（3）未醃透的堿菜不能吃。
新鮮的堿菜顏色碧綠，是吸引人們購買的原因之一。殊不知，吃這種沒醃透的新鮮堿菜是很容易發生食物中毒的。這是因為新鮮的蔬菜中都含有一定量的無毒的硝酸鹽，這種硝酸鹽在鹽醃的過程中，若醃製不透，硝酸鹽便可在腸道細菌的作用下，還原為有毒的亞硝酸鹽。一般情況下鹽醃後4小時亞硝酸鹽開始明顯增加，青菜最快；14～20天達高峰，此後又逐漸下降。因此要麼吃4小時內的暴醃堿菜，否則宜吃醃30天以上的老堿菜。亞硝酸鹽能把血液中攜帶氧氣的低鐵血紅蛋白氧化成不攜帶氧氣的高鐵血紅蛋白，從而失去攜帶氧氣的功能使人體缺氧，因此，堿菜未醃透不能吃。
（4）火鍋不能生吃。
吃火鍋要將所有的主料入鍋煮熟，生菜、生肉必須熟透後才能食用，這樣才有利於殺死生食肉菜中的細菌或寄生蟲。在臨床上常見因吃涮羊肉火鍋而患布魯氏傳染病的並不少見，其原因就是羊肉未熟而引起細菌進入腸道引起的腸道傳染病。因此火鍋不能生吃。
（5）果仁不能都吃。
果仁是我們常吃的一種食品，但不是所有的果仁都可以吃，有些果仁中含有一種氰甙的毒素，吃後可引起中毒。如苦杏仁、桃仁、李子仁、櫻桃仁、酸棗仁等都含有氰甙類毒素。其中以苦杏仁引起中毒最為常見，後果最為嚴重。一般食用3顆苦杏仁即可中毒。其潛伏期一般為1～2小時，主要症狀為口內苦澀、流口水、頭暈、頭痛、惡心、心慌、四肢無力、繼而出現不同程度的呼吸困難、胸悶，有時可聞苦杏仁味。嚴重者全身抽搐、呼吸心跳停止而死亡，其他含氰甙類植物中毒的表現與苦杏仁相似，但中毒症狀不嚴重。所以不要吃苦杏仁，即使炒熟的也不能吃。但苦仁茶、苦仁豆腐可以吃，因為杏仁茶、杏仁豆腐中的氫氰酸成分在加工過程中已經處理掉，故不會中毒。
（6）其它如黴變甘蔗不能吃。
生白果不能吃、青皮紅肉魚不能吃等均有一定的科學道理，應該引起大家的注意。
70．如何小心蔬菜殘留農藥中毒？
蔬菜殘留農藥問題是全國的普遍現象，據有關疾病控製中心對農貿市場的蔬菜抽檢，結果是18～20％的蔬菜中有農藥殘留。其中有機磷農藥的殘留情況十分明顯，而且有國家衛生部、農業部明文規定禁止使用的高毒農藥——馬拉硫磷和對硫磷。
據疾控中心專家介紹，食用含有大量高毒、劇毒農藥殘留的蔬菜會產生慢性中毒，尤其中老年人危害明顯。而無毒或低毒的農藥對人體不會產生明顯危害。因為人體的肝髒和腎髒具有一定的解毒和排泄功能，所以低毒農藥的殘留並不等於對健康的危害。所以消費者有食用蔬菜前應采用適當方法消除農藥殘留。
在食用蔬菜前最好做到：買菜後先存放、洗菜時要浸泡、烹飪時速加熱以減少殘留農藥的濃度。具體方法是將蔬菜購回家一存放一段時間，可以是數小時或數天，以減少農藥殘留量；其次蔬菜食用前多用清水浸泡洗滌，這對葉類蔬菜很有效，如菠菜、生菜、小白菜等。一般浸泡不少於10分鍾，半小時以上較為合適，必要時可加入果菜清洗劑，增加農藥的溶出。大多數有機磷殺蟲劑在堿性環境下分解，在500ml清水中加入食用堿5～10g配製成堿水中，浸泡10分鍾後再用清水衝洗蔬菜，重複洗滌3次左右效果更好。氨基甲酸酯類殺蟲劑隨著溫度的升高分解會加快，所以通過加熱去除部分殘留農藥。對一些有皮的瓜類、塊莖類蔬菜最好去皮食用，雖然少了些皮中的養分，但安全性增加，口味也不會錯。
有關專家提示，近年來科學家已發現一種可以徹底清除殘留農藥的物質，這就是生物酶。這種酶不但高效而且很安全，無毒副作用，對蔬菜的口味和營養價值也沒有影響，適用於各種水果、蔬菜及豆、蛋、奶、肉類等。目前直正無公害的蔬菜極少，而且價格昂貴，一般的工薪族承受不起，偶爾吃一兩次要可以，天天吃是很不現實的。
所以對解決蔬菜裏殘留農藥問題最好的方法就是清水浸泡，多次衝洗後還一定要注意先洗後切的問題，千萬不能先切後洗，這樣會損失大量的維生素及其它營養成分。因此注意農藥殘留問題對健康有重要意義。
71．為什麼說中老年健康關鍵在於保“胃”健康？
我們身體所需的營養、能量等首先是經過胃的第一關的“加工”吸收，而後再傳送到腸道更好地發揮消化吸收作用。在實際生活中，無論我們身體上哪裏有不適或疾病則首先表現為胃腸功能的不舒適，如不想吃飯、惡心、嘔吐或腹痛、腹瀉等。所以胃的健康是中老年健康的關鍵所在。
所以善待我們的“胃”，打好健康“保胃戰”，是把好飲食健康保證身體健康的關鍵。在我們的生活中許多情況損害了“胃”應該引起注意：
（1）生活沒有規律引發“胃病”。
你是否這樣對待與你朝夕相處的胃；清晨起床，勿灌杯涼開水或咖啡，然後空腹上班；中午工作繁忙忘記吃飯，或用方便麵墊底，心想反正下午還要吃飯，到時多吃一點就行了；夜裏，常用餅幹或麵包、方麵侍侯自己或是應酬太多經常飯店大吃大喝……在這些上班族忙碌工作的背後，胃便因此成為這種生活的替罪羊。長此以往，總有一天你的胃會對你提出強烈的抗議。所以對於大多數生活在這種狀態的中年人，健康“保胃戰”已經是到了非打不可的時候了。