［製法］雞脯肉切成薄片，用蛋清和5克團粉拌勻。冬筍切成細絲。油鍋燒熱後，旺火煸炒雞肉片，炒至發白起出，濾去油。另在沙鍋中放入肉湯、冬筍絲等煮開，加入剩下的團粉汁和炒好的雞肉片，煮開後盛入湯碗中即成。
幹煸牛肉絲
［原料］瘦牛肉200克，芹菜50克，甜麵醬10克，青蒜段25克，醬油10毫升，醋2毫升，精鹽3克，料酒15毫升，薑絲5克，花椒粉1克，花生油50毫升（實耗15毫升），味精2克。
［製法］1.牛肉剔去筋膜，切成0.15厘米厚的薄片，再橫著肉紋切成6.5厘米長的肉絲，芹菜擇去根、葉、筋，洗淨，切成2.5厘米長的段。
2.將炒勺用旺火燒熱，倒入花生油，燒至六成熟時，放入牛肉絲快速煸炒幾下，即下精鹽、甜麵醬（愛吃辣味的，可加入少許辣椒末），顛炒幾下。然後依次放入醬油、味精、料酒、芹菜段、青蒜、薑絲等，約炒半分鍾，烹入醋，快炒幾下，撒上花椒粉即可出鍋。
淡菜煨腰花
［原料］豬腰2個（約250克），幹淡菜8克，瘦豬肉10克，雞肉15克，醬油、料酒各5毫升，精鹽5克，味精2克，薑、蔥各3克，花椒5克。
［製法］1.瘦豬肉、雞肉切丁，放在碗裏，加少量溫水，和淡菜一同上屜蒸2小時，取出，擇去淡菜的須根待用。
2.豬腰從中間切開，剔除白脂，洗淨，切成小塊，放入開水鍋裏汆一下，撈出，放入沙鍋中，加入各種佐料和蒸好的淡菜和肉，稍加些溫水，文火燉約20分鍾即可。
爆牛肉
［原料］牛裏脊肉200克，蔥15克，薑末2克，蒜2克，青蒜5克，醬油25毫升，料酒5毫升，醋5毫升，團粉10克，植物油100毫升（實用約20毫升）。
［製法］1.剔去牛裏脊肉上的薄膜，切成3.3厘米長的薄片，加入醬油10毫升、團粉及少量清水調拌好待用。蔥、青蒜切成1.6厘米長的段。蒜切成薄片。
2.炒勺燒熱後，倒入植物油，旺火加熱，燒到冒煙時，倒入調好的牛肉片，旺火快炒20秒鍾，邊炒邊用鍋鏟翻攪，以免肉片粘連。炒好倒入漏勺中瀝去油。
3.再燒熱炒勺，倒入油少許，旺火加熱後，放入薑、蔥、蒜炒成微黃色，再將爆好的牛肉片倒入，同時放入醬油、料酒、醋、水少許，旺火快炒幾下，撒上青蒜段即成。
中熱水產類
蔥燒海參
［原料］水發海參150克，蔥段20克，烹調油10毫升，醬油少許，食鹽、味精、料酒適量。
［製法］1.將海參切成兩半，然後切成5厘米長、2厘米寬的長條，放在熱水中燙一下，撈出。
2.鍋內放油加熱，將蔥段放入燒黃，撈出，放入海參、醬油、食鹽、料酒、味精燒開，微火煨10分鍾，大火收汁，放入蔥段片刻即可。
鹽水大蝦
［原料］大蝦80克，蔥、薑塊少許，食鹽適量。
［製法］1.將大蝦去頭去沙線，洗淨。
2.鍋內放水燒開，放入食鹽、蔥、薑塊、大蝦，中火煮10鍾即可。
清炒蝦仁黃瓜
［原料］水發蝦仁50克，黃瓜80克，烹調油10毫升（淨用），食鹽、味精、料酒適量，蔥、薑末少許。
［製法］1.將蝦仁在溫油中過一下，立即撈出，備用。
2.將黃瓜洗淨，去皮，切成丁。
3.鍋內放油加熱，放蔥、薑末熗鍋，放入蝦仁、黃瓜丁、食鹽、料酒、味精，大火炒片刻即出。
醋椒魚
［原料］草魚500克，胡椒粉、蔥、薑適量，香菜、醋、味精、料酒少許，烹調油5毫升，食鹽適量，香油1毫升。
［製法］1.將魚切塊洗淨，香菜洗淨切成寸段。
2.熱油鍋，待油燒熱，將魚塊投入稍過油，立即撈出用溫水衝洗。
3.將魚塊置鍋中，放入蔥、薑、料酒、鹽、味精和清湯，燒開待魚塊熟，放入花椒粉、醋和香油、香菜即可。
紅燒黃花魚
［原料］黃花魚500克，食鹽、醬油、味精、料酒適量，蔥、薑、蒜末少許，烹調油10毫升。
［製法］1.鍋內放油燒至八成熱，放入黃花魚，將黃花魚兩麵煎成金黃色，撈出備用。
2.鍋內留底油，燒熱，放入蔥、薑、蒜末煸出香味，放醬油、料酒、食鹽、清湯，燒開後放入黃花魚，中火收汁，出鍋前放味精即可。
炒鱔魚絲
［原料］淨鱔魚500克，冬筍絲30克，醬油少許，鹽、味精適量，料酒、香油、蔥、薑、蒜末少許，烹調油10毫升（淨用）。
［製法］1.將鱔魚切成6.6厘米長的絲，備用。