1.營養性甜味劑：可產生少許熱量的甜味劑。
（1）果糖：15克等於水果一份的代換量，甜度為蔗糖的1.5倍，1克3千卡。
（2）山梨醇：蔗糖的醇類衍生物，吸收力比蔗糖慢，代謝的最終生成物為葡萄糖，具有熱量，應列入熱量計算中，1克3千卡。
（3）甘露醇：甘露糖的衍生物，甜度為蔗糖的0.7倍，1克2千卡。
（4）木糖醇：木糖的衍生物，甜度為蔗糖的0.9倍，1克1千卡。
2.非營養性甜味劑：無熱量的甜味劑。
（1）糖精：最早被發現的人工甘味劑，甜度是蔗糖的300倍，因食用後有苦味，與甜精混合後，改善苦味，又加上易溶於水，對穩穩定，價格便宜，廣為市場接受。每日可接受的建議量為小孩每天不超過500毫克，大人不超過1000毫克。
（2）甜精：甜度為蔗糖的30倍左右。在一些研究中曾發現甜精雖無致癌性但可能為癌促進劑，因此美國於1970年8月全麵禁用，但是國際衛生組織及歐洲共同體市場都認為它是安全食品添加物，每日允許攝取量為每千克體重11毫克。
（3）阿斯巴甜：由兩種氨基酸合成，其中因含有苯丙胺酸，因此不適用於苯丙酮尿患者，否則會造成智能不足。其甜度為蔗糖的180～220倍，加熱時因不穩定，會失去甜味，故不可用於加熱、烹煮或烘焙上麵。1包Equal甜味劑包含35毫克阿斯巴甜，相當於2大匙蔗糖。美國每日允許攝取量為每千克體重50毫克，歐洲則每千克體重20毫克。
（4）Ace-K，醋酸內酯：甜度為蔗糖的100～200倍，沒有熱量，對熱穩定，加熱後，並不會影響品質，適用於烘烤及烹調食物。目前市售瑞士進口的“煮甜甜”及“蜜而康”即屬此類。它的化學結構有些類似糖精，但毒性試驗卻證實它十分穩定，不被人體吸收。每日允許攝取量為每千克體重15毫克。
糖尿病患者食療要點
糖尿病病人飲食安排應注意以下幾點：要適當限製每天三餐所食的總量，尤其是適當限製碳水化合物含量，從而減輕病人體內病變胰島細胞的負擔。要定時定量地進餐。減輕體重對於肥胖的糖尿病病人很重要。
人的理想體重公式如下：
理想體重（千克）=身高（厘米）-105大於標準體重10％以上屬超重，小於標準體重10％以上屬消瘦，不高於也不低於標準體重10％屬正常範圍。體重減至理想體重，有利於控製糖尿病。
大米、麵粉、玉米等，攝入人體後，即消化分解為葡萄糖，立即影響體內含糖量，因此這些食物需要嚴格按比例進食。
蔬菜類含碳水化合物很少；魚、肉、蛋等不含碳水化合物，可作為主要食物。鴨梨、柑橘、香蕉、荔枝、西瓜等含碳水化合物高，不宜食用。
糖尿病飲食治療的重要性
飲食治療對糖尿病患者來說是最為重要的。任何一種糖尿病類型，任何一位糖尿病病人，在任何時間內都需要進行糖尿病的飲食治療。糖尿病的飲食治療作用有以下幾點：
1.控製血糖；
2.降低體重；
3.增加身體對胰島素的敏感性。
糖尿病飲食治療的原則包括：
1.控製總熱量；
2.合理安排碳水化合物、脂肪、蛋白質等營養物質的比例，做到科學的、平衡的飲食成分；
3.少食多餐，一天不少於三餐，一餐不多於100克；
4.多食用高纖維飲食，以利於血糖的下降和大便的通暢；
5.清淡飲食，不吃糖，少吃鹽；
6.少喝酒，不吸煙。
糖尿病病人的飲食禁忌
忌食：白糖、紅糖、葡萄糖及糖製甜食，如果糖、糕點、果醬、蜂蜜、蜜餞、冰激淩等。
少食：土豆、山藥、芋頭、藕、洋蔥、胡蘿卜、豬油、羊油、奶油、黃油、花生、核桃、葵花子、蛋黃、肝、腎、腦。
宜食：粗雜糧如蕎麥、燕麥片、玉米麵、大豆及豆製品和蔬菜。
糖尿病患者在治療過程中容易引起低血糖症，當血糖降低的太快便發生低血糖症。成人型糖尿病患者通常因省略正餐或延遲用餐時間或激烈運動而引發低血糖症。輕微低血糖症的症狀包括嘴巴麻痹、皮膚濕冷、胸部有顫動感覺和饑餓。這隻須服用現成的糖類如澄汁或汽水，或吃一塊糖，並隨身攜帶糖果，以防萬一。
糖尿病患者科學飲食十細節
糖尿病患者都知道科學飲食的重要性，尤其是一些細節，應該更加注意。
1.糧食要嚴格按照規定量吃，不能多吃，也不能少吃，更不能不吃，還要均勻地吃（即每頓飯都要有糧食、蔬菜、蛋白質）。