中老年人每日需要量約1000微克，維生素A含量豐富食物主要有動物的肝髒、魚肝油、胡蘿卜、西紅柿、菠菜、柿子、橘子、桃子等。必要時可口服魚肝油丸補充。
（2）維生素B類。
主要指維生素B1、B2、B6、B12，現代人由於食物的淘洗次數多，飲食過精過細和烹調的不當，B族維生素破壞較多，因而導致缺乏，維生素B1又叫硫胺素，缺乏時可出現四肢麻木等表現為多發性神經炎、胃腸功能障礙性疾病及肺氣病等，成人每日需1～2毫克，它主要分布在米糖、麥麩、豆類及動物內髒中。
維生素B2又叫核黃素，缺乏時要產生口角炎、舌炎、陰囊炎、角膜炎、白內障等，中老年人隨著年齡的增長，體內儲備功能逐漸下降，應經常補充，成人每日需要1～2毫克。
含量豐富的食物有動物的心、肝、腎內髒及奶類。維生素B6又叫吡多酸，缺乏時可導致皮炎、貧血和動脈粥樣硬化等疾病，每日需1～1．5毫克，它在食物中分布廣，如蛋黃、穀類、蔬菜及豆類中均有較豐富的含量。
維生素B12又叫氰鈷胺它與細胞的成熟有關，缺乏時可導致惡性貧血，周圍神經退化及消化道黏膜炎症等，正常人腸道內可以合成，一般不易缺乏，但近幾年來發現老年人缺乏者也不少見。所以現在許多醫學專家提出了中老年人每天應補充2片複合維生素B，可起到預防B族維生素缺乏，防病提高機體抵抗力作用。
（3）維生素C。
又叫抗壞血酸，維生素C缺乏時，白細胞內的維生素C含量減少，白細胞（我們體內的陸軍部隊）的戰鬥力就會減弱，導致人體對疾病抵抗力和解毒力降低，易患疾病出現牙齦及皮下出血。由於現代生活方式的不科學和營養的不均衡性導致維生素C破壞較多和攝入不足。
成人每日需要量約60mg，日常的新鮮蔬菜和水果均含有大量的維生素C，所以鼓勵中老年人堅持每天水果的攝入有一定的道理，有些醫學專家建議中老年人每日2片維生素C補充。
（4）維生素D。
現代中老年人最易缺乏的就是它，可能與人們戶外活動少，接受陽光照射少有關，維生素D又叫膽鈣化酸，中老年人缺乏時易發生骨質疏鬆和骨折。現在流行的“補鈣”風，如果沒有維生素D的存在補鈣收效甚微，所以中老年人補鈣後同時要多接受陽光照射和吃富含維生素D多的蛋、奶類飲食方可對補充的鈣充分吸收利用，起到補鈣作用。
（5）維生素E又叫生育酚。
它有抗衰老，促進細胞生死和分裂，減少老年斑的產生，提高機體免疫力，降血脂及抗動脈粥樣硬化的作用，人體內一般不缺乏，但醫學專家認為每日補充適量的維生素E對中老年人防病、抗衰老作用重大，同時建議每日攝入富含維生素E的植物油、蛋、奶等均衡營養。
22．為什麼說豆類食品是中老年人的健康食品？
豆類食品種類很多，主要分為大豆類（黃豆、黑豆、青豆等）和其它豆類（豌豆、綠豆、蠶豆、扁豆、豇豆等）大豆類營養價值高，基中最常用的是黃豆。將豆類食品列為中老年的健康食品主要是因為其突出的優點和特殊的功能：
（1）大豆的突出優點是含有豐富、優質的蛋白質，其蛋白質含量在40％左右。蛋白質的營養價值接近肉類，甚至還要超過一些，而價格都比蛋、乳低幾倍。大豆蛋白中，賴氨酸含量豐富，恰好補充了各類食物中賴氨酸的不足，所以穀類和豆類食品搭配食用，可以互相取長補短，提高蛋白質的營養價值。同時大豆中的脂肪含量高達18％，富含不飽和脂肪酸，特別是有豐富的必需脂肪酸，大豆的脂肪熔點低，均於消化吸收，並有降低血膽固醇的作用。
此外，豐富的磷脂，對於組織細胞的代謝和神經活動者有重要的作用，其中卵磷脂可促進肝中脂肪的代謝，防止脂肪肝的形成，它所含的植物固醇不能被身體吸收，反而阻礙膽固醇的吸收，從而降低血膽固酸的水平。大豆還含有豐富的鈣、磷、鉀等礦物質並含較多的維生素B1和維生素B2、維生素E，具有延緩機體老化和預防某些疾病的作用。大豆中含有的膳食纖維素，可以阻止膽固醇的吸收，降低血中膽固醇的含量。改善便秘情況，阻礙糖的大量吸收，對防止糖尿病和肥胖病有一定的作用，可使腸內有害微生物減少，有益微生物增加，預防大腸癌。
（2）更為重要的是大豆中含有兩種物質，大豆皂苷和大豆異黃酮。
近年來研究表明，這兩種物質有如下的功能：