產質量和屬性進行自動檢測的應用先例。英國著名的《新科學家》雜誌等多家世界新聞媒體紛紛報道了這一最新成就。
為國效力
雖然在國外多年，但孫大文一直希望能有機會為祖國服務。近年來，孫大文經常利用自己的休假時間，回國講學，與國內科研機構建立了長期和密切的合作關係，他與華南理工大學共同建立研究基地，雙方聯手共同開拓食品冷凍方麵的科研新課題。孫大文與哈爾濱工業大學簽訂了5年的合作合同，每年為哈工大招收培養博士生，期間以哈工大為第一作者單位聯合發表了8篇SCI論文，並多次推薦和邀請該校老師參加國際學術活動。
孫大文與江南大學聯合培養的一位博士生，攻讀博士學位期間共在國際知名期刊上發表6篇論文並全部由SCI收錄。他與江南大學聯合開發的基於豆類蛋白質的無色無味透明的可食用膜用於水果和蔬菜保鮮可使產品的貨架期延長了好幾個星期。如對獼猴桃的實驗結果，顯示使用該塗膜保鮮可使獼猴桃貨架期從原先的2周延長至37天，這一成果再次引起了工業界的高度重視。英國著名的《新科學家》雜誌對這一成果報道後，世界各地傳媒也相繼報道了這一技術。
在國內，很多時候會有學生問到孫大文成功的秘訣，孫大文告訴他們：“我們之間其實並沒有什麼差別。如果一定要找差別，那應該是我每天都在做我最想做，最喜歡做的工作。學習中要善於思辨，所有問題都是多麵性的，‘橫看成嶺側成峰，遠近高低各不同’。從不同角度看問題，會有完全不同的結果。學會換個角度看問題，往往可以找到困難的解決辦法。成功和艱辛的勞動是成正比，有一分勞動就有一分收獲。日積月累，從少到多，奇跡就可以創造出來。”
孫大文，愛爾蘭都柏林大學教授、食品冷凍及計算機化食品技術部主任。1978～1988年相繼獲華南工學院（現華南理工大學）機械工程專業學士和碩士、化學工程專業博士學位。1988～1989年任華南理工大學化學工程研究所講師，1989～1990年在德國斯圖加特大學做博士後研究，1990～1991年在英國貝爾法斯特女王大學任研究員，1991～1994年在英國紐卡斯爾大學任研究員，1994～1995年在英國謝菲爾德大學任高級研究員。1995年至今，曆任愛爾蘭國立都柏林大學講師、高級講師、副教授、教授等職。2010年入選愛爾蘭皇家科學院院士，隨後當選國際農業工程委員會候任主席，任期從2011年1月開始，並將於2013年起接任主席，為期2年。