維生素B17：劇毒。
（3）維生素C
能夠治療壞血病並且具有酸性，所以稱作抗壞血酸。
維生素C是最不穩定的一種維生素，容易被氧化，隻有新鮮的蔬菜、水果或生拌菜才是維生素C的豐富來源。炒菜時不可用銅鍋或加熱過久，否則會造成食物中維生素C的大量流失。
人體本身不能合成維生素C，必須從食物中攝取，如果在飲食中缺乏維生素C，則會發生壞血病，出現出血、牙齒鬆動、傷口不易愈合、易骨折等。
多吃水果、蔬菜能滿足人體對維生素C的需要。
每天的需求量：成人每天需攝入50～100毫克。即半個石榴、75克辣椒、90克花莖甘藍、2個獼猴桃、150克草莓、1個柚子、半個木瓜、125克茴香、150克菜花或200毫升橙汁。
功效：維生素C能夠捕獲自由基，預防癌症、動脈硬化、風濕病等疾病，提高人體滅菌能力和解毒能力，促進腦細胞得到營養補充、從而使腦力好轉、智力提高，服大劑量維生素C對預防感冒和抗癌有一定作用。此外，它還能增強免疫力，對皮膚、牙齦和神經也有好處。
過量服用的不良反應：不利於傷口愈合、每天攝入的維生素C超過1000毫克會導致腹瀉、腎結石、不育症、胃出血、痛風、嬰兒依賴性、兒童骨科病、免疫力降低、過敏反應等。
（4）維生素D
又稱為鈣化醇。它具有抗佝僂病的作用，在動物的肝、奶及蛋黃中含量較多，尤以魚肝油含量最豐富。天然的維生素D有兩種，麥角鈣化醇（D2）和膽鈣化醇（D3）。
功效：幫助人體吸收磷和鈣，是造骨的必需原料，能使牙齒堅硬。
缺少維生素D：發生在兒童身上會得佝僂症，在孕婦身上為骨質軟化症。
在魚肝油、動物肝、蛋黃中它的含量較豐富。人體中維生素D的合成跟曬太陽有關。
每天的需求量：1克維生素D為40000000國際單位。嬰兒、青少年、孕婦及喂乳者每日需要量為400～800單位，即0.0005～0.01毫克。隻有休息少的人，才需要額外吃些含維生素D的食品或製劑。
副作用：長期每天攝入0.025克維生素D對人體有害。可能造成的後果是：惡心、頭痛、腎結石、肌肉萎縮、關節炎、動脈硬化、高血壓、輕微中毒、腹瀉、口渴、體重減輕、多尿及夜尿等症狀。
（5）維生素E
又名生育酚，具有很強的抗氧化作用。主要存在於蔬菜、豆類之中，小麥胚芽、棉籽油、大豆油、芝麻油、玉米油、豌豆、紅薯、禽蛋、黃油等含維生素E較豐富，在麥胚油中含量最豐富。通常情況下，人是不會缺少的。
每天的需求量：成人每天食物中有50毫克即可滿足需要。
功效：維生素E能抵抗自由基的侵害，預防癌症的心肌梗死。
缺乏維生素E時，男性睾丸退化，不能形成正常的精子；女性胚胎及胎盤萎縮而被吸收，會引起流產。也可能發生肌肉萎縮、貧血、腦軟化及其他神經退化性病變。如果還伴有蛋白質不足時，會引起急性肝硬化。
副作用：每天攝入200毫克的維生素E就會出現惡心、肌肉萎縮、頭痛和乏力等症狀。每天攝入的維生素E超過300毫克會導致高血壓、傷口愈合延緩、甲狀腺功能受到限製。
溫馨提示
維生素是人體的七大營養素之一，現在已經發現的維生素有20多種。它們都是維持人體組織細胞正常功能必不可少的物質。因此，許多人把維生素當作一種“補藥”，認為維生素多多益善。其實不然，盲目亂用維生素，必然會使維生素走向其反麵——危害健康。