與此同時，以前十分罕見的痛風病、脂肪肝在剛過30歲的中青年中高發，發病率越來越高，因此“無病食養，有病食療”。合理科學的膳食調配，建立營養科學的新觀念，把住“吃”這一關對中老年人尤為重要。
16．為什麼必須注意飲食的酸堿性？對中老年有什麼重要意義？
酸堿平衡是健康飲食的基礎，人體是個自動化而精密無比的“化工廠”，時刻都在進行著數以萬計的化學反應，以保證人體各組織器官完成各種複雜的生理功能。各種反應的順利進行，關鍵要由體液的酸堿度（PH值），始終保持在平衡狀態，正常人血液的PH值在7．35～7．45之間，如果增高或降低0．1值，又得不到及時糾正，健康就受到影響，就會引發疾病。
酸堿度的正常調節是通過血液自身、呼吸及腎髒的調節來維持體內的酸堿平衡。中老年人由於調節功能的減退本身調節能力下降，同時由於目前飲食誤區食入的酸性食品較多，使體內偏酸，從而就易患動脈硬化、胃潰瘍、心腦血管病、神經疼痛、神經衰弱、齲齒、便秘、軟骨病、腫瘤等疾病。
酸與堿的確定不是由口感酸味、苦味或甜味來定，比如橘子味酸，實為堿性；白糖味甜實為酸性。所以酸堿性是指食物在被人體消化吸收後，產物是酸性還是堿性而定的。如米、麵、肉、蛋等因含非金屬元素硫、磷、氯較多，在人體內氧化後產生陰離子的酸根，故為酸性食物，而蔬菜、水果、海帶、菜葉等，含金屬元素鉀、鈉、鈣、鎂等較多，故為堿性食物。
魚、肉、蛋、糖、精米、精麵為酸性食物，水果、蔬菜、海帶、奶類、豆類等為堿性食物。
現代醫學證明酸性食物使人體產生酸性環境，而酸性環境人體的抗病能力減低，吞噬細胞的功能下降。同時適宜癌細胞生長；另外酸性環境也使胰島素的活性下降30％，從而增加二型糖尿病發病的危險，同時酸性環境導致酸性體質，是一種病態體質，易使人產生疲勞、消化不良、智力減退等慢性中毒現象。前麵已經提到的“富貴病”主要由於生活質量提高，大魚、大肉、甜食、精米精麵等酸性食物攝入過多而產生酸性體質有關，比如高血壓、脂肪肝、動脈硬化、痛風等。
一般健康人食用酸性或堿性食物過多，均在腎髒的調節之下，不會導致酸堿失調而引起疾病。如長期偏酸，超過機體的調節範圍則使酸堿失衡而產生疾病，所以中老年人要注意飲食的酸堿平衡尤為重要。
17．中老年人易患腰酸腿痛骨質增生等病症，與飲食營養有哪些關係？
中老年人隨著年齡的增加，出現腰酸腿痛，易患骨質增生、頸椎病等，固然與年齡的增加而致退行性變有關，但近些年來這些病痛發病率逐年增加，發病年齡趨於年輕化的情況與飲食酸堿失平衡和營養素不合理有直接關係。
我們這一代中年以上的人大都記得60～80年代人們的生活水平相當低時，體質反而相當好，很少腰酸腿痛，也少見骨質增生，更少見心腦血管病，而我們目前中老年人患腰肌勞損的特別多，患肥胖、高血壓、高血脂的特別多，年紀還不到頸腰椎產生骨質增生的年齡而已出現症狀的十分明顯，嚴重影響著中老年人的生活質量。
據醫學專家研究證實，發生上述情況與飲食營養有直接的關係，具體表現為以下幾個方麵：
（1）飲食營養中酸性食物攝入較多，打破了體內的酸堿平衡，形成了“酸性體質”。
上一個問題中已經提到由於現代生活水平的提高，雞、鴨、魚、肉等酸性食物攝入，在人體內乳酸、尿酸等酸性代謝廢物蓄積，從而使人感到腰酸、背困、四肢肌肉乏力，同時易患痛風、動脈硬化、脂肪肝、腫瘤等病。
（2）飲食營養中蛋白質攝入比例失調。
現在許多中年人患腰痛病的十分多見，雖然與長期處於固定坐姿而致腰肌勞損有關，但主要原因是動物蛋白攝入過多而致腰部肌肉處於酸性環境，同時促使腎髒排鈣元素而不能很好地起到護腰功能，容易出現腰椎間盤的老化退化和不穩定，出現腰痛症狀。
（3）不注意飲食微量元素的攝入，也是產生中老年人疲勞綜合征的主要原因。
我們目前的飲食大多隻是隻求口味而不求營養合理，也說不上補充微量元素。現在許多中老年人出現腰酸背痛，易患骨質增生等與飲食中缺乏鈣、銅、鋅等微量元素而致骨質疏鬆是主要原因。據醫學調查，現代的中老年人普通缺鈣、缺銅，由於鈣銅的缺乏導致骨質代謝紊亂，從而易患骨質增生、骨質疏鬆，產生頸椎、腰椎的症狀表現。
總之現在中老年出現腰酸背痛，易患骨質增生以及產生疲勞綜合征等都與飲食營養不平衡、不合理有關。所以合理營養對於中老年人十分重要。應該從注意飲食抓起，配合藥物治療，方可治愈。
18．為什麼說優質蛋白質是中老年健康的基礎？如何平衡蛋白質飲食？