奶中的蛋白質主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，所含的20多種氨基酸中有人體必須的8種氨基酸，奶蛋白質是全價的蛋白質，它的消化率高達98%。乳脂肪是高質量的脂肪，品質最好，它的消化率在95%以上，而且含有大量的脂溶性維生素。奶中的乳糖是半乳糖和乳糖，是最容易消化吸收的糖類。奶中的礦物質和微量元素都是溶解狀態，而且各種礦物質的含量比例，特別是鈣、磷的比例比較合適，很容易消化吸收
【廚前叮嚀】
1、不要喝生奶，喝鮮奶要高溫加熱，以防病從口入
2、有人習慣空腹喝牛奶，這不科學。
美味頭牌菜：鮮奶玉液
主料：粳米60克、炸胡桃仁80克、生胡桃仁45克、牛奶200毫升
調料：白糖12克、
製作步驟：
1、把粳米洗淨，浸泡1小時撈出，濾幹水分，和胡桃仁、牛奶加少量水攪拌磨細，用漏鬥過濾取汁，
2、將汁倒入鍋內加水煮沸，加入白糖攪拌，待全溶後濾去渣，取濾液倒入鍋內燒沸即成。
親嚐體驗：口感滑潤、潤燥益肺
食療主打餐：牛奶大棗湯
主料：牛奶500毫升、大棗25克、大米100克
製作步驟：
1、先將大米與大棗同煮成粥，
2、加入牛奶，至燒開即可食用。
食療功效：
可補氣血、健脾胃，適用於過勞體虛、氣血不足等症。
【牛奶宜忌】
脫脂奶適合老年人、血壓偏高的人群；高鈣奶適合中等及嚴重缺鈣的人、少兒、老年人、易怒、失眼者以及工作壓力大的女性；牛奶和（黑）巧克力不能同吃；在喝牛奶前後1小時左右，不宜吃橘子；空腹不宜喝牛奶；不宜在牛奶中添加米湯、稀飯；不能將瓶裝牛奶放在陽光下曬。
奶粉——營養元素大薈萃
【奶粉本色】
奶粉是將牛奶除去水分後製成的粉末，它更適宜保存。奶粉中含有五大營養成分的功效 ：蛋白質可以供給機體營養；脂肪可以供給機體營養及能量，提供牛奶濃香。牛奶中含有乳糖，乳糖對於幼兒發育非常重要，它能促進人體腸道內有益菌的成長，仰製 腸內異常發酵，有利腸道健康；礦物質又稱無機鹽，是人體構成不可缺少的物質，包含鈣、鐵、磷、鋅、銅、錳、鉬等，特別是含鈣豐富，且鈣磷比例合理，吸收率高；牛奶中含有已知的所以維生素，其作用：維生素A促進正常生長與繁殖維持上皮組織與視力；維生素B參與體內糖及能量代謝；維生素C抗壞血病；維生素D能調節各代謝骨骼組織中的造骨細胞的鈣化能力；維生素E抗氧化衰老。
【廚前叮嚀】
1、選擇奶粉時要看準奶粉包裝物上的產品說明，查奶粉的製造日期和保質期限
2、有人習慣空腹喝奶粉飲品，這容易引起腹瀉。
美味頭牌菜：蘋果冰激淩
主料：蘋果500g，白糖150g，奶粉300克
製作步驟：
將蘋果洗淨，去皮挖核，切成薄片，攪成漿狀，放入白糖及1000克開水，加入煮沸的奶粉，攪拌均勻，倒入盛器內冷卻後置於冰箱凍結即成。
親嚐體驗：果香味濃，滋味可口。
食療主打餐：香蕉冰激淩