造成肥胖的主要因素是營養失衡，造成營養失衡的主要原因又是熱能飲食的攝入過多。因此中老年人控製肥胖飲食的攝入是防止肥胖的關鍵所在。應該從以下幾個方麵引起注意：
（1）減少熱能飲食攝入降低熱能的攝入，與平時比較，一般在原來的食入量基礎上每日減少攝入熱能500～1000千卡較為適宜，對於食量較大者采取分階段進行的辦法，逐漸減到合適的量。
由於脂肪在體內氧化後產生的熱能高，1克脂肪可產生（9千卡）熱能（無論動物或植物油都是如此）。所以肥胖者應吃低脂肪的膳食，避免吃含脂肪多的食品如肥肉、煎炸食品等，注意烹調時多采用蒸、煮、燉、拌等少用油的方法。常見的減肥食品主食宜幹不宜稀，一定不吃油餅、油條、炸糕、烤麵包、漢堡等；肉類不吃純葷菜，不吃整塊豬排、牛排、雞腿、整魚等，可加工成肉絲、肉片、肉丁與蔬菜同炒。
（2）保持營養平衡就是要保證身體需要的各種營養素的供給，要給予充足的蛋白質，選擇含優質蛋白質較多的食物。
如牛奶、雞蛋、豆製品，尤其是豆製品，含有豐富的蛋白質和鈣，產生的熱能不高又經飽，特別適合肥胖者。碳水化合物的食物不宜過少，每天主食不少於3兩～4兩，否則容易出現酮症。多吃豆腐、豆製品，用該類代替肉類可以大大減少熱能的攝入。
（3）保證“三少”。
少喝飲料，尤其是含糖或酒精飲料，最好喝白開水。少吃鹽，過鹹會增加食量。少飲酒，由於酒精不利於脂肪代謝和糖代謝而使脂肪貯存過多。
（4）養成良好的飲食習慣。
有人將導致肥胖的不良生活習慣歸納為四個字“湯、糖、躺、燙”，要養成良好的飲食習慣，吃飯時集中精力，不要邊吃邊看書報、電視等；許多為變得肥胖是因為他們吃東西是無意識的，而且就根本不注意自己吃下去的是什麼東西；許多胖人吃飯速度較快，甚至囫圇吞棗，當感覺到飽時，已經吃過量。大家看《西遊記》中的豬八戒可能就有類似表現。因此要放慢吃飯速度。
（5）多吃水果、蔬菜。
整個水果含維生素多，比喝果汁較有飽腹感，又能減緩糖類吸收的速度；蔬菜可選擇熱能較低的蔬菜如冬瓜、黃瓜、蘿卜等。
（6）控製飲食應循序漸進。
許多胖人都有饑餓感明顯的表現，即使在半夜也必須起來吃些東西才能入睡，因此控製飲食攝入應逐漸減量，使機體適應，持之以恒有利成功、有利健康。
（7）其它方麵。
不吃零食、不喝飲料；調料選擇不選用果漿，沙拉醬、辣醬，而多選用醋、醬油等。
73．中老年人如何選擇降脂食品？
現代生活水平的提高，高血脂、血液粘稠性疾病是威脅中老年健康的富貴病之一，醫學專家明確提出：對於40歲以上的人，即使血脂正常，也不要多吃動物性脂肪和膽固醇含量高的食物。可見血脂問題對中老年健康的影響是十分明顯的。
所謂的高血脂症簡單地說，就是血液中的脂類和脂蛋白升高，超出正常標準。而導致高血脂的主要原因就是人體從膳食中攝入過多肉類、油脂類、甜食等，影響體內的物質代謝，引起脂類代謝異常，導致高血脂病、肥胖等。而高脂血症是一種“潛在的殺手”。隨著年齡的增長，人體調節代謝能力失衡，進一步導致血脂異常，從而是冠心病、腦血管疾病的危險因素增加。
因此中老年人選擇好合適的降脂飲食，有利於防病治病，保證健康。具體應從以下幾個方麵做起：
（1）限製脂肪的攝入。
中年人即使血脂正常也必須限製動物性脂肪和膽固醇含量高的食物的攝入，如肥肉、動物內髒、魚子、蟹子等。提倡吃低膽固醇和膳食纖維有助於降血脂。
烹調時不用動物油，而選擇植物油，如豆油、玉米油、花生油、橄欖油等。常用的降脂食物主要有大豆、玉米、燕麥、牛奶、洋蔥、大蒜、香菇、木耳、海帶、紫菜、山楂、淡茶、魔芋等。其中大豆是被研究證明最理想的降脂食品，主要因為大豆中含多種類黃酮，結構與雌激素十分相似，科學家稱它為“植物雌激素”，大家都知道生育期的婦女很少患“冠心病、血脂異常”等情況就是因為有雌激素的保護，因此大豆中的類黃酮恰好發揮雌激素樣作用而降血脂保護心腦血管，達到保健與防病的效果。的以要求中老年人每天不忘記吃大豆及大豆製品。
那麼如何吃呢？方法很多，大豆製品豐富多彩，可根據條件與飲食習慣自行選擇，如麵食中加入10％的大豆麵蒸饃、擀麵條吃，磨豆漿、豆渣加工成可口的菜肴，同時增加了膳食纖維；其次煮黃豆、油炸黃豆、磨豆腐、發黃豆芽、豆奶及各種豆製品均可選擇。玉米、燕麥防治高血壓、高血脂、冠心病的功效也是被醫學界證實了的：玉米、燕麥中的卵磷脂、亞油脂（酸）、維生素E及皂甙素等降低血清膽固醇濃度，升高血管中“清潔王”高密度脂蛋白濃度，對原發與繼發高血壓、高血脂均有食療療效；具體吃法可根據個人口味、習慣自由選擇加工。大蒜、洋蔥、香茹、木耳等降低血脂防止動脈硬化、保護血管的作用也是大家公認的。