【羊肉本色】
羊肉有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分。古時稱羊肉為羖肉、羝肉、羯肉。它既能禦風寒，又可補身體，對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、麵黃肌瘦、氣血兩虧、病後或產後身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果，最適宜於冬季食用，故被稱為冬令補品，深受人們歡迎。
因此凡腎陽不足、腰膝酸軟、腹中冷痛、虛勞不足者皆可用它作食療品。由於羊肉有一股令人討厭的羊膻怪味，故被一部分人所冷落。其實，一公斤羊肉若能放入10克甘草和適量料酒、生薑一起烹調，即能夠去其膻氣而又可保持其羊肉風味。
【廚前叮嚀】
1．羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵禦寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修複胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用；
2.羊肉營養豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及一切虛寒病症均有很大裨益；具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經常食用
美味頭牌菜：手抓羊肉
主料：羊肉(瘦)500克
料：大蔥10克，薑10克，八角2克，鹽25克，花椒2克，醬油25克，香菜1克
製作步驟：
1、把肥羊肉切成長4厘米、寬3厘米的長方塊放鍋內，倒入適量水，加花椒、大料、鹽、蔥片、薑片，上火煮2至3小時後撈出。
2、將羊肉碼在碗內，上籠蒸10分鍾左右，然後取出扣在盤裏，再將醬油、蔥薑末、香菜末、辣椒末兌成汁，將羊肉蘸汁佐食。
親嚐體驗：清香可口，鹹辣味正，肥而不膩。
食療主打餐：羊肉蘿卜湯
主料：羊肉400克
輔料：蘿卜300克，香菜10克，甘草3克
料：醬油2克，精鹽2克，料酒10克，色拉油25克，蔥2克。
製作步驟：
1、羊肉洗淨切片，用醬油、紹酒浸入味。
2、蘿卜洗淨去皮切片，香菜切碎。
3、用色拉油將蔥、羊肉炒一下，加入適量清水，加入蘿卜，中火40分鍾，下香菜用鹽調味即可。
食療功效：有補中健胃，益腎壯陽作用。適用於病後體虛，腰疼怕冷，食欲不振等症。
【羊肉宜忌】
暑熱天或發熱病人慎食之；水腫、骨蒸、瘧疾、外感、牙痛及一切熱性病症者禁食。 另外，紅酒和羊肉是禁忌一起食用的食用後會產生化學反應。
牛肉——肉中驕子
據《本草記載綱目》牛肉：“甘、溫、無毒”其中黃牛肉“安中益氣，養脾胃，補益腰腳，止消渴及唾涎。"水牛肉“安中益氣，養脾辦。健強筋骨，消水腫，除濕氣。”
【牛肉本色】
牛肉是全世界人都愛吃的食品，中國人消費的肉類食品之一，僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。
中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及麵黃目眩之人食用。
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修複組織等方麵物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。
【廚前叮嚀】
1. 牛肉不宜常吃，一周一次為宜。
2. 牛肉不易熟爛，烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉可以使其易爛。清燉牛肉保存營養成分比較好。
3. 新鮮牛肉有光澤，紅色均勻稍暗，脂肪為潔白或淡黃色，外表微幹或有風幹膜，不粘手，彈性好，有鮮肉味。老牛肉色深紅，質粗；嫩牛肉色淺紅，質堅而細，富有彈性。
美味頭牌菜：土豆燉牛肉
主料： 牛肉(肥瘦)500克)，土豆250克
料：料酒10克，大蔥10克，薑10克，花椒3克，八角2克，鹽5克，